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果酒的基本情况介绍

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

果酒的发展特点分析

1、果酒线上销量猛增

果酒，即采用新鲜水果发酵酿造而成的酒，具有度数低、口感香甜、健康微醺的特点。近年来，我国果酒的销量猛增，从2020年“双十一”电商战绩来看，天猫以平台果酒为代表的潮饮品类销售额就增长了11倍，京东超市在双11当天果酒的销售额也同比增长了近40倍。

2、中国特色的果酒产品，正在成为中国酒行业的新风口

随着当代消费者生活的社交属性与节奏发生较大改变，他们对于饮酒的态度也在逐步发生变化。注重文化、天然与健康的他们，不仅喜欢酒精所带来的放松感，还期望能通过饮酒这一行为获得更多健康与休闲的享受。

3、95、90、00后等新生代群体已成长为消费市场的主导力量

2020年的到来，预示着20后的出生，而95、90、00后等新生代群体已成长为消费市场的主导力量。”后浪”们的崛起，也影响了酒业市场。

此前，白酒、啤酒、葡萄酒占据酒业市场份额的近9成，果酒只是一个小品种。但新生代消费者的消费需求发生了显著变化，将果酒推到了一个加速上升的风口。

图表：果酒的发展特点分析 

资料来源：智研瞻产业研究院整理

中国果酒行业发展历程回顾

果酒符合营养与健康的需求，有利于调节情绪、保持身材、酒精含量低，有益健康，所以在历经百年的发展与变迁，也逐渐形成了独特的果酒文化。

果酒的形成与历史发展 

果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。 

唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始；建国后我国果酒酿造业有了长足的发展，以最有代表性的葡萄酒为例：凡世界上较有名气的葡萄酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝是很著名的。

2016-2021年中国果酒行业市场规模分析

2016年中国果酒市场规模为856.87亿元，到2020年中国果酒市场规模增长至1033.84亿元，同比增长率约为1.26  %。2016-2021年中国果酒市场规模如下：

图表：2016-2021年中国果酒市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

2022-2028年中国果酒行业未来发展趋势预测

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。我国水果种类繁多，许多水果都可以用以酿造果酒，尤以葡萄、苹果、猕猴桃、草莓等品种在果酒酿制中占较大比例。目前，商业生产的果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒。市场常见的果酒有水蜜桃、荔枝、梅子酒。

中国果酒从80年代开始就有品牌滥觞，红星在80年代推出了各类果酒，后续也有地方特产类的果酒出现，但始终走不出去。

从世界范围来看，果酒在世界饮用酒中占15%～20%的比例，国际市场对果酒的消费量远高于国内，中国市场的果酒消费还不到5%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距。

2020年天猫618购物节的数据显示出果酒的消费趋势：近几年电商果酒品牌众多，天猫果酒品牌至少5000多个sku，果酒市场逐渐兴盛， 未来潜力不可估量。

一些品牌试图打造针对女性饮用的垂直消费场景，例如“晚安酒”、“少女酒”、“微醺酒”等

最近跃升天猫果酒第一的品牌梅见，也在多种场景营造营销氛围：如特调Mojito、佐餐小龙虾、佐餐烧烤等

国内水果产地之多，品种多样，很多客户也想把更多的水果制作成果酒进行销售，可很多水果产地的人并不知道如何将水果酿造成果酒，也不知道果酒的市场前景如何，所以只能看着水果低价销售或滞销腐烂，造成了水果浪费。

由于我国水果市场市场近年来不断发生“水果滞销”问题，但依托果酒行业与现代农产品精加工技术，延长水果加工产业链，进而解决水果滞销问题，也是受政策鼓励的发展方向。

果酒作为最传统的酒品类，从古至今都存在于老百姓的生活中，但由于过去物资匮乏，用水果来酿酒的成本非常高，果酒没有形成市场竞争优势。随着我国水果产量的增加，未来果酒将依托于大的水果产区，形成各地区域性果酒品牌，如广东的荔枝酒、陕西的苹果酒、安徽的石榴酒、河北的杏酒、东北的蓝莓酒、江浙的杨梅酒等。

到了2025年或2030年，中国主要食物消费结构和消费水平基本定型，可进行结构性调整，增加果酒等新食品，为果酒发展带来巨大潜力。

食药同源也为果酒发展提供了一大机遇。2020年的中央一号文件和国务院发布的促进农产品加工发展的意见，都明确提出要大力发展食药同源产业，这也是果酒产业发展的历史性机遇。

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果酒行业市场前景如何？智研瞻产业研究院发布的《2022-2028年中国果酒行业分析报告-市场供需现状与发展动向研究》详细分析了果酒行业相关定义 、全球果酒行业市场发展现状、中国果酒产业发展环境、中国果酒行业运行情况、中国果酒所属行业运行数据监测、中国果酒市场格局、中国果酒行业需求特点与动态、中国果酒行业区域市场现状、中国果酒行业竞争情况、中国果酒行业发展前景分析与预测、中国果酒行业发展策略及投资建议等，帮助企业和投资者了解果酒行业市场投资价值。您若想对果酒行业有个系统的了解或者想投资果酒行业，本报告是您不可或缺的重要工具。