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奶酪棒行业相关定义

奶酪棒，由纯牛奶和芝士片制作而成的甜品，主要含蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分。

做法

1.用凉水将吉利丁片浸泡软化。

2.将牛奶、芝士片、白砂糖、炼奶倒入锅中，小火加热融化，待全部融化后关火。

3.将奶液温度晾凉至50℃到60℃左右，将泡软的吉利丁片从水中拿出、挤干水分，加入奶液，搅拌均匀，然后过滤奶液，过滤多余气泡。

4.最后做好的奶液倒入模具，入模后在表面盖上一层保鲜膜、尽量小心一点、不然容易变形。放在保鲜层2小时以上。

奶酪棒行业基本情况介绍

近几年，奶酪市场发展势头猛烈，不少企业都享受到“奶酪棒”的红利，这其中就包括奶酪代工厂。当然，代工厂对于奶酪行业的贡献也功不可没，助力奶酪棒产业不断做大，也让一些企业迅速成长。

目前，奶酪棒行业对于代工厂仍处于依赖状态，但随着行业的发展以及行业集中度的提升，需求量可能会减少，届时奶酪棒代工厂将面临发展瓶颈。另外，奶酪棒市场安全问题频出，代工企业需要提高警惕，助力奶酪棒市场有序、长期发展。

在消费背景的升级下，青年、儿童等消费人群对奶酪棒的认可度较高，奶酪棒消费需求持续增长，孵化出众多奶酪棒企业，奶酪棒代工厂也享受到了红利期的“优待”。

比如作为头部奶酪棒代加工工厂之一的山东君君乳酪有限公司（以下称为“君君乳酪”），就为众多奶酪棒企业代工生产，妙飞、奶酪博士、熊猫、思克奇、恩泽宝、安仕顿、芝仕坊、等奶酪棒企业都与君君乳酪有所合作。

奶酪棒行业的发展如此迅速，代工厂的付出功不可没，助力奶酪棒企业发展起来，并且维持着行业内需求量与供应量的稳定。

为何奶酪棒行业的发展离不开代工厂呢？一个重要原因是，建设工厂需要大量资金投入，对于“奋斗阶段”的企业来说资金可能无法支持上游工厂的建设。此前妙可蓝多建设的创新奶酪基地建筑面积51117.55平方米，项目总投资8亿元。这一数额对大多数奶酪棒企业来说都遥不可及。

其次，建设工厂的周期较长，即使投入资金也并不能迅速实现生产。此外，回报慢也需要重视，风口期往往不长，对于想要享受奶酪棒市场“红利”的企业，可能工厂还没建设完成，市场已经百家争鸣。并且工厂建造完成后，产能并不能完全利用，一些品牌的品类少，并且销量一般，与代加工厂合作也是明智之举。

因此，代工是很好的发展模式，行业品牌爆发也有赖于代工厂的存在，目前，众多奶酪棒企业仍然离不开代工厂的支持。

奶酪棒行业产业链条分析

图表：奶酪棒行业产业链条分析

资料来源：智研瞻产业研究院整理

中国奶酪棒行业市场规模分析

统计数据显示，2017年中国奶酪棒行业市场规模21.14亿元，2021年中国奶酪棒行业市场规模62.13亿元。2017-2022年中国奶酪棒行业市场规模如下：

图表：2017-2022年中国奶酪棒行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

中国奶酪棒行业存在的问题

目前在市场上各品牌产品的配料表几近相同，大多是水、奶油、干酪、脱脂乳粉、浓缩牛乳蛋白、白砂糖等。而从2020年就开始出现的价格战则一直蔓延到了今年，直减、满赠，促销活动持续加码，行业内卷严重。光明乳业原料奶酪营销中心总经理龚群曾指出，“目前奶酪终端市场拼的就是奶酪棒，而且这些产品设计同质化、包装同质化、卖点同质化，配料表做得也都差不多。”

奶酪棒属于再制干酪，市场门槛较低，且产品种类有限，在利益的驱动下，越来越多的品牌开始复制市场上的产品，由此带来了严重的同质化竞争。

在产品日趋同质化影响下，奶酪棒品牌之间的价格战也愈演愈烈，低价促销也就成了各品牌争夺消费者的手段之一。不难发现，近一年，线下商超多数奶酪棒产品大多都在促销，一部分是是直减，一部分是满赠；而在电商平台上，部分奶酪棒产品的优惠力度更大，原价99的奶酪棒券后可低至59元，“买一赠三”活动更是不足为奇。

一直以来，国内奶酪市场对进口的依赖程度很高。2011年至2021年期间，奶酪的进口量和进口金额整体都呈现上升趋势，截止至2021年，我国奶酪的进口量为14.55万吨，相较2019年，增速分比为12.54%。

其他问题：一是产业政策不健全，奶酪棒的标准、概念、审查细则等需要进一步完善。二是缺乏市场机制，研发力度不够，缺乏开拓力。三是对特色奶源利用不够。四是我国对奶酪的应用不够，这也反过来导致了行业对奶酪棒研发不够。

中国奶酪棒行业发展趋势分析

中国奶酪棒行业发展潜力巨大

奶酪棒为成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品。按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪;按照成熟时间分类，奶酪可分为新鲜奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种。我国奶酪棒行业尚处于发展初期，受国内居民对于奶酪棒了解加深，以及奶酪棒产品逐渐丰富，我国奶酪棒行业快速发展。在生产方面，受制于技术以及奶源等影响，我国奶酪产品大多依赖进口，本土品牌市场占比较低。就发展来看，纯奶酪产品由于价格高、生产技术要求高等因素，市场占比较低，而技术含量低，品种丰富的奶酪零食产品未来发展前景较好。

“发达国家吃奶酪多，喝奶少，发达国家的牛奶大量用于生产奶酪。”骆志刚给出了全球乳制品交易的一些数据，全球乳制品消费从品类看，2021年英国、美国、澳大利亚奶酪消费占比超过48%，比液态奶消费占比要高。全球奶酪生产方面，欧盟和北美奶酪产量占全球奶酪占比近78%。

我国奶酪消费占比比发达国家低了许多，这虽然说明了目前我国奶酪消费与发达国家的差距，但是，更说明了我国奶酪消费市场蕴藏了巨大的潜力。近年，国内奶酪棒市场份额前四大品牌由外资占据，彼时，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五。而随着本土奶酪品牌日益壮大，不断地从外资品牌手中夺取市场份额，根据凯度最新数据显示，妙可蓝多如今市占率已超33.8%，成为中国第一奶酪品牌。对比国外成熟奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，通过五到十年的努力，有望打造出千亿市场规模。

奶酪棒的营养价值高，满足多样化和个性化需求

奶酪棒因其高营养价值、丰富的口感以及应用场景广泛的属性，与乳制品行业消费结构升级的背景相契合,满足了新兴消费群体对餐饮产品的多样化和个性化需求。每1公斤奶酪约由10公斤生鲜乳浓缩而成，富含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其中蛋白质、钙含量是鲜奶的八倍以上，也远远高于酸奶。

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奶酪棒行业市场前景如何？智研瞻产业研究院发布的《2022-2028年中国奶酪棒行业分析报告-市场供需现状与发展动向研究》详细分析了奶酪棒行业相关定义 、全球奶酪棒行业市场发展现状、中国奶酪棒产业发展环境、中国奶酪棒行业运行情况、中国奶酪棒所属行业运行数据监测、中国奶酪棒市场格局、中国奶酪棒行业需求特点与动态、中国奶酪棒行业区域市场现状、中国奶酪棒行业竞争情况、中国奶酪棒行业发展前景分析与预测、中国奶酪棒行业发展策略及投资建议等，帮助企业和投资者了解奶酪棒行业市场投资价值。您若想对奶酪棒行业有个系统的了解或者想投资奶酪棒行业，本报告是您不可或缺的重要工具。