相关报告：《中国营养素食品行业发展趋势研究与投资前景预测报告》

微生物发酵营养物质是指利用微生物发酵获得的营养物质。微生物发酵技术是指在适宜的条件下，利用微生物通过特定的代谢途径将原料转化为人类需要的产品的过程。适用范围包括制药工业、食品工业、能源工业、化工、农业、环保等传统酒类生产、豆类食品生产等。微生物发酵作为生物合成的主要方法之一，具有生产效率高、产品安全无毒、工艺条件温和、环境污染小等优点。

微生物发酵营养素属于食品添加剂的范畴，是具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖及正常代谢所需的物质。

营养素是能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物，是食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分,是营养学研究和发展的基础。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。现代医学研究衣明，人体所需的营养素不下百种，其中•些可由自身合成、制造，但无法门身合成、制造必须有外界摄取的约有 40 余种，精细分后，可概括七人营养素:人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和膳食纤维等 7类而我们经常提及的六人营养素通常是指: 蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水。

由于人类社会进入 21 世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等) 越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费越来越讲究功能性，因此可以相信，21 世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用:2002 年，腊食纤维类产品在欧美销售超过 350亿美元:在日本，膳食纤维类产品的年销售近 100 亿美元，并正式将之列为继糖蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的”第七大营养素”.

行业发展现状

近年来，我国微生物发酵营养市场得到了很大的发展。以微藻DHA和ARA为例，2020年至2029年，我国微藻DHA和ARA的市场容量将从7000万美元增长到1.78亿美元，需求将保持15.6%的复合年增长率，高于全球市场13.7%的增长率。

以ARA市场为例，近年来，随着人们对ARA营养价值重要性的认识逐步提高和对婴幼儿营养的日益重视，ARA在婴幼儿配方食品、保健食品和药品中被广泛用作食品营养增强剂，直接带动了ARA行业的可持续发展。

1.17-22市场规模数据图表:

统计数据显示，2017年中国ARA行业市场规模1.28亿元，2022年中国ARA行业市场规模2.46亿元。2017-2022年中国ARA行业市场规模如下：

图表：2017-2022年中国ARA行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2. 23-29市场规模数据

预测， 2029年中国ARA行业市场规模5.83亿元。2023-2029年中国ARA行业市场规模预测如下：

图表：2023-2029年中国ARA行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院

行业下游应用市场情况

微生物发酵营养素上游为农业和化工行业，包括葡萄糖、酵母粉、乳糖等；下游则是应用领域，包括婴幼儿配方食品、健康食品、生物制药、食品饮料、动物饲料等。

数据来源：智研瞻产业研究院

七大营养素

人体需要的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪);其二是作为人体"建筑"材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质:其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到

七大营养素包括:1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.膳食纤维

一、蛋白质

概念:蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能:1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质。

二、脂类

概念:脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。

脂肪的功能: 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙(激素)的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收

类脂的功能: 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成

三、碳水化合物

概念:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2:1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。

功能:1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分

四、维生素

概念:维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。

功能:多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢

五、矿物质

概念:矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类--常量元素和微量元素。

功能:1.矿物质是构成机体组织的重要材料。 2.调节体液平衡 3.维持机体酸碱平衡 4.酶系统的活化剂

六、水

概念:水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。

功能:1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50%~60% 2.营养物质的溶剂和运输的载体 3.调节体温和润滑组织

七、膳食纤维

概念:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。

功能:1.改善肠道功能 2.调节脂类代谢 3.调节糖类代谢 4.调节酸碱体质 5.帮助控制体重

营养素含量

成分举例

食物中某类营养素的营养价值不仅与含量有关，还与它的组分构成和营养效价有关。了解各类营养素含量较高的食物，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。

动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克。 脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%。 碳水化合物含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%。 维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。维生素D含量最高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。维生素E含量最高的是小麦胚芽油，每百克达149毫克。

含钙元素最多的食物是虾皮，每百克含991毫克。含磷元素最多的食物是虾皮和全脂牛奶粉，每百克分别含有1805毫克和883毫克。含铁元素最多的食物是黑木耳和海带，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。含碘最多的食物是海带，每百克含2400毫克。含锌最多的食物是生蚝和海蛎，每百克含量达到71毫克和47毫克。

蔬菜营养丰富

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多，每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的。在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

每一种青菜的营养素含量都会有些不同:颜色深的蔬菜比色浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等;红紫色蔬菜有紫甘蓝、红菜苔、紫扁豆、茄子等;黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等;白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12 、维生素C 以及钙、钾等;白色蔬菜主要含糖类和水分，营养价值远逊于前者。黄色(包括红色)蔬菜则介于两者之间。在同一种蔬菜中，颜色不同，其营养成分含量也不同。如紫色茄子比白色的营养价值高，红色胡萝卜比黄色的营养价值高。

颜色深的蔬菜往往含有较多的生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。水果中含丰富的有机酸和多种消化酶类，能帮助消化，促进食欲，增强肠胃蠕动，有利于排便、降低胆固醇。