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山梨醇具有良好的保湿性能，能保持食品一定的水分，防止干燥，还能防止糖、盐等析出结晶，能保持酸甜、苦的平衡强度，增强食品的风味，因为它是一种非挥发性多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

应用

山梨糖醇（液体）可用于冰淇淋、冰棒、糕点、饮料、饼干、面包、泡菜和糖果，具体取决于生产需求。在实际生产中，山梨醇可用作营养甜味剂、保湿剂、合剂和稳定剂。糖尿病、肝病和胆囊炎患者可食用使用山梨醇的食物。山梨醇除了用作甜味剂外，还具有保湿、金属离子合剂和改善组织（使蛋糕细腻，防止淀粉老化）的效果。

发展现状

中国是全球山梨糖醇产品的重要生产国，山梨糖醇产品每年都会出口到世界各地。同时，由于优质结晶山梨糖醇领域的技术水平落后于欧美发达国家，我国也会从这些国家进口一定的山梨糖醇产品。

 2000年以来，随着我国山梨糖醇产业技术水平的不断提高，山梨醇产量持续增长，进口总量呈下降趋势，整体出口量保持上升趋势，开始在山梨糖醇领域占据主导地位。

在中国功能性糖醇行业，山梨糖醇规模最大，优势显著，2016年产量达64万吨，占全功能糖醇产品产量的82.39%。紧随其后的是麦芽糖醇，2016年为14万吨，占全功能糖醇产品的8.81%。

1.17-22市场规模数据图表:

统计数据显示，2017年中国山梨糖醇行业市场规模72万吨，2022年中国山梨糖醇行业市场规模133万吨。2017-2022年中国山梨糖醇行业市场规模如下：

图表：2017-2022年 中国山梨糖醇行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2. 23-29市场规模数据

预测，2029年中国山梨糖醇行业市场规模253万吨。2023-2029年中国山梨糖醇行业市场规模预测如下：

图表：2023-2029年中国山梨糖醇行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院

山梨糖醇在食品、医药、日用化学品等领域的独特作用和较高的性价比，随着食品、医药、日用化学品等下游市场的发展，市场需求将继续增长。从下游应用来看，食品、医药、日用化学品等领域对山梨糖醇的消费需求较大。

山梨糖醇应用越来越广泛，推动行业增长

食品：

在食品领域，山梨糖醇被用作糖的替代品，用于口香糖、糖果、巧克力和烘焙食品。烘焙食品主要包括糕点、饼干、面包等，在人们的日常饮食中占有重要地位，在烘焙食品中添加山梨糖醇，可以改善口感，并能起到控制体重、口腔健康、提高食品质量等作用，因此烘焙食品行业对山梨糖醇的需求持续增长。

医药：

糖醇能影响人体多种酶的活性，促进益生菌的增殖，加速肠道蠕动，促进骨骼中胶原蛋白的合成，具有抗菌特性，在医药中应用前景广阔。目前，我国多种功能性糖醇也被列入药物目录，如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等，随着功能性糖醇新应用研发的不断涌现，有望进一步发展功能性糖醇在医药领域的应用。

日化：

山梨糖醇、麦芽糖等功能性糖醇具有良好的吸湿性和保湿性，广泛用于牙膏、化妆品、漱口水、洗涤剂等日化产品的生产。以山梨糖醇为例，它在化妆品和护肤品中的主要作用是调理皮肤剂、保湿剂，危险因素为1，相对安全，一般对孕妇无影响。

近年来，我国木糖醇、山梨糖醇等产品出口呈现稳步增长态势，其中山梨糖醇出口量从2012年的30465吨增长到2019年的89127吨，年均复合增长率为16.57%。

发展趋势

由于山梨糖醇在食品、医药、日化等领域的独特作用和高性价比，随着食品、医药、日化等下游市场的发展，市场需求将持续增加，并呈现稳步增长的态势。其中，结晶山梨醇主要用于食品生产和制药工业，但由于对生产工艺要求高，工艺复杂，其价格相对较高。未来，随着食品、医药等行业需求的不断增加，结晶山梨糖醇的比例有望逐步增加。