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2017-2022年中国鲜羊肉市场总体情况分析

中国肉羊屠制工艺技术已连续获得重大突破，其技术已逐步发展到相当成熟的阶段，在这方面的研究成果有：第一，中文规范的分类法和分类法的开发。为制定鲁西黑山羊群的等级划分技术规范，为莱芜羊群的等级划分提供了依据。二是对羊羔肉的真假鉴定方法进行了探讨。本项目拟采用电子鼻、 VIR、 PCR等技术，建立羊羔肉品质鉴定模型。三是对羔羊新血质量的检验方法进行了探索。本项目拟采用三甲基、二甲基胺类化合物作为研究对象，通过对三甲基、二甲基胺类物质进行检测，明确其对低温羊肉的影响，解析其影响机制，并通过建立低温羊肉中 ATP含量的变化规律。第四，对冷鲜型羊羔肉的生产及保存工艺进行了探讨。本项目拟在前期研究基础上，系统研究不同乳酸菌及代谢物对冷鲜肉的作用机制，明确不同乳酸菌对冷鲜肉的作用机制，明确不同乳酸菌对冷鲜肉的作用机制。第五，对羊羔肉的深加工工艺进行探讨。以此为基础，采用元基因组学方法，解析天然发酵羊肠中微生物群落结构及生物胺类物质的代谢特征，揭示天然发酵羊肠中微生物群落结构与生物胺类物质的关系。第六，开展了羊肉副产物油脂的高附加值深加工工艺的探索。通过对不同时期绵羊尾脂、皮下脂、肾脏周围脂类的生化结构和化学特性进行研究，为研制液态绵羊油脂制品提供依据。第七、羔羊质量检测方法的探讨。采用 CT技术对澳大利亚白羊、杜泊羊的屠宰特征进行了研究，并对其饲喂习惯及肉品质进行了研究。

统计数据显示，2017年我国鲜羊肉行业市场规模为2952.77亿元，2022年我国鲜羊肉行业市场规模为4236.17亿元。2017-2022年中国鲜羊肉行业的市场规模如下：

图表：2017-2022年中国鲜羊肉行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

中国鲜羊肉行业存在的主要问题

产业化程度低。中国肉羊行业生产的主要参与者依旧是少于100头动物的小规模农场(户），且肉羊行业生产规模低对于品种改良、词草料搭配、用药防疫等先进技术的普及存在一定的影响，限制了生产效率的提高，不利于平均成本的下降。

供应链中的每一个环节都存在着很大的缺陷。目前，我们的肉羊全产业链尚未彻底贯通，产品链较为简单，缺少“多条腿”的运作模式：产品供应链的抗风险性较低。只要有一个环节出了问题，那就是一条完整的链条。大理地区肉品加工业存在着技术水平不高，规模不大，市场开拓能力不强等问题。

牛肉和羊肉有很好的替代品。与猪肉、禽肉、鲜羊肉等肉制品相比，具有较高的可替换性。其中，鲜肉成本较高，在室外消费较多，且禽类食品的成本较低，鲜肉的替代性将会更强。新鲜羊肉的网上销售额有了一定的提升，但是相对于绝对数量来说，新鲜羊肉的整体消费情况并不好。

我国鲜羊肉生产存在的主要问题与对策

一、我国鲜羊肉生产中存在的主要问题：

1、供给增长缓慢

羊的养殖周期比较长、投资高、资金回收缓慢，利润低，农场(户)很难筹集资金此外，近年来环保问题严重制约，环境资源不足，市场供应增长缓慢，供需偏紧局面短期内难以改善。

2、规模化程度低

目前，中国 美国的养羊业仍然以散养为主与发达国家相比，养殖方式相对落后，管理粗放，规模不高，抵御自然灾害能力差。

3、市场竞争力弱

与发达国家相比，我国牛羊养殖成本高，养殖户缺乏一定的抗风险能力。同时，市场上的牛羊肉大部分是低端初级的产品，缺乏一定的高端技术、品牌效应，加工水平和产品质量存在很大的差异。此外，我国牛羊养殖户与屠宰企业的联系主要依靠经纪人，导致养殖户的销售价格较低、买方收购价格高，产销价差进一步拉大。

二、中国鲜羊肉生产发展趋势及对策

1.高端鲜羊肉产品前景看好

鲜羊肉是我国重要的肉类食品之一，人均肉类消费量的增加一直是生活水平提高的标志。随着人们的不断进步随着人们生活水平的提高，消费者需求多样化和品质化的趋势越来越明显。尤其是在发达国家，消费者 对新鲜羊肉产品的需求是分层次的，越来越多的消费者青睐真正的安全和保障、快捷方便、优质高端肉制品。

2.不断向品牌化方向发展

随着社会经济的发展、随着人们生活水平的提高美国的生活水平，人民和美国的消费观念正在发生新的变化:更加关注食品安全、卫生、营养方面，消费者开始从价格低廉的低档产品转向消费高档品牌产品;绿色安全食品“放心肉”等一系列安全、健康、有品位的品牌产品成为人们 这是第一选择。

3.冷链物流体系不断完善

新鲜羊肉产品离不开物流运输。近年来，中国鼓励畜禽养殖、屠宰加工发展，相关企业开展“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”模式，提高畜禽就近屠宰加工能力，保证肉类产品质量。构建畜禽产品冷链物流体系，减少畜禽长途移动，降低动物疫病传播风险，维护水产养殖生产安全和畜禽产品质量安全。未来，随着技术的进步，冷链物流配送体系将会更加完善。

4.规模化、现代化水平逐步提高

当前，国外鲜肉羊生产已经发展出了一套比较完善的工业化、标准化、现代化的生产技术。但目前，我国鲜羊肉还处于规模小、生产分散和生产方式相对滞后的状态。其中，羊肉养殖和加工以小型作坊为主，规模化养殖和加工企业较少。目前，大部分的生产企业主要从事肉制品的深加工与综合开发，鲜见涉及到肉制品深加工与开发的企业。在此基础上，构建以羔羊加工为中心，覆盖养殖业、屠宰、精深加工和冷藏储运的新型产业体系；拥有批发配送、产品零售、装备制造以及与之有关的高校和科研的完整产业链，从而使鲜羊肉产业的规模和现代化程度得到提升，这对于促进鲜羊肉产业的迅速发展，缩小其与国外发达国家之间的距离是非常有利的。

图表：我国鲜羊肉生产对策趋势

资料来源：智研瞻产业研究院整理

现代鲜羊肉加工企业的发展

1组合新鲜羊肉加工资源。

建立完整的鲜羊肉加工体系是鲜羊肉产品质量和市场竞争力的保证。为了建立新鲜羊肉的加工体系，必须种植和加工饲料和饲料、羊肉养殖、鲜羊肉流通、鲜羊肉加工、鲜羊肉质量控制、以鲜羊肉为主的餐饮业、鲜羊肉零售等相关环节与机构结合，形成鲜羊肉产业链。近年来，内蒙古、山东、宁夏等地区已逐渐成为我国鲜羊肉及其加工产品的生产地、加工和科研基地，但饲养在新鲜羊肉、利用杂交技术提高鲜羊肉产量、鲜羊肉屠宰分割、鲜羊肉产品的深加工还处于脱钩状态;作为鲜羊肉产业大省，并不是鲜羊肉市场的产业大鳄。山东沿海地区发展鲜羊肉产业需要借鉴其发展经验。吸取教训，加强鲜羊肉加工，充分利用科技和政府政策资源，科学发展鲜羊肉加工体系，成为当地鲜羊肉产业的推动力，增加农民和企业的利益来源，促进鲜羊肉产业体系健康运行。

2.加强鲜羊肉加工技术的研究。

随着人们的不断进步随着人们经济生活水平的提高，新鲜羊肉的消费市场得到了丰富。人与自然美国对新鲜羊肉产品的消费需求也在增加。目前，国际市场上新鲜羊肉产品不断涌现。除了世界各地的传统产品，还有新开发的即食鲜羊肉食品、适应现代生活的休闲食品和生化产品，使鲜羊肉产品的发展呈现出一种奇妙的状态。而国内的鲜羊肉产品主要是结合国内传统的加工方式，比如腌制品、干制品、灌肠制品、酱卤制品、熏制产品等：或者结合地域特色饮食开发鲜羊肉汤、鲜羊肉馒头、鲜羊肉串、全鲜羊肉系列等方便食品。虽然我国鲜羊肉产品种类繁多，但大多是区域性消费品。与大众产品相比，市场相对狭窄，需要研究配方技术、鲜羊肉的加工技术和深加工技术附加值高、具有广阔消费市场的产品。特别是在深加工方面，通过对新鲜羊肉成分和物理特性的研究。提取有效物质制作保健品、润滑油，或作为添加剂制作化妆品、生活用品等高级产品，如羊胎素及其相应产品，国内也有生产，但质量仍落后于国外;冷却肉酸、切割、整形、包装、冷却一站式问题、其他新鲜羊肉产品的实时保鲜、营养强化、嫩化技术、护色技术、降低果汁损失的技术、包装技术、杀菌技术、超微粉碎技术、干燥技术、提取技术等，需要进一步研究。

3.构建质量安全体系。保证鲜羊肉产品质量是企业、沿海地区乃至全国鲜羊肉加工企业的生命线。在沿海地区肉羊加工体系建设过程 中，要使各项生产标准得到完善和支持，加强法规执法，确保各项标准顺利实施、设施设备、环保等管理规程。完善实施IS09000质量认证和HACP管理体系，消除产品质量安全隐患，确保鲜羊肉加工产品安全。

图表：现代鲜羊肉加工业发展

资料来源：智研瞻产业研究院整理

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