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香肠的分类

香肠是将猪肉剁碎，加调料，装入肠衣，腌制，熏干，蒸干，烹饪而成。按其处理方式，通常可将其划分为两种：一种是经处理后再进行处理后再吃；第二种是一种不经过任何处理就能被顾客吃掉的速食型香肠。这种香肠有发酵，乳化，预熟等几种。

图表：香肠的分类

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业发展历程

中国的工业香肠始于春天的“舞动火腿肠”，并逐渐开花结果。1987年春，“舞动火腿肠”引爆了中国南北市场，吹响了中国传统火腿肠“改革开放”的号角!掀起了国内肉类产业发展的狂潮，从此“百花齐放，百家争鸣”。山东德利士引进德国火腿肠生产设备，生产德利士火腿肠。与此同时，漯河双汇和临沂金洛逐渐兴起。

从1990年代中期开始，就有了对火腿肠的价格大战。制品的肉类含量呈递减趋势，而低价值填料则呈递增趋势。而在此期间，因经营不力、品质观念淡薄等原因，使“春江”逐渐淡出了人们的视野，双汇也随之掉队。王忠旺、马可波罗、玉米香肠、台湾烘培产品在市面上广受欢迎，走进了许多家庭。中小型肉类加工公司数量庞大，价格竞争日趋激烈。伴随着商品的大量流入，消费者对商品的认识也随之改变。

20世纪90年代末，随着市场的发展，国内厂家吸收国外西方产品的风味，借鉴其独特的工艺，将中国传统产品的风味与现代技术嫁接产业化，低温产品定位将西方产品更加大众化，低温产品蓬勃发展。从“热”到“冷”的快速转变开始了。2010年，Kinlo产品的推出再次改变了产品格局。2017年，金洛集团与金洛集团BK G1ulini GmbH签署战略合作协议。同年，雨润集团与西班牙最大的肉制品公司E1pozo达成战略合作。

图表：香肠行业发展历程

资料来源：智研瞻产业研究院整理

中国香肠行业相关政策

近年来，为了促进食品生产行业的发展，中国发布了许多政策，如国务院于2022年发布的《市场监管现代化“十四五”规划》，加强了对食品生产、加工、销售和餐饮服务的监管措施，完善了问题导向的监督检查机制。为响应国家号召，各省市积极推进食品生产产业发展。例如，黑龙江省出台《“十四五”数字政府建设规划》，升级改革食品生产许可证监管溯源管理制度，强化快速检测、监管和风险预警功能应用。实施覆盖省、市、县的监管对口档案服务、日常监管服务、检查执法服务和廉政服务。

图表：中国香肠行业相关政策梳理

资料来源：智研瞻产业研究院整理

香肠行业产业链

香肠上游包括肠衣、肉末、调味料等原料，加工生产绞肉机、香肠机及包装材料等设备;中间部分是香肠生产行业，包括常温贮藏香肠和冷冻香肠;下游主要面向广泛的消费者，包括家庭、餐饮企业、零售和农贸市场。

图表：香肠行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院整理

市场规模

2022年，国内需求市场规模约为849.33亿元。渠道方面，超市渠道市场规模398.58亿元;便利店渠道市场规模180.4亿元;电子商务及其他渠道市场规模218.18亿元。

统计数据显示，2018年中国香肠产业市场规模为601.56亿元，2022年中国香肠产业市场规模为849.33亿元。2018 - 2023年中国香肠行业市场规模如下:

图表：2018-2023年中国香肠行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

中国香肠行业发展趋势分析

进入21世纪，肉类产业进入了一个全新的肉类时代。2001年，中国正式加入世界贸易组织，坚持改革开放的国家发展方针。2001年以后，中国的肉制品企业和肉制品进出口迅速增长，肉制品的种类和口味越来越丰富，极大地扩大了公众消费的选择范围。此外，中国资本市场逐渐活跃，增加的资本使肉制品企业能够更快地扩大生产线、生产基地等方面，使中国“世界最大肉类生产国”的地位得到巩固。

目前，香肠在我国属于肉制品行业，占据了肉制品整体市场的近1/3。国内香肠行业的参与者主要分为两类:一类是传统肉制品加工企业，一类是休闲食品企业。

随着行业逐步提高产品的技术含量和细分市场，加上人们收入水平的不断提高，为技术含量高、经济附加值高的产品进入市场提供了重大的机会和可能。随着相关研究的不断深入，香肠的生产工艺也呈现出多样化、现代化的趋势。除了传统的发酵和烟熏技术外，近年来新兴的加工技术还包括复合、复合、共挤和围栏技术，其中复合香肠常将水果和蔬菜与肉类原料混合，以增加香肠营养的平衡。随着中国经济的发展，人民的生活水平正在向小康社会迈进，并与国际市场接轨。中国肉制品的生产和消费将保持不断发展的趋势，中国香肠将朝着生态、营养、方便、自然的方向发展。

1. 生态趋势

生态肉制品是指从养殖、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、储存、运输、销售等全过程监控的优质肉制品。研究发现，生态肉制品比传统肉制品更有营养，含有更多的维生素和矿物质。随着收入的增长和生活水平的提高，消费者对肉制品的消费不断增加，同时越来越倾向于消费具有营养、健康、无污染等特点的生态肉制品。

为了实现经济和社会的可持续发展，最大限度地减少各种环境污染，提高中国香肠和其他肉制品的国际竞争力，增加中国香肠的出口量，在香肠产业中发展生态香肠肉势在必行。

2. 方便的趋势

在当今社会，人们的生活速度越来越快，人们的生活质量越来越好，人们对安全，健康，便利的要求也越来越高；快速节食，如今的火腿肠可以满足大部分顾客的需要。其特点是无需清洗，无需调理，食用方便；产品具有卫生、安全、保质期长等特点。同时，随着我国对外贸易的不断发展，外贸也成为了我国对外贸易发展的新的增长点。该产品不但能拓宽新鲜肉类的市场，而且能为国内市场带来更多更好的品牌效应。

3.入籍的趋势

以香肠为代表的肉类食品的保鲜技术已成为当前研究的重点与重点，但也是研究的重点与难点。熏肉的氧化与其所处的条件有关，例如：氧气，光照，温度等；辐射，高压），外部添加剂（食盐，硝酸盐，糖；如：不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸的含量等。同时，在加工、贮藏、运输等环节，其品质亦会受到影响，如油脂氧化、蛋白质氧化、异味及霉变等。从自然中提取的能够产生抗氧化作用的物质被称为自然的抗氧化剂。各种自然抗氧化剂的抗氧化效果各不相同。在今后的工作中，将着重探讨各种自然抗氧剂对香肠的增效作用。为适应我国香肠产业发展的新形势，国内各大香肠生产厂家纷纷对其工艺进行了改进，寻求更加安全和健康的原料，努力创建出更具市场竞争力的香肠品牌。

图表：中国香肠行业发展趋势

资料来源：智研瞻产业研究院整理

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