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行业相关定义

食用菌是人们可以食用的大型真菌。它是一种能形成大型子实体或菌核的食用菌。栽培食用菌可分为木腐菌和草腐菌，以其营养来源和栽培原料来区分。木腐真菌包括金针菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳、平菇等。刨花、棉籽壳和玉米芯是主要的营养来源。草腐真菌吸收秸秆(如稻草、麦秸)有机质为主要营养来源，包括双孢蘑菇、草菇和寄生菌。蘑菇是世界上最著名的食用菌之一。它香气宜人，味道鲜美，营养丰富。它是晚宴和家常菜的最佳配料之一。

图表：香菇位于食用菌产业地位

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业栽培方式

蘑菇栽培方式按设施可分为拱棚栽培和温室栽培。根据菌棒的排列方式，可分为竖棒培养、架子培养和覆土培养。香菇常见的栽培模式有三种:双层拱棚架培、温室地棒栽培和林下拱棚土培。目前这三种栽培模式在设施建设成本、出菇时间、产品质量等方面各有优劣。而双层拱棚整体成本较高，产品质量较高，但市场成本较长。随着相关培育水平的提高和整体生鲜电商行业对高品质产品需求的持续提升，双层拱棚货架规模持续增长。

图表：香菇栽培方式分类状况

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业产业链

香菇产业上游主要是木屑、棉籽壳、玉米芯等农林废弃物;在中游地区，企业和农民是蘑菇生产的主要加工者。下游产业主要包括商业零售、餐饮、食品加工和制造业。通过农贸市场、超市、餐饮企业、食品加工企业，最终客户是家庭和个人消费者。

图表：香菇行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业市场分析

香菇，又称香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇，是一种生长在木材上的真菌香菇的子实体。此外，香菇是我国传统的出口土特产，在国际市场上享有盛誉，在国内各种食用菌产量中名列第一。

2015年以来，蘑菇产业保持稳定增长态势。2018年，蘑菇产量突破1000万吨，达到1041.61万吨，随后小幅增长，增速为7.14%。2019年产量达1115.94万吨，占全国食用菌总量的28.37%。到2022年，中国蘑菇产业产量达到1282.1万吨。

统计数据显示，2018年中国香菇行业产量1041.61万吨，2022年中国香菇行业产量1282.10万吨。2018-2023年香菇行业产量如下：

图表：2018-2023年中国香菇行业产量

数据来源：智研瞻产业研究院整理

行业趋势

1.网络趋势。

开拓新的销售渠道，寻求新的利润点。目前，电商平台发展态势良好。自2020年疫情暴发以来，部分香菇主产国通过线上+线下、网络+实体等多种形式，采取线上订货、非接触式配送的销售模式，开展了直供直销活动，开展了农超对接、农民合作社对接，有效缓解了香菇产品销售下滑的局面。保障了民生，满足了疫情防控需要。

2.提高产品附加值。

目前，虽然国内香菇整体产需持续扩大，但总体需求仍以居民消费为主，深加工应用较少。合作社、企业等主体要注重品牌培育和宣传，发挥品牌效应和市场影响力，提高香菇产品附加值。同时，引进或开发食用菌深加工技术，开展食用菌食品深加工，延长产业链，提高产品附加值。

图表：香菇行业趋势

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业发展建议

1. 改进香菇生产方式，提高生产能力。

食用菌产业化可以帮助食用菌养殖户选择周期短、产量高的特殊品种，同时规模化种植可以降低生产成本，提高产量，不受自然条件的限制。摆脱食用菌产业对天气、环境的依赖，把食用菌环境控制在自己的控制范围之内。

但目前，由于技术等条件的限制，香菇生产中很少采用工业化生产技术。生产者应加强技术在生产中的应用，加快现有技术的更新换代，以技术取代人力，这样不仅可以提高生产效率，还可以降低人力资本变化的不确定性带来的风险。加强科技创新，以提高香菇质量为核心，开展技术改造、新产品研发和产品推广。利用科技手段创新香菇的生产方式和生产工艺，优化产业结构，完善产业体系。

2. 积极开展新产品研发，刺激消费。

由于文化差异和饮食习惯的不同，现有香菇产品不能满足不同消费者的需求，这也是香菇人均消费量低的主要原因之一。由于产品创新的不确定性和外部性，现有加工企业缺乏创新动力，政府应积极引导国内现有加工企业，鼓励企业进行科技创新研究。出台专项政策和资金支持香菇产品研发，同时鼓励“产学研”相结合，多学科参与产品研发。

对于国内市场来说，中国虽然是蘑菇生产大户，但并不是蘑菇消费大户。在国内蘑菇消费市场中，北京消费量最大，但人均消费量远低于世界标准。由于大多数消费者对香菇中所含的营养物质知之甚少，我们应该加大宣传力度，通过广告、网络和新媒体运营等方式宣传香菇的营养价值、药用价值和相关产品，让香菇真正走进消费者的视野和大众的餐桌。

3.协调发展南北市场，提高质量。

我国香菇市场基本形成了“南清源、北平泉”的市场格局。清远香菇是南方香菇市场的风向标，而平泉香菇在北方市场有一定的定价权。因此，我国香菇栽培省份应根据各自的地理位置划分为南北市场。根据庆元县香菇的发展轨迹，南方市场应积极学习其产业链建设模式，引进生产加工技术，进行新产品研发，向“高、精、特”产品迈进。另一方面，以平泉为中心的北方市场要大力发展反季节香菇，填补市场空白，逐步形成反季节香菇的发展优势。南北市场共同推动中国香菇产业的发展。

图表：香菇行业发展建议

资料来源：智研瞻产业研究院整理

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