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可可粉定义

可可粉的制作过程是从可可树结出的豆荚（也就是果实）中取出可可豆（种子），然后经过发酵、粗碎、去皮等一系列工序，得到可可豆碎片，这些碎片通常被称为可可饼。接下来，对这些可可饼进行脱脂处理，再进行粉碎，最终得到的粉状物就是可可粉。可可粉中富含多种多酚类抗氧化物质，类黄酮和儿茶酚就在其中。这些抗氧化物质在防止心血管老化方面发挥着重要作用，并能够有效地降低心血管疾病的风险。因此，可可粉不仅用于制作美食，也有益于人体健康。

可可粉分类

可可粉根据可可脂的含量不同，可以分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉三种类型。根据国家标准规定，高脂可可粉的可可脂含量必须不低于20.0%，这是一个明确的底线。对于中脂可可粉，其可可脂含量则规定在14.0%至20.0%的范围之间，但不包括20.0%这一数值。对于低脂可可粉，其可可脂含量应控制在10.0%至14.0%之间，同样也不包含14.0%。但在行业内，在行业中，通常将高脂可可粉的可可脂含量定义为20.0%至24.0%的范围，这意味着其含有较高的脂肪比例。与此同时，中脂可可粉的可可脂含量被界定在10.0%至12.0%之间，相对较低一些。而低脂可可粉的可可脂含量进一步降低，通常为8.0%。这些具有不同可可脂含量的可可粉，在巧克力制品的制作过程中有着各自独特的应用和效果。不同可可脂含量的可可粉，能够为巧克力制品带来不同的口感、质地和特性，满足多样化的制作需求。

根据碱化工艺，可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉，而后者又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。从颜色上区分，可可粉可分为黑色可可粉、棕色可可粉和红色可可粉。根据产地不同，可可粉可分为印尼可可粉、西非可可粉等多种类型。

图表：可可粉分类

资料来源：智研瞻产业研究院整理

当比较天然可可粉和碱化可可粉时，有一些显著的区别。天然可可粉在加工过程中不添加任何添加剂，所以其颜色是浅棕色，香气较为淡雅。而碱化可可粉在加工时加入了食用碱，这不仅能调节pH值，还使可可粉的颜色加深，香气更为浓郁。

在日常使用中，碱化可可粉的使用范围更为广泛。天然可可粉的溶解度约为30%，因此一般不适用于液体产品的生产。相对的，碱化可可粉可以应用于任何食品生产，甚至可以直接冲服。由于碱化可可粉的成本较高，固体食品生产厂家大多选择天然可可粉，而液态奶、饮料等液态产品则倾向于使用碱化可可粉。市面上的巧克力主要使用天然可可粉制作，而巧克力味奶茶则使用碱化可可粉。

最后值得一提的是，天然可可粉和经过碱化处理的可可粉在pH值上也有所区别。天然可可粉的pH值保持在5.0至5.8的范围内，而经过碱化处理后的可可粉，其pH值则上升到6.2至7.5的范围内。这一pH值的明显差异成为了区分两者的重要标志，也反映了它们各自独特的化学属性。

可可粉功效

天然可可粉是由可可豆制成的棕色粉末，它带有苦味，却散发着浓郁的香味。这种粉末富含多种营养成分，包括蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪，以及铜、铁、锰、锌、磷、钾等多种矿物质。此外，它还含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及多种具有生物活性功能的生物碱。由于其独特的颜色和香味，天然可可粉在食品制作中主要扮演着增添颜色和香味的角色。

科学家们的研究表明，可可中的化学物质在心脏病、糖尿病、高血压和血管疾病的治疗中具有显著效果。这种益处来源于一种叫做黄烷醇的植物化学物质，这种物质也存在于红酒和红茶中。

关于可可粉的知识进一步显示，其内含的生物碱可以强化胃部功能，刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，并有助于解决由营养过剩引起的、而抗生素无法解决的腹泻问题。可可粉的制作过程包括清洗、烘焙、脱壳、研磨、压榨、磨粉等多个环节，最终提炼出香味纯正、粉末细腻的可可粉，其中无杂质，无焦粒。它适用于制造高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点等食品。

进一步的营养分析表明，可可粉的化学成分确实对心脏病、糖尿病、高血压和血管疾病有治疗效果。在研究过程中，研究人员发现，可可富含的可可能降低高胆固醇对动脉的影响，但需要注意的是，他们研究的是低脂可可提取物，这一研究对象与普通的高脂巧克力棒或热巧克力饮料是不同的。

在生产工艺方面，可可粉的生产必须经过烘焙、脱脂等步骤。天然可可粉中含有微量的可可脂，这种可可脂具备优异的助瘦身特性，并且不易在水中溶解。可可脂是可可豆中的天然脂肪，与其他饱和脂肪不同，它不会提高血液中的胆固醇水平，反而赋予了巧克力独特的口感和即化特性。研究指出，尽管可可脂的饱和脂肪含量较高，但它不会像其他饱和脂肪那样增加血液中的胆固醇。这归功于它的硬脂酸含量，硬脂酸作为可可脂中的主要脂肪酸之一，具有显著降低血液中胆固醇水平的功效。

吃大量的可可粉会降低死亡的风险。

荷兰研究人员27日公布的一项研究报告显示，那些大量食用可可粉的老年男性死于疾病的可能性远低于从不食用含可可粉食物的男性。

这项长达15年的研究以居住在荷兰祖芬的470名老年男性为对象，他们的年龄在65至84岁之间。在这群人中，有三分之一的人从未摄入过可可粉，而另有三分之一的人每天平均摄入4.2克的可可粉。从1985年至2000年期间，研究中有314名受访者去世。令人惊讶的是，相较于从未摄入可可粉的人，经常摄入含有可可粉的食物的人群，他们死于各种疾病的风险只有不常摄入可可粉的人群的一半。

该报告的作者Brian Buyers来自荷兰比尔托芬恩市的国家公共卫生与环境研究所。买家认为，需要进行更多的研究，才能得出可可粉对更广泛人群健康影响的结论。美国纽约莱诺克斯山医院的心脏病专家Nika Goldberg说，这项研究的结论并不适用于普通大众，因为研究对象只包括65岁以上的男性。这项研究报告发表在《内科医学档案》杂志上。

可可粉通常被添加到富含脂肪和糖的高热量食品中。然而，据买家报告指出，可可粉内含有抗氧化剂和黄烷醇，这些成分能够改善血管内壁细胞的功能。除此之外，它们还能降低由胆固醇等化合物引发的心脏病、癌症和肺部疾病的风险。黄烷醇是一种对人体有益的类黄酮，广泛存在于多种蔬菜、绿茶和红酒中。

可可粉可以防止血管老化

可可粉是通过去脂可可豆碎磨成的。可可粉是通过研磨去脂可可豆而得到的粉末。根据去脂的程度，可可粉可分为高脂、中脂和低脂三种类型，它在制作咖啡、巧克力、饮料和蛋糕等多种食品中广泛应用。此外，可可粉富含多酚类抗氧化剂，如类黄酮和儿茶酚，这些抗氧化物质能够防止心血管老化，进而降低心血管疾病的风险。不仅如此，可可粉还含有多种矿物质，例如钾、镁、铁和钙，这些矿物质对维持身体健康也起着重要作用。因此，在选择加工食品时，特别是巧克力，一般来说，可可粉含量越高的产品对健康的益处越大。所以，当选择巧克力时，我们推荐选择可可含量较高的黑巧克力，以获取更多的健康益处。

可可粉产业链

可可粉产业链涵盖了三个主要环节：原材料、巧克力生产工艺以及销售渠道。首先是原材料环节，这一环节主要涉及可可豆及其衍生物，如可可粉和可可脂，同时也包括牛奶、奶油、白砂糖等其他原料。接下来是巧克力生产工艺环节，这一环节的主要任务是将这些原材料加工转化为美味的巧克力。最后是销售渠道环节，这一环节主要通过便利店、商超、专营店以及电商平台等多个销售点，将生产出的巧克力产品送达消费者手中。这就是可可粉产业链的整体运作流程。

资料来源：智研瞻产业研究院整理

可可粉市场规模

根据国家统计局的数据，自2016年起，中国可可粉市场规模逐年增长。2017年约3.5万吨，同比增长约14.4%,2018年约5.5万吨，同比增长约17.3%。2019年约7.3万吨，同比增长约16.8%。2020年约8.5万吨，同比增长约18.5%

1.17-22市场规模数据图表:

统计数据显示，2017年中国可可粉行业市场规模10.5亿元，2022年中国可可粉行业市场规模37.9亿元。2017-2022年中国可可粉行业市场规模如下：

图表：2017-2022年中国可可粉行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2. 23-29市场规模数据

预测， 2029年中国可可粉行业市场规模80.6亿元。2023-2029年中国可可粉行业市场规模预测如下：

图表：2023-2029年中国可可粉行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院

可可粉发展前景

首先，市场需求增长迅速

近年来，消费者对天然健康的需求不断上升，可可粉因其天然、无污染的特点和丰富的微量元素含量而受到消费者的青睐。加上早期商家对可可粉的宣传推广更加到位，市场需求增长迅速。

第二，多种营养价值得到认可

可可粉的主要成分包括可可固形物和可可碱，其中可可固形物含有多种有益健康的物质，如鞣质、黄酮类、类黄酮、多酚、类胡萝卜素、维生素E等。，能预防心血管疾病、抗氧化和护肤等功效，因此得到了众多消费者和健康专家的认可。

第三，多种产品形式的发展相对成熟

目前可可粉行业的产品形态非常丰富，不仅有传统的粉状可可粉，还有可可粉饮料、巧克力、可可豆等品类。近年来，行业也迎来了可可豆、可可脂等产品的进一步发展，行业未来发展空间更加广阔。

第四，有利于可可粉行业发展的政策

随着消费者对健康食品的需求越来越大，政府对食品安全的监管也越来越严格。为了鼓励可可粉行业的健康发展，国家出台了一系列关于可可粉行业的优惠政策，如税收减免、财政扶持等政策，这将为可可粉行业的健康发展提供更加有利的条件。

图表：可可粉发展前景

资料来源：智研瞻产业研究院整理