相关报告：《中国蜜饯行业市场现状调研及前瞻分析报告》

蜜饯定义

蜜饯是一种以果蔬为主要原料制成的产品。在制作过程中，可能会添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料。其制作工艺包括经糖、蜂蜜或盐腌制（或不腌制）等步骤。包括蜜饯、凉果、果脯、语言、水果蛋糕和水果蛋等。

果脯，在古代被称为蜜炒，现在也叫蜜饯，是中国民间的一种传统糖蜜水果食品。遍布全国各地，历史悠久。经过糖或蜂蜜的加工腌制，杏、李、桃、枣或生姜、冬瓜等果蔬原料转变成了一款独特的食品。这款食品带有果蔬本身的鲜美，同时融入了糖或蜂蜜的甜味，形成了一种深受人们喜爱的口味。蜜饯除了可以直接当点心或零食吃，还可以用来装点蛋糕、饼干等零食。

到了唐代，朝贡宫廷的水果都是用蜂蜜浸泡保存的。到了宋代，制作精细，品种多样，从蜂蜜发展到干糖两大类。水果经过挑选、清洗、浸泡、熬煮等工序制成，色味俱佳。

蜜饯发展历程

果脯是一种富有民族特色的传统食品，其历史渊源流长，可追溯至2000多年前。东汉时期的赵华所著《吴越春秋》中，有“岳以蜜丸（木当）还吴增丰”的记述，这被视为中国果脯最早的文字记载。进入唐宋时期，随着农业生产的发展壮大，特别是水果产业及养蜂、制糖工业的兴盛，为蜜饯的加工制作创造了良好的条件，使其得到了极大的发展。在这个时期，形成了一整套完善的加工工艺，包括“炒、酿、晒、糁”等环节，这不仅丰富了蜜饯食品的产品类型和品种，更使其从众多食品中脱颖而出，成为独树一帜的“蜜炒”食品。“蜜炒”的气味是指人们将新鲜水果放入蜂蜜中煮沸浓缩，以去除水果中的大量水分，增强风味，以利于长期生存而得名。

到了元明时期，蜜饯的加工技术和花色品种都得到了进一步的深入发展和创新。其加工工艺在这个时期日益完善和成熟，以至于蜜饯不仅在中国享有盛名，更是在全球范围内赢得了极高的声誉。一个显著的里程碑是，在1915年的巴拿马世界博览会上，我国生产的蜜饯脱颖而出，荣获了金奖的殊荣，这一荣誉无疑是对其卓越品质的有力认可，同时也大大提升了蜜饯在国际舞台上的知名度。

此时，蜜饯的加工技术水平可以说已经达到了古代的最高峰。并且，在这个时期，“蜜炒”的名称也正式改为“蜜饯”，这个名称更改更准确地反映了这一食品的独特魅力和工艺特色。

中华人民共和国成立后，蜜饯业的发展步伐进一步加快。一些规模大、生产能力强的工厂开始形成，这些工厂采用了先进的生产技术和管理模式，极大地提高了生产能力。在这样的背景下，蜜饯业的发展进入了一个空前繁荣的时期，无论是产量、品种还是品质，都得到了显著的提升，满足了更多消费者的口味需求，也为国家的经济发展做出了重要贡献。

蜜饯产业链

上游主要是种植、养殖、加工等环节，中游是果干蜜饯行业，下游则是销售渠道，主要为品牌专卖店、商场超市、零售便利店、电商平台。

资料来源：智研瞻产业研究院

蜜饯市场规模和增长率

中国蜜饯行业新增企业数量在2015-2019年发展趋于平稳发展，从2020年开始，受到疫情影响，中国蜜饯行业企业数量呈现下降态势，2022年中国蜜饯行业新增企业数量为135家。2021年开始，随着枣仁派市场消费需求激增，越来越多的品牌开始布局果干蜜饯市场。福满棚作为国内较早布局枣仁派品类的品牌，2022年福满棚枣仁派产品全网销售份额达63.6%，位居全网销售额首位。

1.17-22市场规模数据图表:

统计数据显示，2017年中国蜜饯行业市场规模787.3亿元，2022年中国蜜饯行业市场规模1937.5亿元。2017-2022年中国蜜饯行业市场规模如下：

图表：2017-2022年中国蜜饯行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2. 23-29市场规模数据

预测， 2029年中国蜜饯行业市场规模4926.6亿元。2023-2029年中国蜜饯行业市场规模预测如下：

图表：2023-2029年中国蜜饯行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院

蜜饯发展方向

一、向低糖、无糖、低盐型发展

过量食用高糖高盐的食物会引发各种疾病，对健康危害极大。由于蜜饯制品的主要原料是白砂糖，导致其总糖含量通常超过50%。这使得很多人对其保持敬意，并选择保持距离。

在产品未来的发展中，我们应当更多地采用高甜度、低热量或无热量的甜味剂来取代传统的白糖。当前，我国允许使用一系列国际公认的食品替代品，例如低聚糖、山梨醇、木糖醇、海藻糖、甘草提取物、苦瓜皂甙等。同时，一些人工甜味剂，如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等也是理想的选择。这些天然或人工的低热量甜味剂将逐渐成为白糖的理想替代品。除此之外，考虑到高盐高酸食品对健康的潜在危害影响着消费者的选择，我们也将致力于降低食品的盐酸含量，这将成为产品发展的必然趋势。

二、向保留产品内在营养成份、强化保健功能方向发展

在传统蜜饯生产过程中，在传统蜜饯生产过程中，由于鲜果受到高盐高糖溶液的渗透压作用，其细胞和组织会受到严重破坏。这种破坏导致果胶、维生素、矿物质等重要的营养成分流失，从而使得成品蜜饯的营养价值较低。然而，随着人们对健康生活的追求和对食品营养知识的需求不断增加，传统的蜜饯生产工艺也需要与时俱进。

未来，蜜饯行业的发展重点将放在调整并改变传统工艺，尽可能保留原有水果中的营养成分。一方面，可以通过针对不同的消费群体，添加相应的营养成分来提升产品的健康价值。例如，针对儿童群体，可以强化钙、铁、镁、锌等矿物质的含量；对于老年人群体，则可以加强氨基酸、维生素等营养成分的补充。此外，也适宜考虑各类消费群体的营养需求，使蜜饯产品在品质上实现较大的突破。

另一方面，我们还可以在产品中加入药食同源的中药有效成分，开发出更具功能性的蜜饯产品。例如，制作具有清凉解毒、去火清肠、润肺利咽等功效的凉茶蜜饯。这样，蜜饯产品不仅能满足人们的休闲食品需求，同时也能满足部分消费者对于特殊功效的需求，进一步拓宽蜜饯产品的市场消费群体。

三、向规范使用添加剂的方向发展

没有食品添加剂，现代食品工业就无法存在和发展。添加剂的广泛应用确实推动了食品的发展，使其在质量和数量上实现了巨大的飞跃。无论是蜜饯还是其他食品，都离不开添加剂的使用。然而，近年来，我们也看到，一些中小企业在经济利益的驱使下，违法违规使用添加剂的行为，不仅严重损害了消费者的健康权益，还对整个食品行业的声誉和信誉带来了严重的负面影响。因此，国家监管和企业质量控制的重要环节将更加关注添加剂的使用。

在提高产品质量方面，添加剂的选择至关重要。未来食品发展的趋势将是减少化学产品的使用，转而更多地使用天然提取物。目前，已有许多天然提取物的添加剂，如甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂等广泛应用于食品中，这些天然提取物的高安全性特点深受大众关注。这样的选择不仅将提升食品的安全性和健康性，也将满足消费者对于健康、营养食品的日益增长的需求。

四、向突破传统工艺、风格的方向发展

在传统工艺的基础上，首先尝试扩大原料种类，尝试各种农作物的各种深加工方法。其次，在口味上，我们努力追求突破和创新，不再局限于传统的高甜、高酸或咸的风格特点。我们致力于开发大胆新颖的口味，以满足现代消费者对于多样化口味的需求。同时，我们也注重产品外部形态和组织结构的创新。通过与其他食品工艺的结合，例如饮料、果泥、低温非油炸以及罐装等工艺，我们能够集成各种产品的优点，并消除自身产品的潜在缺点。这样的突破和创新将使我们的产品独具特色，与众不同，进而引领消费潮流。

五、向提高生产过程科技含量的方向发展

通过采用先进的生产技术和生产设备，以机器替代人力，逐步提高生产效率、产品质量和生产规模化，将成为行业发展的主流趋势。在实际生产中，我们可以利用生物技术酶工程、发酵工程等原材料来改善产品的组织结构，提升产品的品质。同时，利用膜技术中的超滤UF、活性炭多介质过滤和电渗析、反渗透膜(RO)、真空低温浓缩等先进技术，能够有效去除糖水中的杂质和污染物，实现糖液的浓缩，从而提高糖液的渗透率，确保产品的口感和品质。

在干燥过程中，远红外干燥、微波加热干燥、冷冻干燥等先进技术和设备的应用将起到重要作用。这些先进技术不仅可以缩短干燥时间，提高生产效率，还能减少对产品质地的破坏，保持产品的原有口感和风味。采用这些高效、智能的生产技术和设备，将有助于推动蜜饯行业向高质量、高效率的方向发展，更好地满足市场需求，提升行业的整体竞争力。

六、向提高包装、贮运安全性、实用性的方向发展

包装除了要有外观亮丽、吸引购买的特点外，还要考虑如何保护产品的质量，以保证产品在保质期内的质量。在包装材料的选择上，未来将会更加倾向于使用稳定性强、耐化学性、耐紫外线、热性能好以及阻气性优良的包装材料。例如铝箔、纸制品、镀铝膜以及STAR-aspet复合包装等材料，由于其出色的性能特点，将逐渐受到行业的青睐并成为新的选择。这些高性能的包装材料将能够有效保护蜜饯的品质和口感，确保产品在储运过程中不受外界环境的影响。

同时，在储运过程中，为了确保蜜饯质量的稳定，综合运用各种储藏手段将成为行业的发展方向。这包括低温储藏、气体储藏、化学储藏等方法。通过低温储藏，可以有效延缓产品的变质和氧化过程；气体储藏则可以利用惰性气体来抑制微生物的生长，延长产品的保质期；化学储藏则可以通过使用合适的化学物质来保持产品的稳定性和口感。这些储运手段的综合运用将有助于提高蜜饯产品的品质和保质期，确保消费者能够享受到新鲜、美味的产品。

图表：蜜饯发展方向

资料来源：智研瞻产业研究院整理