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   旅游酒店餐饮定义

旅游酒店餐饮的定义是旅游饭店和旅游饮食服务业，旅游酒店餐饮是指旅游饭店和旅游饮食服务业的总称。它包括饭店业、饮食业、烹饪业、食品饮料业(含酒吧)及为旅游者提供的其他饮食服务行业。

旅游酒店餐饮概况

中国的“一带一路”发展战略得到了更多的国家认可。东盟、中亚、中东和南美相继与中国达成共识，甚至一些欧盟国家也开始表现出认同的倾向。由于“一带一路”倡议旨在构建人类命运共同体，符合人类根本利益，“一带一路”战略将逐步成为国际经济发展中最优美的旋律之一。

随着中国旅游业的发展，中国的酒店业发展迅速。越来越多的星级酒店如雨后春笋般涌现，酒店业的竞争也日趋激烈。酒店的两大支柱是客房和餐厅。酒店餐饮作为酒店主要收入来源之一，其经营状况受到餐饮服务质量和顾客数量的直接影响。然而，由于酒店消费门槛较高，使得酒店餐饮经营模式相对单一，缺乏多样性。目前，整个酒店行业尚未形成浓厚的餐饮消费氛围，经营环境缺乏灵活性，而酒店餐饮的市场定位也不够广泛。这种局限性导致大量中高端餐饮消费者流向社会上的其他餐饮机构，从而对酒店餐饮经营造成一定冲击。酒店餐饮的经济效益普遍下降，面临着极其严峻的挑战。

现如今，中国餐饮行业的竞争已经演变为全方位、多维度的竞争。它不仅涵盖了产品价格和产品质量的竞争，还扩展到了服务、企业品牌、文化品位等方面的竞争。此外，竞争的形式也从过去单店、单一业态的竞争，转变为多业态、连锁、集团化、规模化的综合竞争;从地方发展到对外发展，从小城市发展到大中城市，从东部沿海地区发展到中西部地区，有的从大城市发展到中小城市，从西部发展到东部。

目前，中国酒店业的市场占有率呈现出不均衡的状态，近80％的酒店占据了市场总额的20％~30％。在淡季期间，这些酒店的上座率通常保持在20％以上，而在旺季时，部分酒店的餐饮率甚至能够达到60％以上。此外，目前全国从事酒店餐饮工作的从业人员数量约为53万人，形成了一个庞大的酒店餐饮行业群体。

近年来，中国酒店业的发展趋势也正在发生一系列变革。一方面，国内酒店集团开始与海外管理集团进行并购合作，跨界合作成为行业巨头间的常态。另一方面，为了更好适应市场需求，不少国际和国内酒店集团都在加大中档品牌的布局，并开始了特许经营模式的探索，以实现品牌的快速扩张和市场占有率的提升。此外，健康酒店、客栈、精品酒店、酒店公寓等新兴业态也在大量资本的支持下迅速崛起，蓬勃发展。这些新兴业态的涌现，为中国酒店业注入了新的活力和多元化的发展格局。

自从党的十八大以来，特别是实施“八项规定”之后，餐饮行业迅速响应并认真贯彻中共中央、国务院所发布的政策，即《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》。同时，他们也积极践行由商务部等九部门联合发布的《关于促进绿色餐饮发展的若干意见》。这些举措有力地推动了全国绿色发展意识的提升和行动的主动性。在这个过程中，“绿色酒店”的国家标准得到了加强和宣传，同时，“绿色餐饮经营管理”的国家标准也陆续发布，为行业的绿色发展提供了明确的指导和规范。

在《中华人民共和国反食物浪费法》正式颁布实施和“十四五”规划中绿色发展目标明确设定的背景下，全国酒店业已经共同迈入了绿色的新时代。这个新时代不仅要求酒店业在经营管理上实现绿色化，也要求其在服务模式、产品创新等方面进行绿色转型，以更好地满足消费者的绿色消费需求，实现经济效益和环境效益的双赢。同时，这也是酒店业响应国家号召，履行社会责任，为构建绿色、可持续的发展模式作出贡献的重要时期。

旅游酒店餐饮上中下游

上游包括食材供应商、食品加工商和制造商等。他们提供原材料和食品加工服务，为旅游酒店餐饮业提供了必要的支持。

中游包括旅游酒店餐饮企业本身，他们负责生产、销售和服务餐饮产品。这些企业通常会与上游供应商合作，以确保他们能够获得高质量的原材料和食品加工服务。

下游则包括消费者和最终用户。消费者是旅游酒店餐饮业的主要客户，他们购买并享受餐饮产品和服务。最终用户包括游客、商务人士和其他需要在旅途中用餐的人。

资料来源：智研瞻产业研究院

旅游酒店餐饮市场规模和增长率

根据数据显示，2019年中国旅游酒店餐饮市场规模约为6.5万亿元,预计到2029年将达到8.2万亿元,年复合增长率为4.8%。中国地区是最大的市场之一，占据了全球旅游酒店餐饮市场的约30%。

2018-2023年H1旅游酒店餐饮规模

统计数据显示，2018年中国旅游酒店餐饮规模6.2亿元，2023年H1中国旅游酒店餐饮规模6.3亿元。2018-2023年H1中国旅游酒店餐饮规模如下：

图表：2018-2023年H1中国旅游酒店餐饮规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2023-2029年旅游酒店餐饮规模预测

预测， 2029年中国旅游酒店餐饮规模8.2亿元。2023-2029年中国旅游酒店餐饮规模预测如下：

图表：2023-2029年中国旅游酒店餐饮规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院

旅游酒店餐饮行业发展趋势

1. 大而全的发展趋势

在现今的旅游市场中，“大而全”的酒店发展模式日益显现其优势。这种模式的出现，归功于消费者日益丰富与多元化的需求。现代旅客不再仅仅满足于单一的住宿服务，他们追求的是一站式的旅游体验，包括住宿、娱乐、会议等多种服务。大而全的酒店正好满足了这一需求，它们提供了宽敞舒适的住宿环境，同时，酒店内还配备了各种娱乐设施和会议场地。在这种模式下，酒店成为了一个综合性的旅游目的地，吸引了大量的客源。

这种成功背后，与大型酒店所拥有的资源优势密不可分。大型酒店通常具有雄厚的资金实力，能够支撑其庞大的运营体系。它们拥有众多的人力资源，确保酒店各部门的高效运作。此外，大型酒店在技术上也具备优势，它们有能力引进先进的酒店管理系统和技术，提升酒店的运营效率和客户体验。这些资源优势使得大型酒店在激烈的市场竞争中保持了领先地位。

2.小而专的发展趋势

随着酒店市场的细分，小而专的酒店逐渐在市场上找到了自己的定位。这类酒店通常规模较小，但它们却能在特定的市场细分中提供专业化的服务。无论是设计酒店、艺术酒店，还是其他类型的专业化酒店，它们都能够针对目标客户群体提供独特的服务和产品。

小而专的酒店注重服务品质和消费者体验，尽管规模较小，但在服务上却精益求精，给客人带来如家般的温馨和专属感。这类酒店通常注重细节和个性化服务，能够满足消费者对于独特体验和专业化服务的需求。

3. 极端性产品的产生

随着科技的飞速发展，酒店业得以探索前所未有的创新领域。那些过去被认为遥不可及、纯属想象的极端性产品，如海底宾馆、水下宾馆等，如今已经变为现实，并逐渐成为旅游市场的新热点。这些极端性产品的诞生，首先得益于技术的进步。例如，建筑技术的提升使得在海底或水下建造宾馆成为可能，而先进的潜水技术和材料也使得这些宾馆能够安全、舒适地运营。

但这些产品的出现，并不仅仅是技术进步的产物。它们更准确地捕捉到了消费者对旅行体验的独特追求。对于许多旅客而言，传统的酒店住宿已经无法满足他们对新奇、独特体验的渴望。他们期待在旅行中收获更多与众不同的回忆，而海底宾馆、水下宾馆等极端性产品正好满足了这一需求。

这些极端性产品不仅为消费者提供了与众不同的住宿体验，更让他们有机会近距离接触海底的神奇生物，或是在水下享受宁静的夜晚。这种与大自然深度融合的体验，成为吸引旅客的关键因素，也进一步推动了酒店业向更为创新和极端的方向发展。

4. 突出的个性化

随着时代的进步和消费者心态的转变，个性化已经成为了酒店行业的必备元素。现代消费者渴望独特的体验和回忆，他们不再满足于传统、标准化的酒店服务。因此，酒店业者必须紧跟这一潮流，提供具有差异化和个性化的产品和服务，才能够吸引并留住客户。

这种个性化可以体现在各个方面，从酒店的装修风格、房间设计，到服务的内容和方式。例如，一些酒店采用独特的主题设计，如监狱旅馆，通过还原监狱场景和提供特殊的体验方式，吸引了大量喜欢追求新奇体验的游客。这样的酒店不仅提供了基本的住宿服务，更售卖了一种独特的体验和回忆。这无疑验证了个性化在酒店业中的重要性和巨大的市场潜力。

5.建筑形式的多样化

在当代社会中，酒店的建筑设计已经成为了一种艺术和文化。它不仅仅是酒店的品牌形象体现，同时也融入了城市的文化脉络中，成为城市景观的一部分。

随着消费者审美的多元化，酒店的建筑设计也开始呈现出多样化的趋势。这种多样化不仅体现在建筑风格上，如现代、复古、工业风等，也体现在建筑形态和材料的选择上。这种多样化的建筑设计不仅满足了消费者不同的审美需求，也为城市带来了更为丰富的视觉和文化体验。

更为重要的是，独特和创新的建筑设计能够有效提高酒店的品牌辨识度。在一个竞争激烈的市场中，一个具有独特建筑设计的酒店更容易被消费者记住和认可，从而在市场中脱颖而出。

图表：旅游酒店餐饮行业发展趋势

资料来源：智研瞻产业研究院整理