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水解动物蛋白行业定义

近年来。随着社会的发展。食品工业达到了一个新的水平。人们对食物的要求也相应提高了。人们在要求风味好的同时，也越来越重视食品的营养和健康。天然肉味调味料，最大限度地保持天然食品原有的口感和香气。在食品加工中，食品被赋予了良好的风味、天然的健康和丰富的营养，因此受到食品加工业的青睐。

水解动物蛋白质主要由小肽分子构成。液相色谱试验揭示，蛋白质的分子量在500~15000范围内，平均分子量约为3000单位。明胶则是由众多大分子肽链形成，其分子量从数万至数十万不等。胶原蛋白为人体内含量最为丰富的蛋白质，占有体蛋白质比例超过30%。蛋白质中含有丰富的十八种氨基酸，营养价值极高，具有很强的功能特性，是一种优质的天然生理活性物质。羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中所特有的两种氨基酸。动物蛋白质在冷水以及大pH值环境下均可完全溶于水中，在低温或高温环境下成分亦无任何改变。与单一氨基酸或蛋白质相比，其吸收效果更为优秀。广泛适用于食品、医疗、化妆品、光敏工业等多个领域。

水解动物蛋白特点

1、具有天然的肉香味和口感，肉香、鲜味完美

动物水解蛋白来自各种肉类(鸡、猪、牛等。)，能够真实反映相应品种(鸡、猪、牛等)的天然风味。)经过分解、浓缩、反应等过程。产生并超过一般烹饪的效果，自然美味，味道复杂、深刻、浓厚。

2.丰富的营养

蛋白质被分解成多种氨基酸和多肽，容易被人体消化吸收，提高了人体对营养物质的有效利用率。

3、质量稳定，使用范围广

不怕高温烹饪，冷却后能保持原味。适用于微波食品、冷冻食品、油炸食品、高温罐头食品和低pH值食品。

4、使用方便，用途不限

该产品为粉末状，具有良好的水溶性。无论是粉状还是酱状，都可以根据调味需要直接添加，量不限。而且和其他成分配合的很好。形成多种复合风味。

图表：水解动物蛋白特点

资料来源：智研瞻产业研究院整理

水解动物蛋白行业应用领域

1.水解动物蛋白在食品加工中作为调味剂在方便食品中的具体运用

水解动物蛋白，作为一种新型的食品添加剂，在生产高质量的调料和营养增强食品上具有显著成效，同时也被广泛作为功能性食品的原料。如日本等发达国家，已经积极地开发和利用新型高档调味品，利用先进的生物工程技术生产出核苷酸清新剂、水解动物蛋白、水解植物蛋白、酵母提取物等复杂的天然调味品。据相关专家预测，这些复合调味料，有望成为替代传统味精的主要原料，成为调味品行业的新的力量。受现代生活节奏加快和工作压力增大的影响，人们对便捷食品的需求日益增加。近年来，以日本和台湾为例，每个人的方便面消费量均逐年增长，说明人们普遍更倾向于选择具有天然风味的高品质方便食品。提升方便食品品质的一个关键因素就是选择使用天然风味的调味品，这样能够更好地保留食品的原汁原味。值得注意的是，在海外，水解动物蛋白作为一种新的食品添加剂已经有超过十年的历史；在发达国家，优质的调味品及浓缩汤汁通常使用植物水解蛋白质与动物水解蛋白质进行调制，反观国内的一些独资和合资便捷式面条制造公司亦已开始选用进口的动物水解蛋白质作为食品调料，以此显著地提升了产品质量，从而获取更多的市场份额。

2.水解动物蛋白在低过敏性食品中的应用

据研究发现，高分子蛋白质及高分子肽在人体内常引发过敏现象，食物过敏患者可能出现皮疹等症状，严重时甚至危及生命。在婴幼儿群体中，食物过敏颇为常见，相关统计数据显示，0.5%至7.5%的足月正常婴幼儿存在不同程度的食物过敏。针对易引发过敏的蛋白成分而言，水解过程可能破坏其抗原性，若水解程度过低，对于特敏感人群仍存在一定风险，然而深度水解后的蛋白通常不易诱发过敏。由于水解蛋白的抗原性降低，故有利于过敏患者，尤其对儿童，适用范围广泛。因此，以高度水解蛋白为主要原料制作的食品在预防食物过敏方面的积极作用，无疑是推动蛋白水解技术研发的关键因素之一。

3.水解动物蛋白在运动保健食品中的应用

近年以来，部分观点主张，持续性运动可导致机体近乎空腹状态，从而使得机体开始运用肌肉蛋白作为能量来源，这意味著机体步入负氮平衡，运用肌肉蛋白作为氮元素的摄入源。会进一步降低运动员的体力。实验表明，运动后摄入含有三种蛋白质的固体食物后，负氮平衡会一直存在，直到食物被消化并从胃吸收到肠道中。在含肽食物的情况下，负氮平衡状况及其衍生出的肌肉分解代谢阶段将得以显著缩短或消除，原因在于肽在胃部进入排空过程，而在肠道内的吸收速度相较于固体食物所含有的蛋白质更为迅速。由于肽具有较高的吸收效果，因此，它将成为体育营养领域中优秀的氮源之选。近年来，国外报道了低分子量肽在功能性食品中的开发。在美国，含有水解蛋白的产品已被用于运动员的饮食中，作为运动期间或运动结束时的恢复性饮料。

4.水解动物蛋白在减肥饮食中的应用

长期执行低热量饮食的个体势必处在持续性的饥饿状态，通过荷尔蒙的调节以及代谢反应，身体得以适应蛋白质和能量的匮乏，且消耗的能量主要源于储存的脂肪。然而在饥饿状态下，由于身体需要保持基本活动能力，骨骼肌中的蛋白质会逐渐流失，这将不可避免地给身体带来损伤。因此，控制体重的饮食应该含有足够的蛋白质，在降低热值的同时维持机体的氮平衡，这也使得体重的减轻主要是通过脂肪的减少而不会导致体能的下降。因此，生物价高的肽形成的低热软饮料是控制体重的良好蛋白质补充。它确保这些人不会因食物摄入量减少而受到伤害。另一方面，作为助于消化的成分，水解蛋白具有降低食欲的功效，这对于需要合理控制体重要求的人士尤为理想。

5. 水解动物蛋白在特殊人群食品中的应用。

因为组织蛋白质的代谢需要饮食中一定量的蛋白质，而人体组织不能完全重复利用氨基酸，所以部分氮以尿素的形式排出，所以对膳食蛋白质的需求是要满足两个要求。一是提供代谢所需的膳食氮提，二是供必需氨基酸。对成年人来说，膳食氨基酸是维持体内氮平衡的。但对于生长个体，氨基酸的摄入应维持机体正氮平衡，否则机体将进入以自身组织蛋白为氮源的自我灭绝状态。因此，生长阶段的个体必须从外界摄取足够的蛋白质或氨基酸，以维持正氮平衡。从营养学的角度来看，人体对氨基酸或蛋白质的需求可以通过摄入水解蛋白质和游离氨基酸来满足。此外，一些水解动物蛋白还含有比原料本身更多的钙和铁。这些水解的动物蛋白可以与其他食品原料如乳制品、植物蛋白、淀粉、动物蛋白等结合，加工成功能食品和治疗食品。功能食品适用于高血压、心脏病患者，也可作为牛奶代用品，促进儿童生长发育，纠正营养不良。此外，作为婴儿奶粉替代品，可用于治疗婴儿奶粉过敏、腹泻等疾病;作为烧伤患者的蛋白质食物，它还可以用来预防和治疗免疫排斥反应。治疗性食品是指住院患者的配方食品和常见病患者的食品，包括食物过敏患者的食品。它可以特殊需要的患者提供特殊营养以及为不能正常消化吸收足够食物的人提供全部或部分营养。据估计，美国有500多万消费者，这类食品在市场上的销售额超过10亿美元。

6. 水解动物蛋白在老年食品中的应用。

随着社会经济水平的提升与人均寿命的延长，老年人群体在整体人口结构中的比例呈现出逐年攀升的态势，因而老年食品的研发与创新正日益成为社会关注的焦点。值得注意的是，随着个体年龄的增长，其对能量的需求呈逐渐降低的态势，但单位体重对氮和氨基酸的需求并未随年龄的增长而发生相应的减少。因此，针对老年人的膳食结构应以蛋白质摄取量为主要考量因素，其比重相较于青年人而言应当有所提高。此外，老年人常伴随着各类疾病，这无疑加大了机体对蛋白质的需求，以便用于组织修复与再生过程。

图表：水解动物蛋白行业应用领域

资料来源：智研瞻产业研究院整理

水解动物蛋白行业发展历程

水解动物蛋白的应用可以追溯到几十年前，最早主要应用于食品和饲料行业。在这个阶段，水解动物蛋白的生产规模相对较小，技术水平也相对简单。随着科技的进步和生物工程技术的应用，水解动物蛋白行业进入了技术改进阶段。新的酶解技术和加工设备的引入使得水解动物蛋白的生产更加高效和精确。这个阶段还涌现出一些新的水解动物蛋白产品，如胶原蛋白和胶原肽。水解动物蛋白的应用领域逐渐扩展，不仅用于食品和饲料行业，还广泛应用于保健品、化妆品、医药等领域。随着人们对营养和功能性产品的需求增加，水解动物蛋白在这些领域的应用得到了进一步推广。

当前，水解动物蛋白行业正处于创新与差异化阶段。企业在产品研发和生产过程中注重差异化，通过开发具有特定功能、更高营养价值或更好口感的水解动物蛋白产品来满足不同消费者需求。同时，可持续发展和环保意识也成为该行业的关注焦点。

水解动物蛋白行业上中下游

上游环节包括原料采集和供应链管理。这涉及从动物源头采集原料，如鱼类、家禽、畜禽骨骼、皮革等，以确保原料的质量和可持续性供应。上游环节还包括原料的初步处理和准备工作。中游环节是水解动物蛋白的生产和加工过程。这包括原料的酶解处理，利用适当的酶或酶组合将原料中的蛋白质分解为较小的多肽和氨基酸。该环节还包括提取、过滤、浓缩和干燥等工艺步骤，以获得符合产品要求的水解动物蛋白产品。下游环节涉及水解动物蛋白产品的应用和市场销售。这包括将水解动物蛋白产品应用于食品、饲料、保健品、化妆品、医药等领域，以满足消费者需求。下游环节还包括产品的包装、配送和销售渠道的管理。

图表：水解动物蛋白行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院

中国水解动物蛋白行业市场规模

统计数据显示，2018年中国水解动物蛋白行业市场规模36.5亿元，2023年H1中国水解动物蛋白行业市场规模25.8亿元。2018-2023年H1中国水解动物蛋白行业市场规模如下：

图表：中国水解动物蛋白行业市场规模（2018-2023年）

数据来源：智研瞻产业研究院

中国水解动物蛋白行业市场规模预测

预测，2029年中国水解动物蛋白行业市场规模88.3亿元。2023-2029年中国水解动物蛋白行业市场规模预测如下：

图表：中国水解动物蛋白行业市场规模预测（2023-2029年）

数据来源：智研瞻产业研究院

水解动物蛋白行业存在的问题

图表：水解动物蛋白行业存在的问题

资料来源：智研瞻产业研究院整理

水解动物蛋白行业发展前景预测

随着人们对健康和营养的关注增加，需求量高、营养丰富的水解动物蛋白产品将继续受到青睐。人们对功能性食品和保健品的需求增长，水解动物蛋白作为优质蛋白质源具有潜力在这些领域发挥重要作用。技术的不断进步和创新，水解动物蛋白行业将推出更多种类和功能的产品。例如，针对特定营养需求的定制化产品、功能性肽的开发等，将为行业带来新的增长点。

在可持续发展的背景下，对于水解动物蛋白行业来说，可持续的原料供应链和生产过程将越来越受关注。以环保、动物福利和资源可持续性为基础的企业将更具竞争力，并获得消费者的认可和支持。