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可可油行业定义

可可油是一种食用油，也被称为可可脂。它是从可可豆（可可果的种子）中提取出来的天然植物油脂。可可豆主要生长在热带地区，是生产巧克力和其他可可制品的重要原料之一。

可可油是由可可豆的脂肪部分经过压榨或溶剂提取而得到的，它在室温下呈现固态。可可油具有特殊的风味和香气，广泛用于巧克力、糕点、饼干、甜点、涂抹剂、化妆品等食品和非食品制品中。它也可用于烹饪和烘焙，为食品提供口感和丰富的口味。

可可油富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，因此被认为是相对较为健康的植物油之一。同时，它还含有一些维生素和抗氧化剂，对人体健康有一定的益处。可可油在食品工业和化妆品工业中都具有重要的应用价值，因此是一个重要的商业产品。

可可油行业性质

可可脂，作为制作巧克力和可可粉的核心原料，是从可可豆中精心提炼出的天然食用油。它本身散发出淡雅的巧克力香气，为制作高品质纯巧克力不可或缺的一部分，它确保了巧克力的纯正口感与独特风味。通常被称为白巧克力的糖果就是由它单独制成的。可可脂的熔点约为34-38摄氏度（93-100华氏度），所以巧克力在室温下是固体，在口中融化得很快。

可可油，也被称为可可脂，是一种非常独特的油。它是从可可液中提取出的乳状硬天然植物油。可可脂不仅具有浓郁美丽的独特香味，而且在15℃以下还具有相当坚硬易碎的特点。可可脂在口中融化得很快，一点也不油腻;此外，与其他常见的植物油不同，它容易酸败。可可脂是一种理想的巧克力专用油，它几乎具有各种植物油和脂肪的所有优点，目前还没有发现其他油可以与它相媲美。

可可脂的成分包括98％的甘油三酯、1％的游离脂肪酸、0.3％的二甘油三酯、0.2％的单甘油三酯，以及150mg/kg~250mg/kg的生育酚和0.05％~0.13％的磷脂。在这些成分中，甘油三酯占据主导地位，是可可脂的主要组成部分。

可可脂具有独特的可可香味和短塑料范围。它在27℃以下几乎全是固体（27.7℃开始融化）。随着温度逐渐升高，它会在35℃时迅速完全熔化。因此，它是一种兼具硬度和快速溶解的油。可可脂是目前已知的最稳定的食用油，它含有天然抗氧化剂，可以防止变质，因此可以保存2~5年，可以用于食品以外的用途。

西点军校在制作巧克力时，可可脂发挥着重要作用。对于较厚和较干的巧克力产品，通过添加适量的可可脂，不仅可以起到稀释作用，还能提高巧克力的稠度，使其质地更加细腻。此外，增加可可脂的含量还能增强巧克力在浸出脱模后的光亮效果，进一步提升巧克力的外观品质。

可可脂中的甘油酯有多种类型，这导致了多晶特性的形成。可可脂的熔点取决于它的晶体形式。巧克力加工中的温度调节过程是可可脂熔体冷却后形成稳定晶体结构的过程。

可可脂具有α、γ、β′和β晶体，熔点分别为17、23、26和35-37℃。制作巧克力通常只使用熔点最高的β晶体，但单晶结构会使质地光滑。

可可油行业分类及作用

根据生产工艺的差异，可可脂可分为天然可可脂和脱臭可可脂两种类型。天然可可脂呈现为浅黄色，散发出浓郁的天然可可香气，使其在应用上广受青睐，常被用于制作巧克力、蛋糕等食品，为这些食品赋予了独特的可可风味。与之不同，脱臭可可脂是通过物理方法处理天然可可脂，以去除其中的杂质、颜色和气味，使其呈现为明亮的柠檬黄色，并且无气味。因此，脱臭可可脂在用途上主要被用于高档化妆品和药品的生产，由于其经过脱臭处理，食品生产中的使用相对较少。

图表：可可油行业分类

资料来源：智研瞻产业研究院整理

1. 可可脂富含多酚类物质，这些物质具有抗氧化作用，能够保护人体免受多种疾病的侵害，并减缓衰老过程。因此，人们常将可可脂的含量视作巧克力的“含金量”，纯巧克力中天然可可脂含量高，其口感醇厚丰富，入口后感觉柔软顺滑。

2. 由于其质地光滑，气味香甜，是肥皂、沐浴露等许多化妆品和护肤品的原料。它也被用作肛门药物的润滑剂。

3.瑞典研究人员对3.7万多名男性进行了10年的跟踪调查，发现吃巧克力多的人患中风的风险明显较低。“每周平均吃62.9克巧克力可以降低17％的中风风险。”

研究人员发现，吃适量的巧克力确实可以降低中风的风险。因为黑巧克力中含有具有抗氧化作用的类黄酮，可以防止血管硬化，增加心肌活力，放松肌肉，有利于预防和治疗心血管疾病。

图表：可可油行业作用

资料来源：智研瞻产业研究院整理

可可油行业上中下游

1. 上游：上游环节主要涉及可可豆的种植和采集。这包括农民或农场种植和养殖可可树，收获成熟的可可豆，然后将可可豆进行后续的处理和提取油脂的准备工作。上游环节是可可油产业链的起点，决定了后续油脂品质和供应量。

2. 中游：中游环节涉及可可豆的加工和油脂的提取过程。这些过程包括可可豆的发酵、烘干、碾磨和压榨等步骤，最终提取出可可油。中游企业负责将可可豆转化为可可油，并将其提供给下游行业进行进一步加工和应用。

3. 下游：下游环节主要涉及可可油的应用和加工，包括食品行业、化妆品行业等。在食品行业，可可油作为食用油，用于巧克力、糕点、蛋糕等食品的制造。在化妆品行业，可可油用于制作护肤霜、唇膏、香皂等化妆品和个人护理产品。下游环节是可可油产业链的终点，直接影响到可可油产品的最终市场销售和消费。

数据来源：智研瞻产业研究院

可可油行业市场规模和增长率

2017年，我国可可油行业市场规模为约50.3亿元,同比增长约 10%。2018年，我国可可油行业市场规模为约60.2亿元,同比增长约 20%。2019年，我国可可油行业市场规模为约 72.5亿元,同比增长约 20%。2020年，我国可可油行业市场规模为约88.6亿元,同比增长约 22.2%。2021年，我国可可油行业市场规模为约106.7亿元,同比增长约 20.5%。

2018-2023年H1中国可可油行业市场规模:

统计数据显示，2018年中国可可油行业市场规模60.2亿元，2023年H1中国可可油行业市场规模78.4亿元。2018-2023年H1中国可可油行业市场规模如下：

图表：2018-2023年H1中国可可油行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2023-2029年中国可可油行业市场规模预测

预测，2029年中国可可油行业市场规模270.9亿元。2023-2029年中国可可油行业市场规模预测如下：

图表：2023-2029年中国可可油行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院

可可油行业发展前景预测

第一，尤为明显的是，乳制品、甜品和面包店对巧克力的需求呈现出了持续增长的趋势。随着这些行业的发展，对作为关键原料的可可油的需求自然也将持续上升。这一点意味着可可油市场有着稳定且持续增长的基础需求。

第二，糖果行业的创新也对可可脂产生了新的需求。糖果制造商不断推出新的产品，这些产品往往需要用到可可脂作为原料。这一趋势有望引发对高质量可可脂的更大需求，这也将为可可油行业带来新的增长点。

在市场竞争方面，由于可可市场的竞争激烈，厂商们对高质量添加剂的需求预计将蓬勃发展。这一点将可能推动可可脂的高端化，厂商们需要提供更好的产品以满足消费者的需求。这也意味着，只有提供高质量产品的厂商才能在市场竞争中占据有利地位。

然而，虽然可可油行业面临着一些挑战，但也有一些机遇。例如，一些新兴的替代品，如代可可脂，虽然可能对可可脂的市场地位构成威胁，但它们不太可能完全取代可可脂。因为这些替代品在味道和质地上都不如传统的可可脂，因此，它们不太可能满足消费者对高品质产品的需求。

图表：可可油行业发展前景

 资料来源：智研瞻产业研究院整理