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水果罐头加工行业定义

水果罐头加工行业是指将水果进行处理、加工、烹饪和装罐，以延长水果的保鲜期，并方便储存和销售的行业。通过加工和装罐，水果可以在罐头中保持较长时间的新鲜度和口感。

水果罐头加工行业加工流程

1 .采摘

制作水果罐头的第一步是采摘新鲜水果。水果的选择很重要，应选择成熟适中、无病虫害的水果。常见的水果类型有桃子、梨、菠萝、草莓等。

第二步:清洁和去皮

摘下来的水果应该先洗干净，去除表面的污垢和杂质。然后，根据水果的种类，有必要去皮。有些水果，如桃子和菠萝，需要去皮，而其他水果，如草莓，则不需要去皮。

第三步:切割和取芯。

洗净去皮的水果需要切开去核。水果应切成块或块大小适当，以方便罐装。同时，一些水果，如桃子和梨，需要去核。

第四步:热处理

切好的去核水果需要热处理，以保证罐头里的水果能长时间保存。热处理可以通过煮沸、烹饪或烘烤进行。热处理的时间和温度需要根据不同的水果种类和罐头规格进行调整。

第五步:装罐，加入糖水

经过热处理的水果需要放进一个干净的罐子里。罐装时，罐头内壁应清洁无污染，以保证水果的质量和卫生。罐装时可适当加入糖水，以改善水果的口感，保持水果的新鲜度。

第六步:密封灭菌。

装罐后，要将罐头密封，保证水果不受外界空气和细菌的污染。密封可采用热密封、真空密封等方式进行。密封后，要对罐头进行灭菌，保证罐头里的水果能长时间保存。

第七步:冷却和包装。

灭菌后的罐头食品需要冷却，以降低温度，保持水果的新鲜度。冷却后，罐头将被包装，通常用纸盒或塑料包装。在包装过程中要注意卫生和密封，以保证水果罐头的质量。

第八步:质检入库

最后一步是水果罐头的质量检验。质量检查包括目视检查，密封是否完好，罐内是否有气泡。合格的水果罐头将被送往仓库储存，销售或分销到市场。

图表：水果罐头加工行业加工流程

资料来源：智研瞻产业研究院整理

水果罐头加工行业上中下游

上游主要包括水果种植和采摘的农户、果园和果农合作社等。上游供应商提供新鲜的水果原料给加工企业。中游是指水果罐头的加工和生产环节。中游企业负责将水果进行处理、加工、烹饪和装罐，以制作成罐头产品。下游是指销售和分销环节。下游企业负责将水果罐头产品推向市场，包括批发商、零售商、超市、电商平台和出口贸易商等。

数据来源：智研瞻产业研究院

我国水果罐头加工行业市场规模和增长率

据统计，2018年我国水果罐头加工行业市场规模为约105.67亿元，同比增长率为约4.51%；2019年我国水果罐头加工行业市场规模为约122.84亿元，同比增长率为约1.60%；2020年我国水果罐头加工行业市场规模为约147.01亿元，同比增长率为约1.72%；2021年我国水果罐头加工行业市场规模为约165.80亿元，同比增长率为约5.63%；2022年我国水果罐头加工行业市场规模为约177.57亿元。

2018-2023年水果罐头加工行业市场规模

统计数据显示，2018年中国水果罐头加工行业市场规模105.67亿元，2023年H1中国水果罐头加工行业市场规89.46亿元。2018-2023年H1中国水果罐头加工行业市场规模如下：

图表：2018-2023年H1中国水果罐头加工行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院

2023-2029年水果罐头加工行业市场规模预测

预测， 2029年中国水果罐头加工行业市场规模299.67亿元。2023-2029年中国水果罐头加工行业市场规模预测如下：

图表：2023-2029年中国水果罐头加工行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院

水果罐头加工行业机遇

1.、多元化市场需求重塑水果罐头市场

（1）创新包装与口味需求

如今的消费者不再满足于传统的水果罐头口味，他们对独特且新颖的口味展现出了强烈的兴趣。这一变化为水果罐头企业提供了巨大的研发空间，激励他们不断创新，探索独特的口味和风味组合。而在包装方面，设计的创新也同样受到重视。一个吸引人的包装设计，尤其是使用环保材料的包装，更容易受到现代消费者的青睐。

（2）个性化与细分市场的需求

为满足不同人群的特定需求，产品定制化逐渐成为市场趋势。例如，针对儿童这一特定人群，开发低糖且富含维生素的水果罐头是一个很好的方向；对于老年人，则可以选择开发口感软糯、易于消化的品种；而对于那些注重健康的消费者，推出无添加、有机的水果罐头会是一个明智的选择。这些细分市场的需求为企业提供了多元化的产品开发方向，也为整个水果罐头市场注入了新的活力。

2、消费升级引领水果罐头行业新机遇

随着消费水平的不断提升，消费者对食品安全、品质和口感的要求也越来越高，这为高端水果罐头市场带来了巨大的潜力。在这一背景下，使用顶级优质水果、纯天然原料，结合先进加工技术的高端水果罐头产品逐渐受到消费者的热烈追捧。

为了满足消费者对高品质、高附加值产品的渴望，水果罐头企业也面临着产品升级与创新的压力与机遇。这不仅仅局限于采用更先进的加工技术来完美保留水果的原汁原味和营养价值，更包括推动整个水果罐头产品线向更加健康、营养的方向发展。只有不断创新，满足消费者的升级需求，企业才能抓住消费升级带来的巨大机遇，实现自身的快速发展。

图表：水果罐头加工行业机遇

资料来源：智研瞻产业研究院整理

水果罐头加工行业挑战

1. 消费者对于罐头食品的好感度有限。

有限的好感度来源于两方面，一方面是消费者对罐头食品的认知偏见，这种偏见根源于历史和文化因素。很多消费者依然持有负面观念，认为罐头食品不及新鲜食品健康和营养。此类预设观念构成了行业发展的重大阻碍。

另一方面，其他食品类别的涌现也进一步影响了消费者对水果罐头的态度。随着食品加工技术的不断进步，自行加工食品、新鲜食品以及干果等其他类型食品纷纷出现。这些食品大多以“新鲜”和“无添加”作为营销卖点，成功吸引了一部分追求健康的消费者，从而与水果罐头市场形成了竞争关系。这种竞争进一步加剧了消费者对水果罐头好感度的下降。

2. 成本压力逐渐加重。

随着行业的快速发展，水果罐头加工企业面临的成本压力逐渐凸显出来。首先，原料成本是一个重要的压力源。水果的价格常常受到季节、气候和产地等多种不可控因素的影响，价格波动幅度大。每当原料价格出现上涨，罐头加工企业的成本也会相应增加，直接影响其盈利能力。

其次，生产成本也在逐年增加。劳动力、能源和运输等成本的不断上涨，使得水果罐头加工企业的日常运营面临更大的挑战。这些成本的增加无疑加剧了企业的经济负担，进一步压缩了其利润空间。

最后，技术升级与研发成本也日益成为企业的沉重负担。为了保持市场竞争力，加工企业需要不断进行产品创新和技术升级。然而，这些创新和升级需要大量的研发投入，对于企业而言是一笔不小的开支。在有限的资金条件下，如何平衡研发投入与日常经营成本，成为企业迫切需要解决的问题。

图表：水果罐头加工行业挑战

资料来源：智研瞻产业研究院整理

水果罐头加工行业趋势

1.健康食品市场引领风潮

在当下的食品市场中，健康、营养和安全已经成为消费者选择产品的首要关键词。现代消费者对于食品的成分和加工方法表现出了前所未有的关心，他们更加倾向于购买那些无添加、低糖、有机且天然的食品。这一变化无疑对水果罐头加工企业提出了更高的要求。为了满足消费者的需求，这些企业需要更加透明地公开产品信息，确保产品达到相应的健康标准，并努力在产品中增加更多的营养价值，例如维生素、矿物质等，以回应消费者对营养的追求。

2.国内产地崭露头角，优势尽显

在水果罐头行业，国内的某些地区如山东庄河、江苏太仓、河南信阳等已逐渐崭露头角，成为国内的水果罐头加工中心。这些地区的企业在生产规模、技术和市场上展现出了明显的集群效应，凭借着先进的生产技术和设备，以及在原料采购、劳动力资源等方面的优势，它们不仅在生产效率上有了显著的提升，更在质量控制方面展现出了不可比拟的竞争力。

3.行业竞争日趋激烈，创新成为破局关键

面对激烈的行业竞争，企业深知只有不断创新才能在市场中立足。这种创新不仅仅局限于产品的口味和配方，更延伸到了包装设计、品牌故事等方面。与此同时，单纯的产品优势已经不足以支撑企业在市场中长久生存，品牌建设和市场推广变得尤为关键。通过社交媒体的线上互动以及线下的各类活动，企业努力与消费者建立起更紧密的联系，提升品牌知名度和忠诚度，这已经成为了现代企业的必修课程。

图表：水果罐头加工行业趋势

资料来源：智研瞻产业研究院整理