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面条定义和分类

面条行业是指以小麦粉、玉米粉、豆粉等为主要原料，通过各种加工工艺制作成各种形状和口感的面条产品的行业。面条是全球范围内广泛消费的食品之一，包括中式面条、意大利面、日本拉面等各种类型。

面条行业的主要产品包括挂面、切面、刀削面、拉面、方便面等。这些产品在超市、便利店、餐馆、快餐店等各种渠道销售，深受消费者喜爱。 面条行业的生产过程主要包括原料采购、面粉加工、面团制作、成型、干燥、包装等环节。其中，面粉加工是关键环节，对面条的质量和口感影响较大。常见的面粉加工工艺包括水洗、风选、磨粉等。

面条行业的主要市场包括餐饮业、超市、便利店等。随着消费者对健康饮食的关注度提高，全麦面、杂粮面等健康面条产品的市场需求也在不断增加。 面条行业的竞争主要体现在品牌、产品质量、价格、销售渠道等方面。品牌是消费者选择面条产品的重要因素，产品质量和口感则是消费者最关心的问题。销售渠道的多样化和互联网的发展也对面条行业带来了新的机遇和挑战。

面条行业主要分为以下几类：中式面条、意大利面、日本拉面等。

面条行业的品种丰富，消费者可以根据自己的口味和需求选择不同类型的面条。同时，面条行业的发展也反映了不同地区和国家的饮食文化和口味偏好。

图表：面条行业分类

数据来源：智研瞻产业研究院整理

 中国面条行业市场面临的问题

1、面条其口感丰富且价格实惠，种类多样，因此深受广大消费者喜爱。

值得一提的是，中华民族的面条制作和食用的历史已经长达四千年之久了。该食品不仅种类丰富，而且消费群体亦广泛覆盖。从消费水平的角度来看，据权威调研数据表明，有高达43%的消费者在选择主食时更倾向于选择面类食品。至于面条的种类则更为多样化，不同之处在于制作工艺、调制调料以及面条粗细等等，例如著名的兰州拉面、美味可口的炸酱面、麻辣鲜香的重庆小面以及热邪淋透的热干面等多种口味的面条，还有新兴且富创新精神的创意面等诸多款式。在此之中，兰州拉面、炸酱面、重庆小面以及刀削面这四种面条的消费者喜爱度大约占据了整体的70%-80%左右。

2、我国公民对于面条的平均消费需求呈现出迅猛增长的态势，且其电商市场尚存在极大的潜力待挖掘

据权威数据显示，自2007年至2021年间，我国消费者对于面条的平均消费数量已经攀升到了5.44公斤每人每年的高度，这期间的复合年均增长率（CAGR）大约维持在了2.6%左右。同样值得关注的是，在全球范围内，除了意大利面之外的其他种类的面条的平均消费量之中，中国消费者的人均数值名列前茅；然而，就2021年的最新统计结果来看，韩国公民的人均面条消费量高达8.15公斤之多，因此我们可以清楚地看到，我国的面条行业依然蕴含着巨大的发展潜能，仍有待进一步深挖。

3、面条产品的分类模式趋向单一化，预制半成品面条逐渐显现出成为行业发展新机遇的迹象

由于面条烹饪方法主要限制在煮、凉拌以及炒制这三大类型之上，使得面条品种在数量上相对稀缺，各个知名品牌间的差异性并不显著；为了提高餐厅的服务效率和顾客用餐满意度，绝大部分企业普遍采用“提前预备佐料、现场制作面条”的经营策略，从而加剧了佐料样式规格化的程度。

图表：我国面条品牌产品存在同质化问题

资料来源：智研瞻产业研究院整理

中国面条行业市场规模

统计数据显示，2018年中国面条行业市场规模859.97亿元，2022年中国面条行业市场规模1033.03亿元。2018-2023年中国面条行业市场规模如下：

图表：中国面条行业市场规模（2018-2023年）

数据来源：智研瞻产业研究院整理

我国面条行业的区域分布呈现明显的东高西低的特点。华北地区是我国面条行业的最大市场，这可能与该地区的经济发达、人口众多、消费者消费能力高等因素有关。华东地区和华南地区的市场规模也较大，反映了这两个地区的消费市场潜力和面条消费需求的稳定性。华中地区的市场规模较小，但也有较大的增长潜力。其他地区的市场规模虽然较小，但也具有一定的增长空间。

图表：2018-2023年H1中国面条行业区域占比分布

数据来源：智研瞻产业研究院整理

 面条行业发展周期

我国面条行业的发展周期大致可以分为初级阶段、成长阶段和成熟阶段。在初级阶段，面条行业市场规模较小，产品质量和生产工艺相对落后，市场竞争不激烈。在成长阶段，面条行业市场规模开始迅速扩大，产品质量和生产工艺也得到了显著提升，市场竞争也日益激烈。在成熟阶段，面条行业的市场规模已经达到了一定的规模，产品质量和生产工艺也达到了较高的水平，市场竞争也更加激烈。同时，面条行业也开始注重可持续发展，推广环保、节能的生产方式。

图表：面条行业发展周期

资料来源：智研瞻产业研究院整理

面条行业发展趋势

趋势一:面条营养 

营养补充剂没有配方，品类成分有新意。现在营养补充剂正在突破品类和场景的限制，从成分功效细分到人群细分，机会很多。 从面条品类来看，高填充代餐面条和零脂肪粗粮面条受到了消费者的欢迎，功能性营养面条也成为健康饮食的新选择。 从人群来看，也有针对不同人群开发的产品，比如针对老人、儿童等群体定制，针对高血糖人群的配方创新。

 趋势二:药食同源食材的应用 

药食同源成分的功能特性备受关注。像金鹰生物这样的传统面条，添加药食同源的食材，打破常规。从传统的小麦面到新的人参面，茯苓面等等。这些添加了药食同源成分的养生面条，逐渐成为消费者的新选择。 

趋势三:吃时令食品 

季节变换，不同的季节有不同的代表性食物。越来越多的消费者会结合四季的概念来选择不同的功能性面条。 

趋势四:新中国浪潮

 传统与新相结合，中国新生活。消费者对传统文化食品的印象正在发生变化，他们更容易接受这种传统文化食品。将传统中医文化与现代面条相结合，创新口味和营养，成为当前趋势。如上所述，药食同源食材的应用越来越普遍。

 趋势五:面条质量

要求越来越高 现代人对食品质量的要求越来越高，不仅关心食品安全和卫生质量，更注重口感和诚信品质。很多传统面条易碎，易久煮而发粘，口感和外观都不好。因此，使用仿手擀面加工面条，就很好的解决了这个问题，保持了面条的浓郁口感，也更容易被消费者接受。 如今时代变化很快，只有顺应潮流，加强创新，不断调整策略，从多维度满足消费者的需求，进一步扩大受众范围，才能谋求更长远的发展。

图表：面条行业发展趋势

资料来源：智研瞻产业研究院整理

传统面条工业化的出路与创新

1、方便面的创新

油炸与非油炸之争；取代油炸的可能性；方便面不脱水可行吗？冷藏方便面的发展；冷冻升华干燥的发展。方便面没有营养？ 如何改善方便面的营养？ 一种食品需要含有人体所需的所有营养吗？方便面营养改善存在的必要性和可行性。

2、挂面的创新

市场竞争激烈，几个大的挂面企业占总份额的比例将会进一步提高，能够良好发展的将是那些管理良好、勇于创新的企业。待我国经济软着陆以后，挂面行业应该进入在竞争中常态速度发展的阶段。

1）、开发不同档次的挂面新产品。首先什么是高档挂面？符合挂面产品标准和相关安全标准；产品表面光滑且有光泽，具有天然原料具有的自然的色泽；以天然原料配方适当弥补谷物食品中普遍缺乏的营养成分（比如以鸡蛋的加入改善必需氨基酸的缺乏）；加入的杂粮必须经过精加工、且加入量达到现有工艺限制条件下接近最大加入量（如绿豆挂面绿豆粉加入不少原料粉的20%、不得染色和使用绿豆香精，荞麦挂面中荞麦粉加入量不少于50%等）；以天然物改善适当改善面条筋力，使之有良好的口感，且易糊化、耐煮，接近于手擀面的筋力、爽口、柔软等口感；包装体现艺术、不俗。

2）、节能降耗，研究产品变哈、生虫的防治措施 。节能降耗首先是设备厂家的事情，生产设备和烘干工艺还具有进一步节能的空间，特别是后者；变哈和生虫应该研究所有的原因和解决办法，面条分会的成立希望能在这方面有所推动，学会必须为行业做出贡献才有生存的必要。

3）、挂面的营养强化。没有任何一种食品能够满足不同人群的营养需求；通过饮食多样化加上营养素在人体内的滞留期，是可以满足人体对营养的要求的；挂面仅仅是一种主食半成品，因此一般不必要做过多的强化，特殊食品如儿童挂面、特殊环境人群的挂面可以考虑适当的强化。

4）、如何提高挂面的质量。就是采取工艺、设备手段使挂面的口感和手擀面接近；和面多加水、和面时机器更多模拟手工揉搓的动作、不脱水或者少脱水保存。（这就是半干面、鲜湿面）。

5）、湿面的工业化完善和创新。湿面条、半干面、冻面等工艺研究和完善；各种标准的制订和完善；产品合理定位；设备研究和标准化；科学的流通和保存方法研究。