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现磨咖啡定义及分类

咖啡文化在高端市场尤为盛行，以一、二线大都市中已习惯饮用咖啡的消费者群体统计，每人每年平均消耗的咖啡杯子数量逐渐逼近全球主要国家的咖啡饮用平均水平。然而，统计数据显示，到 2022 年，我国咖啡相较于全球咖啡消耗量的均值 75.2 杯/年，差距较为显著。人均消费量大致为 11.3 杯/年，尤其与主要的咖啡消费大国相比，巨大的年消费量鸿沟更为显眼。我们深信，咖啡文化的推广普及将会成为推动咖啡行业发展壮大的关键动力之一。从生咖啡豆的消费角度来看，自新冠肺炎疫情以来，我国的生咖啡消费呈现出逐年稳步攀升的态势。到 2022 年为止，我国生咖啡的年度消费量已达到 4,800,000 袋（每袋重达 60 公斤，折合约 2.88 万吨，相比去年同期增长了 14.3%。此数据足以证明我国生咖啡的整体规模已堪比日本和印度尼西亚等亚洲国家，但人均消费量依然偏低。

伴随着西方生活理念逐渐渗透至国人意识之中，以及现磨咖啡连锁体系的广泛消费者教育普及，加之咖啡产品独特的上瘾属性以及精神亢奋唤醒功能，在众多一线都市已悄然涌现出一群具备深厚咖啡消费素养的忠实粉丝。并且，随着境内本土咖啡连锁品牌相继崭露头角，市场环境因此变得更为多元化纷繁复杂。

咖啡乃以烘焙研磨之优质咖啡豆制成之饮料，与可可、茶同被誉为全球三大饮料。而现磨咖啡则选自新鲜烘烤的上等咖啡豆，由专人在原产地进行手冲调制，全面保持咖啡原始芬芳、纯粹口感。现磨咖啡主要场合包括连锁咖啡馆、独立店家、快餐店、茶叶铺、便利店及自助咖啡机。

图表：现磨咖啡分类

资料来源：智研瞻产业研究院整理

现磨咖啡行业政策

咖啡业作为食品领域的分支，须遵循相关的国内外食品安全法规及标准。自近年以来，中国政府加大了对食品安全的管控力度，这不仅有力地保护了消费者的健康与利益，同时亦推动了整个咖啡业的全面提升。其主要措施包括组织保障、资金支援、土地供应、金融扶持以及实施品牌战略等方面。

图表：现磨咖啡行业政策

资料来源：智研瞻产业研究院整理

现磨咖啡行业发展历程

在众多咖啡文化日益深入人心之际，我国广大消费者的咖啡饮用量呈稳步增长之势。最初，他们仅是为了追求新颖独特的味蕾感受而涉猎咖啡；随后，在社交场合中的需求随着身份的改变得到满足；最后，对产品质量的不懈追求促使他们对各类咖啡进行全面探索。因此，我国的咖啡市场也逐步走向成熟，多元化的咖啡消费需求催生了各式各样的咖啡店如雨后春笋般涌现。

面对我国饮品结构的不断升级，现磨咖啡已然成为主流选择。消费者对咖啡本身特性的味道及品质的要求日益提高，相应地，他们对于咖啡种类的喜好也从奶咖转向黑咖。据了解，中国消费者持续饮用现磨咖啡的习惯已历经了三个主要阶段。自2017年以来，"奶咖"可谓风靡一时；2017至2020年间，"咖啡+燕麦奶"成为了追求更佳口感的新方式。然而，自去年以来，越来越多崇尚轻盈口感的消费者则欣然接受了浅烘焙咖啡。展望未来，黑色咖啡或许会引领新的潮流趋势。

图表：现磨咖啡行业发展历程

资料来源：智研瞻产业研究院整理

现磨咖啡行业发展现状

近年来，中国消费者对于咖啡的接纳度以及其使用价值的认可程度都在稳步提升之中，并且这种对咖啡的喜爱和需求也正在逐渐演变成为一种饮用习惯。据深入研究和数据分析发现，在一二线大都市中，白领人士的咖啡吸收率已经攀升到惊人的67%，这已经与茶饮料的渗透率持平。此外，不论是曾经或现在已经形成了饮用咖啡习惯的一二线大都市白领们，他们每年平均消费咖啡的数量已经达到到惊人的300杯之多，这样的高频率消费已经接近于国际成熟咖啡市场的普遍标准。而且，还有超过50%的一二线大都市白领表示将会继续提高他们的咖啡摄入频率。现阶段来看，在中国的咖啡消费者群体中，主要的消费者集中在年龄段在20-40岁之间，同时具有较高学历和稳定收入来源的一线大都市白领们。随着教育普及程度的逐渐提高以及个人可供支配收入的增长，我们可以预见的是，未来中国的咖啡消费市场潜力巨大，构成这个市场的“基石”——潜在消费者群体将会随之扩大。

通过一线大城市的引领作用，咖啡文化正在逐渐向其他中小城市扩散以及传播。咖啡已经由原本被视为“赶时髦的饮品”逐渐转变为“日常生活必需品”，而这一切变化都清晰地显现出了中国消费者如今对现磨咖啡的追求已经从前些年的仅为了社交或者面子等表层需求，演变为更多的生理需要甚至是精神寄托。在未来发展的视角下，我们有理由预测，中国消费者对喝咖啡的初衷以及目的将变得更加多元化，他们不仅会更加看重咖啡本身所具有的独特口感和优良品质，还会在这个基础上提倡更加健康营养的饮用方式。

当前我国咖啡馆数量庞大，独立咖啡店占据主导地位。随着咖啡馆质量的提高和连锁经营的推进，无论新兴还是老牌咖啡店皆不断创新，从口感、性价比、店铺设计到空间体验等多个方面形成自己独特的定位并吸引消费者。尽管主流大型连锁品牌短期内领先，但迅速崛起的高性价比“快咖啡”品牌及精益求精的“慢咖啡”品牌正逐步占领市场份额。

高速的城市生活催生了“快咖啡”的需求增长，据统计，每个人每年在“快咖啡”场景中的现磨咖啡摄入量高达总饮用量的70%。这样的情景下，消费者多数选择在办公场所或周边的咖啡店购点，对于咖啡价格较为敏感，且饮食习惯趋向于速食等基本餐饮品类。对比之下，“慢咖啡”场景则更注重口感和高质量的餐食、环境，如烘焙工艺、空间舒适度以及设计风格等。

数据显示，近半数消费者乐于尝试不同品牌的现场磨制咖啡以适应当前多种生活场景，这表明了现场磨制咖啡消费方式日渐多元化的显著趋势。对于“速溶咖啡”而言，注重其性价比和便利性的最大化至关重要，以小店铺经营方式为依托，将咖啡产品迅速推广扩散。与此同时，“缓慢享受”类型的咖啡更需要注重品牌体验感与环境氛围的提升，辅以优质的餐饮产品，以此提高客户留存率和平均订单金额。然而无论“疾风骤雨”还是“静水流深”，咖啡味道始终是消费者最为关注的焦点。各大现场磨咖啡品牌如欲在竞争日益激烈的市场中稳占一席之地，便需依循消费者的需求，构建相应的商业模式并增强自身核心竞争力。

现磨咖啡行业市场规模

供需两端双轮驱动中国现磨咖啡行业快速发展

公若从需求端审视，我国人口构成的改变直接导致民众消费偏好发生转移，而以现磨咖啡为代表的“消费升级”类食品正迎合了新的消费趋势。然而，与西方国家相比，当前我国咖啡人均消费依旧偏低，因此咖啡市场在中国仍有广阔空间待发掘。从供应面看，首先，尖端技术保证了咖啡原材料的高质稳定供应；其次，现代化工业和科技手段推动了咖啡产业链整合以及高效作业，进一步衍生出崭新的商业运营模式。通过“线上+线下”方式，成功搭建起B端与C端的全面接洽平台。

统计数据显示，2018年中国现磨咖啡行业市场规模392.56亿元，2023年中国现磨咖啡行业市场规模1533.45亿元。2018-2023年中国现磨咖啡行业市场规模如下：

图表：2018-2023年中国现磨咖啡行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

现磨咖啡行业产业链

现磨咖啡产业上下游分别涉及到咖啡豆生产与加工，成熟豆贸易及供应，现磨咖啡制作与销售，以及终端消费群体。其中，咖啡豆业务乃是关键基石。全球大部分咖啡豆产地集中于拉美、非洲、阿拉伯半岛以及亚太地区。而在中国，云南省无疑是最大的本土咖啡种植区。在需求端，消费者的购买决策受到咖啡店品质、口感、价格乃至服务等多方因素的左右。

图表：现磨咖啡行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院整理

现磨咖啡品牌定位

除了提高连锁率，面向新生代的现制咖啡新兴品牌，精准定位与享誉全球的大型连锁品牌的区别并脱颖而出，获得了市场认可和赞誉。

经历过漫长岁月打磨和升级的大型连锁品牌（比如星巴克），其产品组合及店装风格已相当完备定型，是各类用餐场合与空间需求的首选，足以满足广大消群体的多元化消费需求。而前卫新颖的新锐品牌，则透过更为细致入微之定位，针对现磨咖啡独具韵味的价值主张，例如更加卓越的咖啡口感，具有网红特质的品牌形象以及独特富有个性的店面风格等等，以此实现与大型连锁品牌的明晰区隔，成功把握住当下消费者尤其青年群体对现磨咖啡日益个性化的需求。

如%Arabica咖啡定价远超星巴克，其高品质归因于顶级的咖啡豆与精细的研磨技艺。另有别具特色的"％"徽标及社交媒体宣传带动的关注度，迎合了年轻群体寻求新鲜、追求潮流的消费心理。相比之下，Manner咖啡以其卓越的口感和优质的供应链体系，主攻现磨咖啡市场，赢得了广大消费者的认可与赞誉。

图表：中国独立现磨咖啡品牌定位与门店形象

资料来源：智研瞻产业研究院整理

现磨咖啡行业发展趋势

未来的现磨咖啡市场，品质提升、品牌建立、差异化经营、融合趋势以及可持续发展等将占据主导地位。在品质上，咖啡品牌将投入更多精力，追求卓越；在线上线下融合方面，将加强与其他行业的合作；在品牌建设上，追求独特性并满足消费者个性化需求；在可持续发展上，则将积极履行企业责任，加大对环境保护的投入力度，推动整个产业向环保、社会负责的方向发展。