相关报告：《中国豆芽产业发展动态及投资前景预测报告》

豆芽行业概述

众所周知，芽苗菜亦称之为豆芽，它是由多种不同种类如谷物、豆类以及树木的种子培养而成可供人类食用的“芽菜作物”，又被赋予了“活体蔬菜”的美誉，同时还被称为“如意菜”。这种特殊的食物能够有效地帮助人体减少乳酸积累，从而缓解身体的疲劳。经研究发现，芽苗菜中含有一种名为干扰素生的物质，这种物质能够诱导出生成干扰素的过程，从而增加人体内部的抗生素水平，使我们能够更好地对抗病毒和癌症。此外，芽苗菜也是一种富含丰富维生素C、核黄素以及膳食纤维的绿色健康食品。

简单来说，只要是通过利用植物种子或者其他营养储存器官，在相对较暗环境或者微弱光照条件下进行生长，最终直接产出鲜嫩可口的芽或芽苗、芽球、幼梢甚至是幼茎并用于食用的过程，都可以称其为芽苗类蔬菜。具体而言，芽苗菜可以依据其形成方式进一步划分为种芽菜、个体芽菜、胚芽菜、绿苗菜等多个品种。

图表：豆芽的分类

资料来源：智研瞻产业研究院整理

豆芽作为一种典型的碱性蔬菜，其所含有的营养物质极为丰富且具备一定的保健作用，这也是它成为广大消费者追捧对象的主要原因之一。与其他蔬菜相比，豆芽生产过程中坚决杜绝使用任何化肥、激素以及农药等有害物质，确保了产品的安全性。此外，由于它的生长期较短、对于光照强度的需求相对较低，所以成为了一种极具商业价值的蔬菜品种。

在豆芽萌发之时，其内原有的存储糖类及脂肪会逐渐进行降解并转化为适宜生长的各种细胞组成部分，同时原有储存的蛋白质含量将降低，而构造性的蛋白质则会大量增加，因此，豆芽不仅营养价值极高，相比较常规蔬菜而言，其营养含量要超过同质量蔬菜的10倍以上，更加易于被人体消化吸收。

豆芽行业发展现状

随着我国民众生活品质的持续提升以及健康观念的日益强化，芽苗菜作为别具营养价值且风味独特的绿色蔬菜与保健食品，日渐获得更多消费者的青睐，其市场规模亦在稳步扩张。

我国芽苗菜产业经过一定的发展历程，生产企业的数量逐渐增多，生产规模逐步扩大，规模化、机械化的水平也在持续提高，产量在市场需求的拉动下逐年攀升。从地域分布的角度来看，我国芽苗菜生产能力的主要集中地位于华东、华南及华中等地区。其中，华东地区的产量比重超过32%，稳居首位。

伴随着市场对健康食品需求的持续增长，芽苗菜的需求量也将呈现出持续上升的势头，行业前景令人乐观。鉴于行业准入门槛较低，对技术、设备等方面的要求不甚严格，当前我国芽苗菜生产企业大部分规模相对较小，行业竞争态势较为分散。现阶段国内从事芽苗菜生产的企业包括河南金豆子蔬菜食品有限公司、湖北玉如意生物科技股份有限公司、宁波五龙潭芽菜有限公司等。

豆芽行业市场规模

统计数据显示，2018年中国豆芽行业市场规模29.56亿元，2023年中国豆芽行业市场规模48.97亿元。2018-2023年中国豆芽行业市场规模如下：

图表：2018-2023年中国豆芽行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

豆芽行业产业链

豆芽产业的产业链上游环节包括种子供应商、培育基地、以及提供农业科技服务的相关组织等；而在其最末端的产业链下游，主要涵盖了涵盖居民家庭日常生活消费、餐饮业以及食品加工业等多元应用领域。

图表：豆芽行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院整理

豆芽行业面临的问题

（一）绿豆芽特性与标准缺失议题。关于绿豆芽究竟应视为食品抑或是食用农产品，农业部与卫生健康部的观点始终存在分歧。农业部坚持认为，虽然绿豆芽的制作流程与一般农作物生产有所差别，但是其本质上是食品的范畴，制作过程中使用的4-氯苯氧乙酸钠等物质并不属于农药范畴；而卫生健康部则认为，绿豆芽的制成过程类似于种植生产，应归类为初级农产品，其制作过程中运用的4-氯苯氧乙酸钠等物质理应纳入农药管理体系。正是由于两部门对绿豆芽的属性看法存在差异，均不愿承担制定绿豆芽质量安全标准的责任，导致绿豆芽的监管标准出现空白。

（二）绿豆芽生产环节的监管难题。在食用农产品市场销售环节，根据现行的《食品安全法》规定，无论是何种性质的绿豆芽，一旦进入批发、零售市场或者生产加工企业，其监管职责便由市场监管部门依法承担。然而，对于绿豆芽的生产环节，监管职责归属尚未达成共识。农业部表示，绿豆芽属于豆制品，理应持有生产许可证进行经营，故应由市场监管部门监管；而市场监管部门则指出，绿豆芽属于蔬菜，是由黄豆绿豆种植生长出的芽苗，属于植物的自然成长过程，应由农业部门进行监管。由于目前绿豆芽的制作流程属性尚不明确，因此在绿豆芽生产环节的归属和管理问题上，至今尚未形成定论，导致行政部门职责分工模糊，给地方监管带来困扰，同时也给司法实践带来挑战。

(3) 对于问题豆芽的查处问题：根据《关于豆芽生产过程中禁止使用六-苄基腺嘌呤等物质的公告》（第2015年第11号）明确规定：“六-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素这些物质被归类为低毒性农药，虽然已经进行了登记管理并且限制作物使用范围，但是豆芽生产不在他们的使用范围之中。同时，到当前为止，针对他们在豆芽生产过程中的安全性还没有做出有定论性的研究成果”。由此得知，六-苄基腺嘌呤等人畜有害的物质可能对人身健康构成危害，因此被严格禁止添加使用。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一项划分定性，以及第一百二十三条第一款第一项规定进行处罚。然而，由于对于豆芽属于食品还是特殊普通食品这一属性的争议尚未解决等因素，在实际执法过程中，对于问题豆芽的违法犯罪行为，其具体的法律适用仍旧存有争议。

图表：豆芽行业面临的问题

资料来源：智研瞻产业研究院整理

豆芽行业发展前景

由芽苗菜独特的特性所致，可以推断出这是一种具有广阔发展潜力的蔬菜品种类型。

近年来，芽苗菜产业逐渐呈现出从简陋到精致、由低端到高端、自单一品种至多元化品种的逐步演进趋势。现阶段，市场上畅销的芽苗菜产品主要包括青豆苗和豌豆苗两种，属于中低档档次。然而，如香椿芽、萝卜芽、荞麦芽等高级品种的发展势头同样不可小觑。

品种选育方面，从日本、荷兰等国家引入苜蓿芽、白芥芽、胡麻芽、独行菜芽、蓼芽、紫苏芽、鹰嘴豆芽、芦笋芽以及菊苣芽等多种新品种，使得芽苗菜品种日渐丰富多彩。

在栽培技术方面，芽苗菜行业正从初始的小规模逐步转向大型工厂化模式发展；同时，从手工控制温度、湿度和喷灌作业向高度自动化阶段迈进。

时至今日，在我国境内的市场上，芽苗菜的出现频率正在逐年增高，其普及程度亦已逐步扩大。当前市场上的芽苗菜产品普遍采用无土栽培工艺进行培育。

令人欣慰的是，早先由于无土栽培工艺尚未完善，对芽苗菜的推广造成了一定困扰。如今，随着科技的进步和工艺的改良，芽苗菜的无土栽培种植技术得到了大力推广与普及，大批从业者涉足此领域，使芽苗菜市场更具发展活力与潜力。

此外，当前社会公众对食品安全问题愈发重视，对有机食品的青睐也为芽苗菜市场奠定了坚实基础。相较传统农作物，有机芽苗菜未添加任何化学激素或农药，品质优良，味道鲜美，富含大量天然维生素、矿物元素及优质植物蛋白，价格相对亲民，成为餐桌饮食健康搭配中的重要组成部分。

随着近年来人们生活水准以及品质的逐步提升，各个地区也纷纷建立相应的绿色蔬菜种植基地，以便于消费者购买新鲜、健康且无公害的绿叶菜肴。然而，尽管市面上已经出现了净菜供应服务，但仍无法满足人们对于绿色蔬菜食品日益增长的需求。未来，持续推动绿色蔬菜食品的研发及生产将会成为蔬菜行业面临的重要课题之一。

此外，随着工业化进程的加速推进，伴随着各类工业废水、废气及固体废弃物的排放及其所带来的污染问题，使得我们所处的生产性环境中的水体、大气等资源受到严重的损害，有可能加大生态破坏及恶化的程度，甚至威胁到人类生存环境的稳定。因此，开展绿色蔬菜食品的研制至关重要，需要采取有效手段限制有害物质的融入，以实现无污染产品生产的最终目标，以此来维护生态环境的平衡与可持续发展。在此背景下，未来我们仍需投入大量精力进行相关研究及实践探索。

在众多食材中，以健康、安全、绿色天然且富含营养元素颇具吸引力的芽苗菜慢慢地走入了广大民众的视野。芽苗菜的培育过程中杜绝使用任何农药、激素等化学药剂，因此被认为是真正意义上的绿色食品。鉴于芽苗菜环保的生产方式以及特殊的营养价值正适应当前的消费需求风向，这无疑为芽苗菜产业的规模化发展开辟了更为广泛的市场空间，为整个社会创造出了无法估算的经济效应及生态效益。