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狭鳕鱼行业概述

狭鳕鱼（Pollack）作为鳕科中的优秀物种，属于冷水性鱼类，通常活动在寒冷底层水域中。其生长环境位于太平洋西北部清洁海域内的洋流水域交汇点上，海水蕴含丰富的天然营养物质。狭鳕鱼中含有人体所需的多种维他命如A、D、E等，同时还具备不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及B族维生素等有益成分。因其肉质细致柔软，水分充盈，故而赋予了其鲜美可口的口感；狭鳕鱼的肉组织呈现蒜瓣式结构，很好地满足了烹饪需求。

图表：狭鳕鱼的营养成分

资料来源：智研瞻产业研究院整理

狭鳕鱼行业市场行情分析

狭鳕订单遭遇了历史性的低谷。现今，去头狭鳕的整体行情处于下滑阶段，尤其在一月份的时候，价格达到了最低点。主要的原因在于欧洲经济的持续下滑，以及因疫情引起的国外客户库存积压现象严重，国内的订单数量锐减。

在海外订单方面，自疫情爆发以来的三年内，欧美客户已经逐渐适应了疫情期间中国缓慢的发货速度，一般会储备3至4个月的安全库存，特别是去年在原料供应不足的情况下，许多客户为了确保供应的稳定，不得不购买大量高价的库存。2022年底中国疫情的突然放松对海外客户来说是意料之外的，因此，目前欧美客户的首要任务是消化库存，或者等待价格降低到足以弥补之前高价的范围内，然后再考虑进行采购。

在俄罗斯生产方面，由于今年俄罗斯的捕捞量相较于去年足足增长了大约10%。尽管俄罗斯增加了船上加工鱼片鱼糜的效率，但是受俄乌战争的影响，狭鳕成品无法直接出口欧洲，因此大部分的狭鳕不得不流入中国市场。当前，我国和韩国是俄罗斯狭鳕的主要进口国。

然而在中国工厂方面，尽管疫情管控放开之后，大部分工厂已恢复工作，但由于海外订单减少，厂内开工率一度处于低迷状态。许多工厂仅启动了一条生产线，甚至缩减了日工作时间。预计到4月底5月份，订单将可能开始逐步回暖。

根据2023年2月中旬的数据显示，俄罗斯今年的狭鳕捕捞量已达37.28万吨，同比2022年增长了约10%；鄂海狭鳕捕捞量为31.18万吨，同比2022年增长了约4.7%。2022年，俄罗斯狭鳕的深加工产品产量增长了21%，达到了近30万吨。主要的深加工产品（如鱼片、肉末、鱼糜、鱼粉、鳕鱼子）占据鳕鱼产品总量的30%左右，其中鱼糜的需求增长最为显著。

狭鳕鱼行业发展现状

狭鳕鱼以其产量庞大、经济价值显著、高蛋白低脂肪等优势，适宜于大规模、标准化的生产方式。伴随着我国经济飞速发展以及国民生活质量的逐步提升，饮食结构持续优化，狭鳕鱼及其相关产品逐渐赢得了众多消费者的青睐，近年来行业产值呈稳步增长之势。

狭鳕鱼由于其较低价位和广泛产量，被誉为经济鱼类代表之一。全球产量位居第二，仅次于鲑鱼，并以2022年全球供应链受到影响为标志，展现了其供需关系的波动。然而，得益于中国供应链效率的提升，2023年狭鳕鱼原料进口和生产恢复迅速，产品供给稳定。

全球主要捕捞狭鳕鱼的国家包括俄罗斯、美国、日本、朝鲜及韩国。其中，俄罗斯与美国是最大捕捞国，其总捕捞量高达全球的90%；同时，各国采用捕捞配额和捕捞期限双轨管理方式，严格限制捕捞配额和休渔期，力求确保渔业资源的持续性。日本主要分布在本国北海区域进行捕捞，朝韩两国则偏重于东岸近海的作业。中国也是全球最大的狭鳕鱼加工中心。

狭鳕鱼作为一种海鱼，在运输过程中需要及时实施冷冻技术以确保其营养价值与口感得以保留。近年来，我国的冷链物流在市场需求的驱动下飞速发展，产业链日益完善，市场规模持续扩张，为狭鳕鱼产业的繁荣发展奠定了坚实基础。

在国内市场上，狭鳕鱼主要出现在中高端餐饮场所及大型商超等场合，其市场覆盖度仍有待进一步提高。随着我国居民可支配收入的增长，对于生活品质的追求也在逐步提高，同时，随着食品制造业的不断进步，狭鳕鱼及其相关制品的种类日趋丰富，这使得消费者对其的兴趣和需求不断增加，从而推动了市场的需求增长。

2023年，受捕捞配额增长、政策制裁以及国外冷冻库存充裕等因素的影响，大量俄罗斯狭鳕鱼涌入中国市场，狭鳕鱼糜制品价格明显下降，销售量持续攀升，整个行业展现出良好的发展势头。

在我国人民生活水平持续提升，健康意识不断增强的大背景下，狭鳕鱼将得到更广泛的市场关注，行业拥有广阔的发展前景。作为狭鳕鱼加工贸易企业，必须适应市场发展趋势，加大研发投入，多元化产品种类，充分挖掘产品消费潜力，提升产品附加值，积极进行产品推广及销售，扩大公司竞争优势。目前，国内从事狭鳕鱼加工贸易的主要企业包括佳沃农业开发股份有限公司、青岛市崂山区亚盛水产有限公司、浙江蓝雪食品有限公司、大连泰富食品有限公司等。

狭鳕鱼行业市场规模

狭鳕鱼尚未在我国商业领域获得高度的关注度，但正逐步崛起为高端餐饮业乃至高级海产市场的新宠。然而，伴随着公众对于健康膳食理念的日益重视以及生活质量的稳步提升，狭鳕鱼已赢得愈发广泛的市场接受度。当前，狭鳕鱼在市场上主要以新鲜、加工改良后的形态呈现，如腌制、烟熏、风干等多种类型的制品陆续面世，并逐步得到广大消费者的肯定与认同。尽管如此，我国狭鳕鱼及其相关制成品行业仍处于上升期，需求量持续扩大，预示着市场规模有望继续保持增长之势。统计数据显示，2018年中国狭鳕鱼及制品行业市场规模85.34亿元，2023年中国狭鳕鱼及制品行业市场规模148.22亿元。2018-2023年中国狭鳕鱼及制品行业市场规模如下：

图表：2018-2023年中国狭鳕鱼及制品行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

狭鳕鱼行业主要企业概况

当前狭鳕鱼加工贸易领域内的企业产品结构呈现出高度的同质化趋势，并且其市场份额相对较为集中。绝大部分国内的狭鳕鱼生产商和美国以及俄罗斯的相关供应商保持着合作共赢的伙伴关系，他们之间已经签订并实施了长期的合作协议，这不仅确保了长期稳定的产品供应，还让其他竞争对手难以轻易地获得所需的原材料资源。目前，我国从事狭鳕鱼加工贸易业务的重要企业包括大连筑岛食品有限公司、佳沃农业开发股份有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司、浙江蓝雪食品有限公司以及大连泰富食品有限公司，还有青岛市崂山区亚盛水产有限公司等等。

图表：狭鳕鱼行业主要企业概况

资料来源：智研瞻产业研究院整理

狭鳕鱼行业产业链

狭鳕鱼上游行业包括食品加工、冷链物流及其他；下游应用包括餐饮、电子商务及其他领域等等。

图表：狭鳕鱼行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院整理

狭鳕鱼行业发展趋势

狭鳕鱼作为深海鱼类中较为独特的一种，因其细腻鲜美的肉质及丰富多样的营养成分，赢得了广大消费者的青睐与赞赏。伴随着社会经济水平的日益提升，公众对于健康饮食理念的逐步深入了解以及个人生活方式的转变，狭鳕鱼行业市场近几年来受到了人们空前程度的关注与期待。得益于狭鳕鱼的卓越品质、高度的营养价值、高端的定位以及多种消费群体的适配性，再加上政府各项有利政策的大力扶持，这个市场在未来仍具有巨大的发展潜力和广泛的应用前景。进一步而言，考虑到消费者对环境保护以及身体健康意识的日益增强，加之食品安全标准的不断提高，狭鳕鱼的市场需求势必会持续扩大，从而为这个行业带来源源不断的发展机遇。

狭鹰鱼属于高端海产品种。其生长期长且需环境低温的特殊要求使得其售价较高。与此同时，狭鹰鱼富含高质量蛋白质以及多种维生素和矿物质等，营养价值颇高，深受注重健康饮食者的青睐。随着社会经济的发展，人民收入水平的提升，对高品质、高营养食品的需求持续增长，这同样为狭鳕鱼行业市场提供了广阔的发展空间。

.受公众对健康饮食意识日渐增强的影响，狭鱈鱼在人们日常生活中的应用范围逐渐扩大。无论是作为主食或是辅料，都能被巧妙地制作成各种美味佳肴。在国内的高端餐饮市场中，狭鱈鱼已逐渐成为重要的食材来源。此外，随着人们生活方式的改变，愈来愈多的家庭选择在家烹饪，这无疑也为狭鱈鱼的市场需求提供了有力支持。

狭鱈鱼市场得到了国家政策的重点扶持。中国政府持续加强对于水产养殖业的政策支持，激励创新、提高品质、增加效益，同时，狭鳕鱼的养殖技术亦在不断精进。此外，政府亦加大了对于食品安全的监管力度，确保了消费者对狭鱈鱼品牌及品质的信心，进一步强化了狭鱈鱼在市场上的竞争力。