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行业定义及分类

在现代社会中，我们常说的面馆，其本质即是提供各类面条制品的商铺。值得注意的是，这类场所经营范围丰富多元，除了传统的刀削面、羊杂面及拉面等各色面条以外，他们还致力于通过不断创新和丰富菜单来迎合消费者的口味需求，如推出馄饨、抄手以及各类包子等众多面食佳肴，以尽可能地满足广大食客对于美食的热爱与追求。近些年以来，随着我国餐饮业的蓬勃发展，面馆这一领域也逐渐细化，越来越多的地方特色面条产品得以发掘并呈现给大众，诸如苏式面、重庆小面以及兰州牛肉面等诸多细分市场应运而生。

图表：面馆分类

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业类别分析

在我国的美食版图上，面馆以其多样化的商业形态而引人注目，它们可以分为地域性的小型简陋餐厅、规模庞大的连锁餐饮企业以及新兴的新式中国面馆。这些面馆的特色各异，有的以朴实无华的环境、经济实惠的食材和勉强过关的口感来满足顾客最基本的果腹之需，让人在品尝之后留下深刻的味蕾记忆，从而成为影响消费者再次光顾的关键因素；有的则致力于打造全新的中式面馆概念，无论是在产品服务、消费场景、就餐环境还是体验方面，都充满了强烈的消费升级诉求，为顾客带来品牌价值、文化内涵等附加值，满足那些时间紧张却又渴望保持精致生活方式的人群的需求。

图表：面馆行业类别

资料来源：智研瞻产业研究院整理

大型连锁休闲餐饮业已经步入了成熟阶段，品牌形象日渐陈旧，整体盈利水平持续下滑。尤其需要注意的是，尽管面食在各门店中都有供应，但其并非作为主营产品推广销售，以至于规模化经营的程度并不尽如人意。而新式中式面馆则定位于快捷便利的快餐性质，优化餐厅服务流程，精炼商品种类（即SKU），提升上菜速度，从而使得整体盈利效率相较于传统休闲餐饮更为高效，具备了相对易于标准化和规模化的显著优势。

图表：面馆盈利模式比较

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业产业链

从全产业链脉络看，上游业态涵盖了原材料供应链部分，主要围绕着面粉、肉类、蔬菜以及各种调料等基础食材原料的采买及备货展开；而在中游行业部分，乃是各大面馆的运营环节，其中涉及到店址选择、产品研发与制作等诸多方面。值得一提的是，部分颇具知名度的面馆品牌还会对外开放加盟业务，为有志于此的创业者们提供品牌授权、技术指导与培训等全方位的支持服务；至于下游环节，则主要由外卖平台与实体门店销售两大部分构成。

图表：面馆行业产业链结构

资料来源：智研瞻产业研究院整理

行业市场规模

统计数据显示，2019年中国面馆行业市场规模1086.95亿元，2023年中国面馆行业市场规模1370.00亿元。2019-2024年中国面馆行业市场规模如下：

图表：2019-2024年中国面馆行业市场规模

数据来源：智研瞻产业研究院整理

行业细分发展情况

1、市场同质化竞争愈演愈烈，企业多维度持续发力

伴随着行业的迅猛崛起，市场同质化的激烈竞争愈发突出。面对这一现状，许多大型连锁面馆企业正在全力以赴地在业务布局、产品研发、空间设计以及营销策略等多方面进行深度挖掘与创新，力求实现突破性的进展。就业务布局而言，众多连锁面馆品牌充分利用自身在实体餐饮领域所积累的良好声誉，纷纷进军主食之外的零售市场。例如，知名品牌和府捞面便推出了“和府到家”服务，提供新鲜煮熟的面条、微波炉加热的米饭以及预制菜肴等多种主食及配菜小吃产品。得益于数字化供应链产能的强大支撑，该品牌现已成功开发并推广了超过20种零售化产品。而在产品研发层面，餐饮行业的核心竞争力无疑在于源源不断地为消费者提供高品质的产品。

近些年，无论是从规模、数量还是体量上看，整个行业都呈现出显著的升级趋势。例如，近两年新涌现的拉面四小龙，他们将门店选址定位于繁华的购物中心，通过改善店内环境、提升产品口感以及提高服务质量，成功塑造出“轻奢”版本的兰州拉面形象。展望未来，连锁面馆朝着多元化、差异化以及特色化的方向发展或许将成为行业发展的重要趋势之一。

2、数字化转型是当下重点，头部企业树立行业发展新范式

在漫长的历史进程中，受困于招揽合适员工的困难、劳动力成本的居高不下、夫妻档店铺难以实现标准化运作以及生产效率较为低下、部分餐品采用半成品制作从而影响产品质量等多重因素的制约，中国境内的连锁面馆市场主要由家庭式作坊所主导，行业竞争格局呈现出相对分散的态势。面对这一现状，连锁面馆行业逐渐意识到通过数字化转型、寻求创新升级的重要性，这已然成为了其生存与发展的必经之路。在众多连锁面馆品牌中，和府捞面、五爷拌面及遇见小面堪称业界翘楚，他们以数字化技术的深度融合、供应链体系的深入挖掘为引领，塑造了餐饮行业发展的全新典范。

针对餐饮业界具备超凡系统实力的诸多知名品牌，其中尤以和府捞面尤为突出。该品牌早已着手构建覆盖至供应链、营运操作及物流配送等全方位的信息系统体系，成功实现了前后台各环节无缝衔接的功能布局，凭借着这一数字化的稳健基础，实现了门店运营的标准化和总部运转流程的高效性，为其事业发展奠定了坚实基础。与此同时，五爷拌面在店铺数量呈现出爆炸式增长的背景下，始终坚持对自身经营发展的数字化管理，以科学严谨的态度追求智能运营能力的持续提升。尤其值得关注的是，他们通过采用"SaaS系统+客户成功服务"的数字化创新模式，成功打造出一套符合餐饮行业发展趋势的信息化系统，使得全国各地的连锁门店都能享受到数字化带来的巨大红利，进而迈向成功之路。除此之外，遇见小面的数字化进程也已步入第三个发展阶段。前台门店可借助数字化工具将订单、销售额等关键数据汇总至后台，供相关部门使用。在供应链层面，门店店长只需输入当日销售产品的构成比例，次日清晨，订货系统便会自动生成销售数据，并根据预设模型预测当天所需订货量以及各时段内的店面需求量。对于后台管理来说，数据互通不仅能帮助企业更为直观、快速地了解每家门店的营业状况、库存使用情况，还能有效提高人员配置效率，节约人力资源与原材料成本。总的来说，遇见小面已经成功实现了内部与外部的一体化数字打造方案，其技术团队仍在持续推进数字化系统的优化升级工作。

行业市场规模预测

预测，受中国面馆行业市场需求的增长，2024-2030年中国面馆行业市场规模平稳上升。2030年中国面馆行业市场规模2379.52亿元。2024-2030年中国面馆行业市场规模预测如下：

图表：2024-2030年中国面馆行业市场规模预测

数据来源：智研瞻产业研究院整理