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行业概述

真姬菇，其学名玉蕈或斑玉蕈，本质上是一种可供人类食用的珍贵菌类。真姬菇的人工栽培历史始自1972年的日本，至今在日本已经发展成为仅次于香菇与金针菇的第三大食用菌品种。现今，市场上所售卖的真姬菇主要分为浅灰色及纯白色两大品系，其中浅灰色品系通常被誉为蟹味菇，而白色品系则常常被尊称为白玉菇。尽管这两种品系在外观色泽上有所差异，但其营养成分却并无太大区别。

图表：真姬菇行业主要特点

资料来源：智研瞻

行业发展情况

在生产环节层面上，真姬菇种植方式包括了农户种植模式以及工厂化生产模式。农户种植模式即为真姬菇业界中处于初期阶段的生产模式，它通过采用温室大棚及简单器械进行食用菌栽培，虽然此种模式生产规模较为有限，对抗环境污染的能力相对脆弱，技术水平尚待提高，且产品品质存在一定的波动性和不稳定性，但其独特的经济效益与可控性的生产环境仍然吸引着众多农户积极参与其中。而相较之下，工厂化生产模式则采用了立体化的栽培途径，所需占据的土地资源较之传统模式大大减少，从而实现了对资源的高效集约化利用。随着时间的推移，这种生产模式所具备的竞争优势也日益凸显出来。

从我国消费形势来看，此国的真姬菇消费主要聚集在家家户户的餐桌以及各式各样的餐厅、酒店当中。因为新鲜的真姬菇是直接面对广大消费者，因此其消费市场呈现出零星分散的特性，行业内的企业大多采用经销商模式来实现产品的销售。然而，除了通过经销商进行销售以外，也有少数几家大型的企业诸如江苏华绿生物科技股份有限公司等，选择了产品直销的途径，他们的客户涵盖了零售商、餐饮机构、食用菌食品加工厂等等。近几年来，家庭消费规模的稳步上升已经成为了推动真姬菇行业继续繁荣发展的一股重要力量，伴随着中国城乡居民收入及其消费水准的持续攀升，真姬菇的需求量将会进一步扩大，展现出无比广阔的发展前景。

凭借其丰富的营养价值，真姬菇对优化餐饮结构有着举足轻重的影响，完全满足消费市场对于品质提升的渴求，因此越发受到了广大消费者的热烈追捧。而作为一项造福于民，恩泽于农的行业，工厂化真姬菇产业无疑应被视为机械化、现代化、高新技术农业的典范。如今，农业现代化的步伐在加速、农业生产结构改革也在紧锣密鼓地进行中，农业机械化水平的不断提高，都为工厂化食用菌产业的蓬勃发展创造了前所未有的良机与广阔的发展空间，进而有力地推动了真姬菇行业的繁荣兴旺。

行业市场规模

统计数据显示，2019年中国真姬菇行业市场规模18.75亿元，2023年中国真姬菇行业市场规模39.33亿元。2019-2024年中国真姬菇行业市场规模如下：

图表：2019-2024年中国真姬菇行业市场规模

数据来源：智研瞻

行业产业链结构

真姬菇产品的培育与产出，首要依赖于卓越的菌种。菌种的选择与繁殖乃是食用菌产业生产过程中的基石，其品质优劣必将对食用菌的产量及质量产生深远影响。因此，菌种的研发与供应在真姬菇产业链的上游环节中占据着举足轻重的地位。

真姬菇的生长与繁衍离不开各类原材料的支持，例如木屑、麦麸、玉米芯等等。这些原材料的质量以及供应的稳定性对于真姬菇的产量与质量具有至关重要的影响。

真姬菇的种植流程涵盖了菌种接种、菌丝培养、出菇管理等诸多环节。种植技术的先进程度以及管理水平的高低将直接决定真姬菇的产量与质量。新鲜采摘的真姬菇需经过清洗、分级、包装等精细化加工处理，以满足存储、运输以及销售的需求。

真姬菇的销售途径主要包括批发市场、超市、电子商务平台等多元化渠道。高效的销售网络能保证真姬菇及时且顺利地进入消费市场。而消费者作为真姬菇产业链的终端环节，他们的需求与购买行为将直接影响到真姬菇的销售状况与价格走势。

图表：真姬菇行业产业链结构

资料来源：智研瞻

真姬菇高产栽培技术

1、关于栽培季节之选择。真姬菇作为一种典型的低温型食用菌品种，其最佳的出菇阶段往往处于深秋至春季之间，因此在我国南方各地，从每年的9月份开始着手进行菌棒的制作与培育，便显得尤为适宜；而在深冬腊月到翌年春分时节这段时间里，更是户外排场出菇的黄金时期。

2、对于培养料的配制之道。适合真姬菇生长特性的理想配方主要包括以下成分构成：阔叶树木屑占比达到了75%，麦麸占据总面积的15%，玉米粉作为调剂使用，占据3%，黄豆粉同样占据3%，石膏、石灰、蔗糖以及磷酸二氢钾、硫酸镁这六者，分别占有2%、1%、1%、0.2%及0.1%的比重。至于培育过程中如何具体操作，首先需要按照上述比例准确称取各原料，然后堆放在混凝土场地上充分混合均匀；待配料完成后，再将蔗糖、石灰、石膏、磷酸二氢钾、硫酸镁溶解于适当容量的清水环境中，充分搅拌均匀后，将这些溶液与之前准备好的主料一同调配均匀，以便控制培养料的含水量维持在合理的65%-70%范围内，并将培养料的pH值调节至微妙的6.5-7.5左右。

3、精确装袋并严格执行灭菌作业。我们建议选用规格尺寸为17厘米×30厘米的耐压塑料袋，每只塑料袋可填充大约400克的培养料；随后进行高压灭菌处理（设置温度为122℃）以保证达到3-4小时的完整杀菌效果；若条件有限，无法进行高压灭菌，则可考虑常压灭菌（设定温度为100℃）来达到类似的杀灭杂菌效果，此方法所需周期为8-10小时。

4、接种及菌丝生长过程。将装有发酵完毕的培养基材料的容器灭菌处理并依照温度要求冷却至低于25摄氏度之后进行接种操作。对于真姬菇的养殖而言，应该适量增加接种量，建议每一个栽培种皆承受约30袋的培育规模。在菌丝生长发育的关键阶段恰好处于炎炎夏日或金秋时节的高温季节，因此，菌丝培育的场所应当选取在相对阴暗且干燥的地理位置上，将两袋栽培种背对背堆叠成条状，每一条排列高度维持在7到8层之间。当菌丝生长至半袋左右时，需要进行翻堆作业（翻动2至3次），同时利用排气扇进行短暂的空气交换和通风，以此来降低二氧化碳的浓度，从而有助于菌丝的健康成长。通常情况下，经过45至55天的精心培育，菌丝便可以布满整个培养袋。当菌丝达到生理成熟状态时，其颜色会从浅灰色转变为浓郁的白色，同时培养基也会呈现出整体的块状形态，菌丝逐渐呈现拧转排列之势。

5、露天培养模式。我们需要选择地下水位偏高的耕地上搭建大棚，并在播种前对土地进行除草整理工作。然后，搭建宽度为2.5米的粗纤维草棚，将其分为两个畦田，在顶部再搭建一个高度为2.2米的塑料拱形大棚，形成一个完整的覆盖式大棚结构。在畦田上或者搭建双层支架上进行菌袋的排列摆放。

6、盛开期的管理关注。当看到菌袋中的菌丝体开始形成扭结时，我们需要小心谨慎地解开菌袋，随后向其中注入一定量的清水，静静地放置大约3至4个小时之后，将水慢慢倒出，接着进行最后的人工整理工作。此时，我们可以选用优质的地膜或者是湿润的报纸来覆盖菌袋，以达到保湿并催蕾的效果。同时，我们还需要严格控制环境温度，使其始终维持在14至16摄氏度之间。在经历了大约3至4天的时间后，菌袋会进入二次发菌阶段，这时我们需要移除覆盖物，适当地进行通风换气，降低二氧化碳的浓度，提高透光度，从而促进原基的分化。当菌袋表面已经形成了密集的针状菌蕾时，我们可以使用铁丝耙轻轻地刮掉菌袋周围的原基，只保留直径约为5至6厘米的中央区域的原基。这样做的目的是为了确保这些子实体能够得到充足的养分供应，从而促使它们生长得更加整齐有序（通常情况下，每个菌袋都可以收获15至20朵品质优良的商品菇）。在此期间，我们仍然要密切关注环境温度，确保其不超过20摄氏度，因为过高的温度将会对子实体的生长产生不利影响。此外，空间湿度也应该保持在85至90%之间，我们可以通过地面洒水以及空间喷雾等方式来实现这一目标。值得注意的是，千万不要直接向菇蕾上喷水，这样容易导致烂蕾现象的发生。

7、适时采摘，保障产品质量。从真姬菇的针状子实体形成到最终被采摘，大约需要15至18天的时间。由于真姬菇通常呈现出丛生的形态，因此每丛可以长出15至20朵蘑菇。当其中最大的那朵菌盖达到3.5厘米大小时，我们就应当将整个丛菇一起采摘下来，然后按照丛菇的数量逐一排列在筐中，带回家后再进行分朵处理。接下来，我们需要使用锋利的刀具将菇脚和其他杂质切除，保留菇柄长度约为5厘米，然后根据菌盖的大小进行分级包装。

8、采摘后的管理要点。在头潮菇采摘完毕后，我们必须立即清除残留的菌根和死亡的菇类，挖去表层厚度约为1厘米的培养料，然后喷洒足够的水分，用塑料薄膜覆盖好菌袋，以便让菌丝体得以充分恢复发菌。完成上述步骤后，我们便可以将菌袋转移到第二潮出菇管理阶段，如果有必要的话，还可以适量增加氮、磷、钾混合营养液的喷施量，以提供足够多的营养给子实体。一般来说，真姬菇可以收获三潮菇，而其总体生物效率则可以达到40至80%，这无疑是一项非常出色的成绩。

图表：真姬菇高产栽培技术

资料来源：智研瞻

行业市场规模预测

预测，受中国真姬菇行业市场需求的增长，2024-2030年中国真姬菇行业市场规模平稳上升。2030年中国真姬菇行业市场规模77.88亿元。中国真姬菇行业市场规模预测（2024-2030年）如下：

图表：中国真姬菇行业市场规模预测（2024-2030年）

数据来源：智研瞻