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行业概述

烤鱼这一独特的佳肴，是选用以鱼类为主打的新鲜食材，经过精心烤制之后打造出来的美味佳肴。起源于中国四川省重庆市的烤鱼，它在漫长的传承历程中，巧妙地融合了腌、烤、炖三种精湛的烹饪技艺，并充分汲取了传统粤菜和重庆火锅的原材料配搭特色，因此成就了其口感独特、营养丰富的独特风味。

图表：烤鱼行业分类

资料来源：智研瞻

行业产业链

在整个烤鱼产业链之中，我们可以将其划分为三个关键环节，分别是上游的原材料供应链环节，该环节主要由水产养殖业者、蔬菜供应商以及香料供应商等市场参与者构成；而中游的市场主体则主要是那些具备综合实力的餐饮企业，他们会以烤鱼这一独特的美食产品作为主打进行销售推广；至于下游的消费者，他们对于烤鱼的消费方式则可以进一步细化，包括了在餐厅内就餐的堂食模式以及通过外卖服务获取烤鱼美食的便捷方式。

图表：烤鱼行业产业链

资料来源：智研瞻

行业发展现状

统计数据显示，2019年中国烤鱼行业市场规模1123.62亿元，2023年中国烤鱼行业市场规模1396.60亿元。中国烤鱼行业市场规模（2019-2024年）如下：

图表：中国烤鱼行业市场规模（2019-2024年）

数据来源：智研瞻

行业发展推动因素

品牌化趋势加速，头部品牌引领行业发展

随着中国各地城市对烤鱼消费接受度的日益提升，烤鱼市场的占有率亦在同步攀升，呈现出蓬勃发展之势。随着我国居民消费观念由基本生活需求与生存需求逐步转向享受生活品质与发展需求，这无疑为烤鱼行业的繁荣注入了新的活力。在市场角逐日趋激烈的背景下，烤鱼企业纷纷将目光投向了品牌建设，力求在品牌形象打造与品牌文化传承上苦下功夫，凭借优质的服务态度与推陈出新的产品策略，成功赢得广大消费者的信赖与支持。部分领先品牌凭借自身强大的品牌影响力与市场竞争力，已然成为行业翘楚。这些品牌不仅拥有众多门店及广阔的市场覆盖面，更具备卓越的研发实力与创新精神，能够源源不断地推出新颖独特的产品，以满足消费者多元化的口感需求。品牌化进程的加速推进，不仅提升了整个烤鱼行业的整体形象与服务水准，更为消费者带来了更多元化的选择以及更优质的餐饮体验。消费者对于具有品牌信誉保证且口碑优良的烤鱼餐厅的偏好愈发强烈，这无疑进一步推动了烤鱼行业的良性发展。

创新模式层出不穷，满足消费者多元化需求

伴随着消费者需求的持续演变与提升，烤鱼产业正奋力探寻全新的发展路径。根据本研究报告中所收集的用户访问调查数据显示，烤鱼市场内的主流消费人群主要聚焦于女性、新兴中产阶级以及年轻一代。这些消费者对于消费体验的追求更为执着，对于品质及服务水平的期待亦更为严苛。除此之外，我们的调研结果还揭示了烤鱼消费的高峰时段主要集中在傍晚时分，而消费者选择在餐厅用餐的比例相对较高，然而外卖及到店自提的消费模式同样占据了一定的市场份额。烤鱼消费的人均单次消费金额主要分布在51至100元之间。

外卖市场的蓬勃崛起为烤鱼业开启了全新的发展脉络。众多烤鱼知名品牌纷纷致力于网络渠道的深入挖掘，借助外卖平台将色香味俱佳的美食送至广大消费者的餐桌之上。这种便捷高效的消费模式不仅极大地提升了消费者的就餐体验，更为烤鱼品牌开拓出了更为宽广的市场前景。其次，部分烤鱼品牌已开始积极探索如何将传统烤鱼技艺与现代科技完美融合，从而推出智能化烤鱼设备。这类设备运用尖端的烹饪技术，精准掌控温度与时间，确保鱼肉的鲜美口感及丰富营养得以充分保留。此外，智能烤鱼设备还具有节能环保、操作简易等诸多优势，赢得了广大消费者的热烈赞誉。

健康理念深入人心，食材安全营养受关注

随着现代消费者对于健康饮食的重视程度日益加深，绿色健康理念亦在烤鱼业界得到广泛推崇与践行。据《研究报告》揭示，消费者在选购烤鱼过程中所顾及的主要因素包括口味、卫生状况以及价格等方面。其中，口味作为品牌吸引顾客的核心要素，而卫生状况则直接影响着消费者对于品牌的信任度与忠诚度。因此，各大烤鱼品牌需在确保食品安全与卫生条件的基础上，持续提升产品口感与品质，从而更好地满足广大消费者的多元化需求。近年来，愈发多的烤鱼品牌开始关注食材的挑选与加工工艺，致力于为消费者奉上健康且富含营养的美味佳肴。

在食材选用层面上，众多知名的烤鱼品牌，无不坚守着采购新鲜、无公害鱼类及盛产之当季时蔬这一原则，以此保证所供食材的安全与卫生。此外，部分品牌更是积极采纳有机食品以及绿色食材，以期满足广大消费者对于健康饮食日益增长的需求。在制作工艺方面，各大烤鱼品牌同样致力于保持食材的原始风味及其丰富的营养成分。他们采用清蒸、烘焙等更为健康的烹饪手法，尽量减少油脂和调味品的使用，从而使得鱼肉口感更为鲜美且富有弹性，同时也顺应了当代人们对于健康饮食的热切追求。

行业市场规模预测

预测，受中国烤鱼行业市场需求的增长，2024-2030年中国烤鱼行业市场规模平稳上升。2030年中国烤鱼行业市场规模2366.42亿元。中国烤鱼行业市场规模预测（2024-2030年）如下：

图表：中国烤鱼行业市场规模预测（2024-2030年）

数据来源：智研瞻

行业发展趋势

1、日益增长的中国消费者对于烤鱼品类的需求，推动了整个行业积极发展

伴随着烤鱼主题餐厅在国内各个城镇逐渐走向普及，市场占有率呈现稳定且持续向上攀升的态势。经济水平的不断提高和国民生活方式的转变，使得消费者对于烤鱼这一美食的需求日益凸显，也进一步推动了烤鱼行业的繁荣发展。据调查显示，相较于过去几年，选择保持原有消费习惯或者增加消费频次的消费者比例超过了90%，这充分证明了烤鱼市场需求的巨大潜力，并将继续推动整个行业的蓬勃发展。

2、国家政策的大力支持，既为中小企业的发展创造了良好环境，也使得烤鱼行业的参与者数量逐步增长

近年来，国家陆续出台了多重优惠政策来进一步加大對中小型企業的鼎力扶持，在技术创新以及资本投入等多个层面给予了强有力的支援。此外，通过减税降费、供给侧结构性改革等措施，有效地降低了企业的经营成本，为烤鱼市场的健康发展营造了有利的外部环境。得益于此，烤鱼行业得以稳步前行，连锁化经营模式得到了进一步强化，同时也吸引了更多的业界人士加入其中，他们成为了推动行业发展的重要动力源泉，从而使烤鱼产业的规模不断扩大。

3、中国烤鱼体验型消费逐步显现

在烤鱼市场上，年轻的女性以及新兴中产阶级通常被视为消费的主要驱动力。相较于其他人群，这部分消费者更加关注消费过程中的体验感和生活质量。值得注意的是，烤鱼市场中的青年消费者占据了超过八成的份额，这表明以追求优质消费体验为主导的新型消费模式正在逐步形成。随着消费者对于就餐环境、菜品质量及服务水平等多方面的要求日益提高，这无疑为餐饮行业的未来发展提供了全新的指导方向。

4、烤鱼行业产品同质化现象严重，开辟全新消费体验乃时代潮流所向

在中国，烤鱼行业产品味道乃是顾客作为决策的核心要素，然而当前行业内产品严重同质化，产品极其易于被仿制与抄袭，难以构建出独特的竞争优势。随着消费者从单纯注重产品品质转向寻求更为丰富多元的消费体验，他们对消费过程的感受也日益增强。因此，烤鱼行业若能着力为客户打造优质的用餐环境，强化消费环节中的感官体验，从而引领并开拓全新的消费体验模式，无疑将成为烤鱼行业未来持续成长的崭新趋势。

图表：烤鱼行业发展趋势

资料来源：智研瞻