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行业概况

1、定义及分类

速溶咖啡，又常誉为即溶咖啡，其生产流程主要是将咖啡萃取液经过特殊的脱水工艺，以获得干燥状态下的浓缩咖啡提取物。这种便捷式的咖啡饮品最早由福瑞纳公司引入我国市场，它是以咖啡豆为原料，经过精心调制而成的冲泡饮品。只需用热水冲调，即可迅速转化为浓郁的咖啡饮料。速溶咖啡的种类繁多，主要包括三合一速溶咖啡、无糖型速溶咖啡、原味速溶咖啡、低脂速溶咖啡、黑白速溶咖啡以及浓香型、特浓型速溶咖啡等多个品种。

速溶咖啡的制作过程大致可以划分为六个严谨有序的环节，首当其冲便是预处理阶段，首要任务便是对所选颗粒均匀、洁净的咖啡豆进行必要的挑选和清洗工序，以确保后续工艺的顺利进行；接下来便是至关重要的焙炒环节，在这个过程中，咖啡豆内部蕴含的各种物质将在高温烘烤的作用下，经历一系列复杂而微妙的物理及化学反应，从而赋予咖啡独特的香气与口感；紧随其后的便是磨碎环节，通过精细研磨，不仅能够提升萃取效率，更能将焙炒后的咖啡豆磨制成适宜的颗粒大小；萃取阶段则是整个制作过程中的关键所在，通过控制适当的水温以及施加一定的压力，将咖啡豆中的有益成分充分提取并融入水中；最后一环便是浓缩环节，通过真空浓缩技术，进一步提升咖啡的纯净度和口感层次；而在所有加工步骤中，干燥环节无疑起着决定性的作用，一般会采用先进的喷雾干燥法来完成这一环节。

图表：速溶咖啡分类

资料来源：智研瞻

2、即饮、速溶、现磨咖啡对比

咖啡市场主要根据其售卖方式和口味差异划分为三个庞大的板块，这便是我们所熟知的即饮型咖啡、速溶咖啡以及现磨咖啡。1）即饮型咖啡的主要销售途径是大型商超渠道，这种模式有着即时消费的显著优势；然而，它也存在着一些不足之处，例如产品种类较为局限，且为了保持新鲜度，往往需添加一定量的食品添加剂，这无疑会影响到咖啡原本纯正的口感。2）速溶咖啡则在超市、便利店乃至电商平台上广受欢迎，得益于其便于储运的特性，价格普遍很低廉；然而，与此同时，由于品质相对较低，过量摄入可能对人体健康产生一定损害。3）最后，现磨咖啡的销售主阵地在线下实体门店，该类咖啡能够最大限度地保留住咖啡豆本身的浓郁风味和丰富营养成分；同时，现磨咖啡现有品种丰富多样，具有极高的产品开发潜力；然而，其缺点在于，制作过程需要使用专业设备，部分特殊品种甚至还需要专业咖啡师亲自操刀。

图表：即饮、速溶、现磨咖啡对比

资料来源：智研瞻

3、产业链结构

速溶咖啡产品链的上游环节主要集中于咖啡机的研发生产以及咖啡豆的种植培育等方面；而在其下游市场中，消费者无疑扮演了至关重要的角色，他们通过各类销售渠道，如连锁咖啡馆、便利店以及互联网电子商务平台等途径来购买和享用这种便捷实用的饮品。

图表：速溶咖啡行业产业链结构

资料来源：智研瞻

行业市场规模

统计数据显示，2019年中国速溶咖啡行业市场规模189.59亿元，2023年中国速溶咖啡行业市场规模517.15亿元。中国速溶咖啡行业市场规模（2019-2024年）如下：

图表：中国速溶咖啡行业市场规模（2019-2024年）

数据来源：智研瞻

行业细分市场分析

1、传统速溶咖啡

传统速溶咖啡工艺拥有极快的干燥速度，特别适合对热敏性物料的快速处理，同时也具备优异的均质性、流动性以及良好的溶解性，使产出的产品具有高度纯度与优良品质。喷雾干燥工艺显著地简化了咖啡加工流程，操控管理简便易行，且干燥完成后无需再次粉碎，从而有助于缩减生产环节，进一步提升产品纯度。此外，通过调节喷雾干燥过程中的各项参数，例如颗粒直径、松散密度以及水分含量等方面，还可在一定程度上掌控并调整咖啡成品的各项指标。尽管喷雾干燥方法产出量大、干燥效益优秀，然而亦存在无法避免之弊端，如温度过高可能导致咖啡粉末的香气、色泽以及口感产生一定程度的改变。如今，在整个速溶咖啡行业中，传统速溶咖啡的市场份额依然占据着主导地位，然而近些年却受到了新兴精品速溶咖啡的强烈冲击，市场占有率持续下滑。

在参与企业这一层面来看，在传统速溶咖啡市场中，我们可以看到各个咖啡制造商之间激烈的角逐，它们都致力于构建出一套以"集约式咖啡采购-大规模咖啡深度加工-咖啡销售网络搭建"为核心的运营体系，以便更好地提升自身的核心竞争力。当前，如雀巢、麦斯威尔这样的跨国公司在该领域中占据了明显优势，而我国本土的速溶咖啡生产企业尽管近年来发展迅速，但依然处于从原始的咖啡豆种植与初步加工阶段逐步过渡至培育自有品牌咖啡成品的转型时期。部分业界领军企业凭借卓越的产品质量、深厚的研发功底以及精湛的制造技艺，成功定位为大型速溶咖啡品牌及食品工业企业的速溶咖啡粉等原材料供应商，并已在市场中获得了一席之地。

2、精品速溶咖啡

当下，在高端精品即溶性咖啡市场中，我们可以清晰地辨识出两大主流产品——冷冻干燥型咖啡粉末和冷萃取型咖啡液体。对于那些富有创新精神的即溶性咖啡供应者来说，他们主要由两部分构成，一部分是那些逐渐将目光投向即溶咖啡领域并积极布局业务版图的传统现磨咖啡知名品牌，还有一部分则是以三顿半、永璞等为代表的新兴咖啡企业。

（1）冻干咖啡粉

在制造流程中，冻干工艺是一种创新型的干燥脱水技术，它巧妙地融合了真空技术及冷冻技术。其基本运作原理是先对食品进行预冷，然后在极低温度和高真空环境下，使其中的冰晶通过升华作用去除，从而达到干燥目的。作为冻干咖啡的主要原材料，我们选用优质的咖啡浓缩液，并预先注入氮气，使之冷却并发泡。随后，通过特殊的特制超低温处理工艺，获得一种包含水结晶固体的精致产品。然后，利用专门设计的精细破碎装置将其分散为微小颗粒状。经过严格挑选和细心分离之后，这些微粒将会被引入到连续式真空干燥生产线中进行进一步的升华干燥处理。最终，我们将得到一款高品质的冻干咖啡颗粒成品。冻干咖啡粉具有以下显著优势：由于整个干燥过程都是在低温且高真空的条件下完成，使得那些对温度敏感的芳香物质得以完好保存，这也使得冻干咖啡的香气更加浓郁，口感更为纯正；此外，冻干咖啡颗粒内部充满了水蒸气逸出时留下的微孔，这些微孔如同海绵般结构，使得冻干咖啡的速溶性能极为出色。在日常生活的各个环节，随着用户对消费层次和品质的不断提升，以极快的溶解速度、轻便易携以及与新鲜研磨咖啡口感相似为特点的优质速溶咖啡开始广泛融入各类应用场景之中。无论是繁忙的办公环境、温馨的家庭氛围，抑或是在空中翱翔的航班之上，消费者们都能随时随地品味到这一杯杯醇厚的咖啡。更有不少消费者发挥创意，将优质速溶咖啡与牛奶、百香果、气泡水等多种食材巧妙搭配，调制出口感丰富、风味独特的冰咖啡、拿铁等各式咖啡饮品。

当前阶段，诸如“三顿半”之类的冻干咖啡粉制造商借助于电子商务以及各类社交应用等现代化的网络平台，实现了对终端消费者市场的迅速开拓与占领。这样的举措有力地助推了我国冻干咖啡粉在整个速溶咖啡粉产业领域中的广泛深入，从而带动了我国冻干咖啡粉市场整体规模的快速扩增。

（2）冷萃咖啡液

近年来，伴随着冻干咖啡粉市场蓬勃发展的脚步，也得益于这些产品在广大消费者中的精心推广和普及，冷萃咖啡液这一全新概念得以迅速地为更广泛的消费者群体所接纳与喜爱。

行业市场规模预测

预测，受中国速溶咖啡行业市场需求的增长，2024-2030年中国速溶咖啡行业市场规模平稳上升。2030年中国速溶咖啡行业市场规模1191.36亿元。中国速溶咖啡行业市场规模预测（2024-2030年）如下：

图表：中国速溶咖啡行业市场规模预测（2024-2030年）

数据来源：智研瞻