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行业概述

水产预制菜，是以淡水鱼类、海产珍品等优质食材为主材。除此之外，辅以各类精挑细选的调料，经过精细繁琐的预先处理步骤（例如精细切割、巧妙搅拌、精心腌制、专业滚揉、独特成型以及精准调味等等）之后，方可成就出最终的呈献于消费者面前的成品或者半成品佳肴。

以产业链的角度审视，水产预制菜的上游环节涵盖了原材料供应者，涉及到水产品、调味品以及包装等多个行业。而在下游环节中，则分为面向商家（B）和消费者（C）两个方向。在面向商家的部分，主要涉及到连锁餐厅、乡村厨师、集体用餐食堂、酒店婚宴、户外社餐厅外卖等多元化的销售渠道；至于面向消费者的领域，则包括大型连锁超市、农产品批发市场、生鲜超市以及电子商务平台等多样化的购物途径。

图表：水产预制菜行业产业链

资料来源：智研瞻

行业市场规模

统计数据显示，2019年中国水产预制菜行业市场规模648.00亿元，2023年中国水产预制菜行业市场规模1237.00亿元。中国水产预制菜行业市场规模（2019-2024年）如下：

图表：中国水产预制菜行业市场规模（2019-2024年）

数据来源：智研瞻

行业发展现状

1. 丰富多彩的鱼类预制菜

以其罗非鱼、鲈鱼、黑鱼、巴沙鱼等各类丰富的鱼类半成品与成品为主导，例如备受青睐的酸菜鱼、烤鱼、蒲烧鳗鱼、清汤鱼、剁椒鱼头等多元化美食。此外，还包括精美的免浆鱼片、风味独特的调味鱼皮以及鱼滑、鱼丸、鱼排、鱼饼等系列丰富多样的鱼糜制品。时至今日，已经涌现出了众多知名的鱼类预制菜企业，如国联水产、恒兴集团、浔味堂、安井食品等等。从产品角度来看，这些具备实力的鱼类预制菜制造商们为我们带来了酸菜鱼、烤鱼以及各类其他鱼类菜肴的成品预制菜、鲜美无比的鱼糜制品以及口感优良的鱼片等优质的浅调理产品。伴随着近年来消费者对饮食健康的日益重视，水产品市场的消费者对于产品的健康性、无污染性以及高品质的追求也愈发强烈。

图表：2024年全国鱼类预制菜重点企业概况

资料来源：智研瞻

在众多类型的食品预制菜中，深受广大消费者喜爱的当属酸菜鱼及烤鱼两种。这两款预制菜品凭借消费者广泛的认可度以及市场教育工作的基本完善，为它们未来的发展铺就了良好的市场基础。如今，这两款预制菜品已然成为了预制菜领域中的两大畅销产品，无论是在B端市场还是C端家庭厨房中，都有着较为成熟且广泛的应用。在风味口感上，酸菜鱼与烤鱼均以辣味为主打，尤其是青花椒口味的烤鱼和酸菜鱼，更是广受好评，被众多餐饮企业所推崇。

在鱼类预制菜品研发及生产环节中，普遍面临着诸如鱼腥味过重、口感还原度欠佳以及口味雷同等挑战。然而，随着时代的发展，越来越多的企业开始关注并投入到这些痛点的破解之中，旨在通过口味的革新与特色化塑造，以增强自身在激烈市场竞争环境下的立足之本。值得一提的是，部分企业已经选择与一些调味料企业进行战略联盟。例如，大名鼎鼎的联合利华饮食策划便是其中之一。作为业内公认的复合调味料专家，该公司近年来已与众多鱼类水产预制菜企业缔结了紧密的合作纽带。他们凭借深厚的复合调料技术积累，成功地解决了鱼类预制菜品中的腥味困扰，从而显著提升了产品的口感与质量。除此之外，联合利华饮食策划还充分运用其先进的UFS大数据平台，深度挖掘消费者的口味喜好，进而为合作伙伴提供了强有力的市场策略支持。

2. 虾类预制菜肴：其多样性的食材搭配与丰富多样的形态，赋予了此行业非凡的发展速度

虾类预制菜肴所涉及的品种繁多，其中包括了各类虾类的半成品及成品。例如，人们熟知的麻辣小龙虾、香酥虾、天妇罗虾，以及各种口感细腻、味道独特的调味虾仁、调味虾尾，还有虾滑、虾饼、虾饺、虾丸等虾糜制品。虾类作为食材，不仅含有丰富的营养成分，而且因其鲜美可口的口感而广受好评。无论是将其烹制成独具特色的菜品，还是将其作为主料融入到其他菜肴之中，都能赢得广大消费者的喜爱。近些年，众多企业纷纷投身于虾类预制菜的研发与生产中，开发出琳琅满目的虾类预制菜品，充分满足了消费者对于便捷性与美味性的双重需求。

图表：2024年全国虾类预制菜重点企业概况

资料来源：智研瞻

在各类海鲜类预制食品诸多品项之中，小龙虾以其独特且令人沉迷的口感魅力迅速崛起为行业翘楚。现阶段，小龙虾全产业链条已日趋完善，养殖产量持续稳定攀升。除此之外，经过多年的市场培育与发展，小龙虾餐饮品类已然深入人心，广受消费者热烈追捧。然而，尽管小龙虾拥有如此广阔的市场前景，但仍需面对消费季节性显著以及清洗处理流程繁琐等现实问题。而小龙虾预制菜的出现，无疑在一定程度上解决了这些困扰，既满足了消费者在寒冷冬季品尝小龙虾的愿望，又省略了繁琐的清洗处理环节，极大地提高了小龙虾消费的便利性。因此，近年来，小龙虾预制菜逐渐赢得了广大C端消费者的青睐。

从众多专注于小龙虾预制菜研发和生产的知名企业所推出的代表性产品中可以发现，其口味主要以麻辣、蒜香以及十三香等最为普遍。同时，对于虾肉的处理形式，主要分为整虾、虾尾以及已去壳的虾尾三类。由此可见，小龙虾预制菜领域同样面临着产品同质化的挑战。然而，近些年以来，随着产业链各个环节上的企业间合作日益紧密，各大企业纷纷通过产品共同创新的策略来寻找小龙虾预制菜品的创新发展之路。例如，信良记在小龙虾产品的调味方面，通过与家乐品牌的深度合作，成功实现了虾肉去腥提鲜的效果，从而显著提升了虾肉的口感体验。

图表：2024年全国部分虾滑预制菜重点企业

资料来源：智研瞻

3. 以鲍鱼、海参为主打的高档海鲜预制菜：预制菜的诞生助力鲍鱼、海参等高档海鲜食材成功由“顶级食材”步入普通百姓的餐桌

以鲍鱼、海参、花胶等各类海鲜为主的预制菜品丰富多样，其中包括但不限于如享誉中外的佛跳墙、口感绝佳的鲍汁鲍鱼，营养价值极高的鲍汁海参以及丰富多彩的花胶粥、花胶鸡、鲍鱼猪肚鸡等。在广大民众的意识观念中，鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参等高档水产被视为奢华美食的象征。以鲍鱼为例，根据红餐大数据显示，诸如阿一鲍鱼、德叔鲍鱼等知名餐饮品牌的人均消费额均超过350元人民币，然而单份鲍鱼预制菜在各大电商平台上的平均售价仅约为200元人民币。由此可见，与之相比，鲍鱼、海参等高档海鲜预制菜的价格更加亲民实惠。除此之外，鲍鱼、海参等高档海鲜预制菜还极大地缩短了水产干货泡发、炖煮所需的时间和人力成本，从而提高了这些高档海鲜的烹饪便捷性。这无疑推动了鲍鱼、海参等高档海鲜预制菜在个人消费者市场中的热销盛况。

4. 以贝壳及小海鲜为主打的预制菜肴：多维度应用场景广泛，各式小海鲜预制菜肴热度持续攀升

贝壳以及小海鲜作为预制菜肴的主要原料，涵盖了扇贝、蛤蜊、钉螺、香螺、花螺、章鱼、鱿鱼须、蟹钳、海胆等多种海鲜半成品与成品。近些年，由于其独特的“开胃”与“佐酒佳选”特性而广受消费者喜爱。然而，小海鲜在长途运输过程中容易出现较大的损耗，若将其制成干货则可能会丧失原有的鲜美口感。得益于预制技术的不断发展与完善，诸多知名企业如海鲜君、盖世食品等纷纷涉足小海鲜市场，并推出了相应的预制菜系列产品。通过对小海鲜食材进行深度加工制作成预制菜肴，不仅能有效地保留其原汁原味，同时也大大降低了储存与运输的难度，从而为广大消费者提供了更为多样化的选择。

行业市场规模预测

预测，受中国水产预制菜行业市场需求的增长，2024-2030年中国水产预制菜行业市场规模平稳上升。2030年中国水产预制菜行业市场规模2487.03亿元。中国水产预制菜行业市场规模预测（2024-2030年）如下：

图表：中国水产预制菜行业市场规模预测（2024-2030年）

数据来源：智研瞻