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行业概述

以肉类为主料，经过预先的精细处理、烹饪以及精心的包装之后，在适当的温度或者全程冷链的条件下保存、运输以及进行销售的已制作完成或者尚未达到完全熟透状态的成品或者半成品的菜式，便是我们称之为肉禽预制菜品。这个类别构成了整个预制菜品体系中的重要组成部分，其中包括了广受消费者青睐的宫保鸡丁、胡椒猪肚鸡、乳鸽以及椰子鸡等经典菜式。

图表：肉禽预制菜行业分类

资料来源：智研瞻

在肉类家禽预制菜产业生态链上，生产环节恰如桥梁般连接着上下游两个重要节点。在上游领域，其主要构成元素涵盖了肉禽养殖和屠宰、调料品以及食品包装等环节；而在下游方向，销售渠道则分化为在线销售途径（电商业态、短视频传播、直播平台等）以及传统的线下销售模式（大型超市、农贸市场、菜品批发市场等）。

图表：肉禽预制菜行业产业链

资料来源：智研瞻

行业市场规模

统计数据显示，2019年中国肉禽预制菜行业市场规模714.00亿元，2023年中国肉禽预制菜行业市场规模1544.00亿元。中国肉禽预制菜行业市场规模（2019-2024年）如下：

图表：中国肉禽预制菜行业市场规模（2019-2024年）

数据来源：智研瞻

行业发展现状

1、从生产端到消费端，禽肉预制菜市场火爆

眼下，各大食品市场争相涌现出大批致力于禽肉预制菜领域的企业，以期在激烈的市场竞争中脱颖而出。这些公司对于禽肉预制菜产品的研发与生产可谓热情高涨，涵盖了从西方国家流行的鸡排、鸡米花、鸡柳等便捷型预制菜肴，到中国传统口味的咖喱鸡块、宫保鸡丁、口水鸡以及椒麻鸡等热门菜品。值得一提的是，在电子商务领域，诸如抖音、天猫、京东等知名电商平台及社区团购平台等各类线上销售渠道，禽肉预制菜产品的销量亦呈现出持续攀升之势。

我国的餐饮行业中，肉禽类预加工食品已经成为一道必不可少的佳肴。根据权威机构发布的相关数据，我们可以得知在2022年，超过六成（67.7%）的中国预制菜粉丝都增加了他们购买肉禽预制菜的次数，而只有不到四分之一的人保持原状，只有区区4%的消费者减少了这种消费行为。尤其需要注意的是，在21世纪的今天，川菜口味的肉禽预制菜已经赢得了广大消费者的喜爱，其所占比例高达67.4%。在肉禽预制菜这个庞大的市场中，禽肉产品无疑占据着举足轻重的地位，因此，我们有理由相信，随着时间的推移，禽肉预制菜在市场中的受欢迎程度将会继续攀升。

2、年夜饭、户外出行，禽肉预制菜更“百搭”

禽肉预制菜之所以能在制造和消费者之间获得广泛的认可和关爱，很大程度上归因于其选用的禽肉原材料具备的独特品质。首先，禽肉被视为白肉中的一种，以其低碳水化合物、高蛋白质等特性而闻名，由此制成的预制菜肴自然更加有益于人体健康，满足了当前市场对于健康饮食的强烈需求；其次，相较于传统的畜肉制品，禽肉的售价更为亲民，这使得它在市场上拥有更广阔的需求空间；再次，禽肉作为基础肉类食材，其可塑性极强，可以根据不同地区的口味和文化背景，制作出各具特色的美食佳肴；最后，由于禽肉性质温和，经过精心烹煮后制成的汤品具有滋养身体的功效，因此，无论是在国内还是国外，禽肉预制菜产品都备受欢迎，销售状况良好。

在具备得天独厚的禽肉原材料优势的基础之上，禽肉预制菜产品展现出“百搭”的特性。从特定应用场景的角度来审视，特别是在辞旧迎新的年夜饭场景之下，相关数据揭示，春节前夕的年夜饭预制菜套餐中的“肉类占比”显著提升，平均而言，在共计12道菜品中，接近10道为肉类佳肴，且这其中，禽肉预制菜更是占据了半壁江山。各大企业纷纷推出琳琅满目的年夜饭礼盒，其中禽肉预制菜产品种类丰富多样。在厨房小家电领域，圣农、春雪以及凤祥等知名企业所推出的各类油炸禽肉小食品，无疑与之完美契合。

3、全国各地方政府，大力掘金禽肉预制菜产业

伴随着禽肉类预制菜市场热度的不断上升，从地方政府至企业个体均积极投身于此，使得禽肉类预制菜产业犹如洪水猛兽般迅速崛起，步入了一个全新的繁荣发展时期。山东省作为国内禽肉类预制菜产业的领军者之一，自上而下制定并推出了众多具有针对性的扶持与规范政策，为本地禽肉类预制菜产业的壮大注入了强大的动力。值得一提的是，2022年6月份，《预制菜（畜禽类）中式菜肴》等四项业内团体标准由山东预制菜产业联盟颁布，此举不仅标志着此类标准成为我国预制菜标准化系统中的首批针对畜禽类产品的团体标准，更是对预制菜行业发展的重要贡献。值得一提的是，山东潍坊作为全国闻名的禽肉产业聚集地，自今年伊始，潍城区区委、区政府便积极响应全市打造“中国预制菜产业第一城”的宏大愿景，将全力推进预制菜产业的蓬勃发展视作实施乡村振兴战略、拓展产业发展领域的关键策略。

中原大地，除了山东省之外，河南也是一片蓬勃发展禽肉预制菜产业的热土。近日，颇具影响力的《河南省食品工业协会团体标准管理办法》出台并得到了严格执行。经过河南省食品工业协会标准工作组多方努力与细致审查，四部重要标准——《特殊禽类预制菜生产管理规范》、《畜禽副产品预制菜》等均已正式发布。这部体现河南省首次公告预制菜团体标准的法规，对于保证禽肉预制菜市场稳健繁荣具有特别深远且重大的现实意义。

4、抢跑禽肉预制菜赛道，企业厚积薄发

近年间，众多企业纷纷投身于禽肉类预制菜的广阔领域，格外值得注意的是，禽肉屠宰及深加工的龙头企业在市场竞争中的表现颇为亮眼，诸如新希望集团、圣农发展有限公司、温氏食品集团股份有限公司以及湘佳食品有限责任公司等大型企业，它们在原材料生产方面具备得天独厚的优势，正逐步向禽肉类预制菜产业链迈进。除此之外，速冻食品行业与预制菜行业的领军者们亦纷纷涉足禽肉类预制菜的生产领域，如安井冻品先生/安井小厨、谷言食品科技（上海）有限公司、好得睐食品有限公司以及聪厨食品有限公司等知名企业，均已投入大量资源进行禽肉类预制菜产品的研发与生产。

针对新希望这家公司来说，为了应对诸如猪周期等多种经济环境中的波动不定，近些年来，该企业已经成功地把养猪产业延伸到了白羽禽饲养领域，这已逐渐发展成为了其向食品制造业下游拓展的关键战略之一。根据2022年上半年的财务报表所示，在报告期间内，生鲜食品领域的黄金鸭掌产品销售额成功突破了1亿元大关，而在熟食制品领域，轻食健康鸡肉产品的上半年销售额也达到了0.4亿元，预计全年销售额有望突破1亿元的大关。

行业市场规模预测

预测，受中国肉禽预制菜行业市场需求的增长，2024-2030年中国肉禽预制菜行业市场规模平稳上升。2030年中国肉禽预制菜行业市场规模3436.13亿元。中国肉禽预制菜行业市场规模预测（2024-2030年）如下：

图表：中国肉禽预制菜行业市场规模预测（2024-2030年）

数据来源：智研瞻

行业发展趋势

肉禽预制菜以广泛接受的工业制造和大规模生产工艺制作完成后，被精细地包装起来，其存储与配送可以在冷藏或者室温环境下进行。这种便捷的方式使得它们能够运送到全国乃至全球各地，展现出无可估量的发展潜力。对于消费者而言，风味品质无疑是决定他们是否愿意购买的关键因素之一。然而，由于畜禽类预制菜在食用之前需要经过加热处理，这一过程可能会导致菜品原有的特色风味有所流失。为了解决这个问题，我们可以采取多种手段，如去除原料中的异味、阻止异味的产生以及遮盖异味成分等方法来减轻异味的产生。从长远角度看，合理运用这些异味掩蔽和抑制技术，将有望满足消费者对预制菜品质不断提高的期望，成为未来肉禽预制菜产业持续关注并重点发展的方向。