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行业概述

众所周知，串串火锅，亦可称为串串香，在四川与重庆两地广受欢迎且风靡一时，实则是火锅的一种独特表现形式。在此类美食中，食材被精心切割成细小的块状，然后用竹签串联起来，以便于食客们在热气腾腾的锅内进行涮煮，随后便可尽情享用。因此，人们常常亲切地称之为“小火锅”。而串串火锅这个名称的由来，正是源于这种以竹签串起各式各样的蔬菜和肉类，再放入沸腾的火锅中涮熟食用的特色小吃。

图表：串串火锅行业特点

资料来源：智研瞻

在整个串串火锅产业链布局中，上端涉及到原材料的生产以及精深加工的环节。这些原材料包含了丰富多样的肉类、新鲜营养的蔬菜，以及各类精细的竹签以及调味品等等。值得注意的是，对于这些调味品的加工处理，往往需要经历研磨、混合等精致而繁琐的步骤，从而最终形成了我们所熟知的串串火锅的独特底料和美味可口的蘸料。在产业链的中间部分，主要由各大串串火锅品牌构成。他们作为市场的主导力量，负责将优质的产品推向广大消费者。而在下游环节，则主要涵盖了销售与服务两个重要领域。串串火锅品牌通过开设品牌门店，直接面对广大消费者，为他们提供高品质的火锅底料、丰富多样的食材以及相关的贴心服务。

图表：串串火锅行业产业链

资料来源：智研瞻

行业发展格局

就当前的企业发展现状而言，近些年来，诸多的串串火锅连锁品牌纷纷选择跨出国门，寻求全新的市场发展契机。值得注意的是，早在2016年，知名品牌袁记串串香就在美丽的加拿大温哥华开设了首家直营门店，从而引领了串串火锅品牌走向国际市场的潮流。紧随其后，诸如钢管厂五区小郡肝串串香、大斌家以及马路边边等知名品牌亦相继在海外市场布局，开设了自己的门店。

图表：全国部分串串火锅品牌海外拓店情况

资料来源：智研瞻

行业市场规模

统计数据显示，2019年中国串串火锅行业市场规模594.64亿元，2023年中国串串火锅行业市场规模651.36亿元。2019-2024年中国串串火锅行业市场规模如下：

图表：2019-2024年中国串串火锅行业市场规模

数据来源：智研瞻

行业赛道发展特征

源自天府之国四川省成都市的特色美食——串串火锅，又被誉为串串香。历经数十载的岁月洗礼，串串火锅已由最初的街头巷尾的风味小吃跃升为独具魅力且愈发壮大的餐饮业细分赛道。串串火锅的表现形式也日益多样化，除了我们所熟知的经典的川渝式串串外，还出现了旋转小火锅、砂锅串串、泥锅串串以及围炉串串等各具特色的创新形态。

1. 西南地区成为国内串串火锅门店最为密集的区域，四川、陕西以及河南的门店数名列前茅。

我国各地均有串串火锅门店的存在，然而，西南地区以其高达24.3%的门店数占比拔得头筹。接下来则是华东以及西北等地，其串串火锅门店数所占比例分别为18.6%与17.3%。从各省级行政区的角度观察，四川、陕西以及河南的串串火锅门店数稳居前三甲。由此可见，源自四川的串串火锅，以川渝为发源地，已然在全国范围内迅速蔓延开来。

2. 据调查研究结果表明，超过80%的串串火锅品牌门店数量都在50家或更少，其中川渝地区的代表性品牌在全国化进程方面表现突出。

具体来说，根据数据统计，截至到2024年1月份为止，门店数量大于等于100家的串串火锅品牌所占据的市场份额仅为12.6%，而介于51至100家之间的品牌则只占了7.4%。然而，门店数量在50家或以下的串串火锅品牌却占据了总市场的八成之多，这也反映出该行业内品牌规模化程度尚待提高。在全国化布局方面，诸如马路边边、屋头串串以及袁记串串香等源自川渝地区的知名品牌，其门店已经遍布超过150个城市。然而，值得注意的是，绝大多数串串火锅品牌仍然主要集中在特定区域发展，进驻城市数量在50个以下的品牌仍占多数。

行业市场规模预测

预测，受中国串串火锅行业市场需求的增长，2024-2030年中国串串火锅行业市场规模平稳上升。2030年中国串串火锅行业市场规模1097.04亿元。2024-2030年中国串串火锅行业市场规模预测如下：

图表：2024-2030年中国串串火锅行业市场规模预测

数据来源：智研瞻

行业发展趋势

未来，串串火锅行业将持续致力于产品创新领域的探索与实践，食材、锅底及调料等多个环节皆有可能呈现出丰富多彩的变化之势。除却深受川渝地区喜爱的传统串串外，串串火锅的现有形态已经在广泛领域内进行了创新，涵盖了砂锅串串、泥锅串串、围炉串串以及旋转小火锅等等诸多形式，逐步呈现出多元化的发展态势。伴随科技进步的步伐不断前进，数字化与智能化已然成为了串串火锅行业的关键发展方向，各大串串火锅品牌企业纷纷尝试依托在线平台来实现预约、点餐以及支付等多项功能，从而为广大消费者带来更为便捷舒适的用餐体验。此外，借助先进的数据分析工具，品牌商还能够深入洞察并预测消费者的行为模式，进而为自身品牌量身打造更为精确有效的市场营销策略。

1. 从“手工现串”迈向“鲜切现串”，食材的“鲜度”再次跃升至新的层次

回溯往昔，串串火锅类别的众多品牌往往以强调“手工现串”作为宣传亮点，以此凸显食材的新鲜程度与上乘品质。然而，在当今竞争环境日益严峻之际，为求打破同质缰锁，许多品牌纷纷崛起，他们不遗余力地推广“鲜切现串”以及“现切现穿”的理念，甚至在品牌命名中融入诸如“鲜切牛肉”或“现切牛肉”等词汇，以期进一步强化这一独特标识。

2. 矩阵式产品布局深化味蕾盛宴，以核心“王牌产品”拉动消费者高频复购

随着消费者对于多元口味需求的不断攀升，串串火锅品牌在现有串串产品种类的基础之上，进一步完善了其产品架构，包含了诸如小食、甜点以及现场制作饮料等各类别别的产品，构建出了一幅丰富多彩的产品矩阵画卷。与此同时，部分品牌也特意倾力打造出富有特色的“王牌产品”。以屋头串串为例，这家品牌除了广受欢迎的串串系列之外，更是推出了自家的招牌菜肴、小食、甜点以及饮料等多个系列产品。得益于其丰富多样的菜单结构以及独具匠心的屋头当家菜系列产品，屋头串串赢得了广大消费者的热烈追捧。

3. 携手合作启动协同创新模式，引领串串火锅市场更新换代步伐

除却在产品设计方面保持持续革新的动力，串串火锅品牌与供应链企业间更是紧密相连，共同致力于研发新产品、新技术，为串串火锅市场提供多元化的选择空间。譬如，专业火锅食材供应链提供商——三旋供应链便是一例，自2017年创立伊始，便始终坚持深耕火锅领域，并于翌年成功塑造出“串串牛肉粒”这一行业标杆。此后三旋逐步推出众多创新产品及火锅类特色商品，服务范围涵盖全国百余家知名火锅品牌，其中不乏在串串火锅细分市场中占据重要地位的领先品牌。鉴于消费者需求日趋多样化，许多品牌开始寻求与具备强大研发能力的供应链企业共同开展创新合作项目。例如宛若置身市井街头的马路边边以及大芊金火锅串串等知名品牌，纷纷选择与三旋供应链联手打造独具特色的产品。

图表：中国串串火锅行业发展趋势

资料来源：智研瞻