相关报告：《中国火锅底料行业市场全景监测及投资前景展望报告》

行业概述

1、基本概述

火锅底料的烹饪技艺主要依赖于炒与搅拌两种方式，整个生产过程相对而言较为简便和标准化。尽管对其口感有着极高的要求，但是我们可以发现，其实口味的形成更多地取决于各种食材的种类以及它们之间的合理搭配比例，而非仅仅依靠工艺的影响。至于底料的核心成分牛油，它的原材料主要来源于牛肉屠宰之后附着在两侧的牛肚油部分。然而，由于供应严重依赖于牛肉的市场需求量，并且我国已经禁止了牛肚油的进口，这就使得牛油的供应变得极不稳定。

图表：火锅底料与基础调味品比较

资料来源：智研瞻

2、产业链

火锅底料产业的产业链条上端链接着多种类别的原材料与包装材料。其中，原材料囊括了牛油、葱、姜、蒜、清油、番茄等多样食材，以及各类香料与辣椒等独特的味觉元素。火锅底料的核心成分便是牛油，这一原料主要来源于屠宰后的牛身上两侧所附带的牛肚油，然而，由于牛油资源的供给严重依赖牛肉的产量，并且我国已经全面禁止进口此类产品，因此，牛油的供应稳定性较差。相较之下，在其他农副产品原料方面，火锅底料生产所需采购的种类繁多，构成较为分散，这便有效地降低了单一原料价格波动对企业盈利能力的冲击。而在下游环节，主要涉及到的对象则是广大的终端消费者以及各式各样的餐饮企业。这些企业会通过农贸市场、大型超市、零售商等多元化的销售渠道，将产品推入到居民消费及餐饮服务业的广阔天地里。随着餐饮、零售两个行业的持续稳健发展，以及消费者饮食习惯逐渐转向健康、绿色、多样化的方向，这无疑都为川味复合调味料的市场容量带来了积极的推动力。

图表：火锅底料行业产业链

资料来源：智研瞻

行业壁垒

1、食品质量安全壁垒

随着国内对于食品品质与安全问题的愈发关注，近年来，政府部门已陆续推出众多以食品安全为主题的政策法规，这些措施旨在进一步强化对该领域的监管力度，促使一部分未能完全遵守国家相关规定以及行业标准的企业退出市场竞争。同时，经过修订并于近期正式实施的《食品安全法》对食品安全性设定了更为严苛的标准，此举不仅拓宽了食品安全监管的范畴，还打造了一套全面的食品安全信息追溯机制，加大了对那些违规损害消费者权益的食品制造企业的惩处力度。然而，构建一个健全且完善的质量控制体系无疑是一项长期且复杂的系统性工程，这就对企业在管理、技术、人才储备以及资金投入等多个层面提出了极高的要求。因此，严格的质量管控要求及行业监管体系无疑抬高了整个行业的准入门槛。

2、营销网络壁垒

身为消费品领域中的一员，以“细微之处凸显关键要素”为核心理念的快速消费品行业，对于构建并有效运转营销网络的需求显得尤为突出。尤其是在火锅底料这类产品的销售环节中，其繁杂多样的销售渠道以及众多的零售商，无疑加大了对渠道的维护与掌控的难度，同时也带来了更高的投入与维护成本，并且这其中还需要具备丰富的销售及管理经验。对于那些初入此行的新企业来说，他们不仅需要在销售渠道的建设方面投入大量的资金，更需要经历漫长的渠道与销售团队的建设过程，因此在短期内建立起完备的营销网络体系并非易事。

3、品牌壁垒

随着我国居民生活品质日益提高以及对食品消费需求逐渐升级，消费者对于商品的品质、口感、营养含量、独特功效等多个方面愈发重视。而品牌无疑是这些多元特性的有机结合与完美呈现。在产业格局逐步趋于集约化的过程中，优势企业已然奠定了稳固的品牌基础，获得了广泛的市场认可及深远的影响力。然而，新晋企业却难以在短期内成功塑造并维护一个具有知名度的品牌形象，这无疑使其在激烈的市场竞争中陷入被动境地。

4、技术与研发壁垒

近年来，我国消费者在饮食结构方面正逐步从满足基本温饱需求演变为更加注重健康保健，这一变革所带来的消费理念日益趋于成熟，随之对各类食品的健康品质、自然特性以及营养价值等提出了更为严苛的标准。然而，以往那些陈旧的加工工艺与产品配方已经无法满足市场的长期发展需求。因此，众多行业内的大型企业纷纷投入大量资源，致力于改进生产流程、提升自动化生产水平、提高生产效率，以确保产品质量的稳定可靠。在此基础上，他们还积极开展新产品及新配方的技术研究与开发工作，以便能够及时推出适应客户需求变化的创新产品、具有独特性的差异化产品。相较于新兴竞争对手而言，这些企业凭借着丰富的技术储备和研发实力，成功构筑起了进入本行业的技术和研发壁垒。

图表：火锅底料行业壁垒

资料来源：智研瞻

行业市场规模

统计数据显示，2019年中国火锅底料行业市场规模228.00亿元，2023年中国火锅底料行业市场规模363.27亿元。中国火锅底料行业市场规模（2019-2024年）如下：

图表：中国火锅底料行业市场规模（2019-2024年）

数据来源：智研瞻

行业市场发展情况

1. 复合调味品现已崛起为调味品领域中增长的强大动力，蕴含着巨大无比的市场商机

火锅底料作为其中颇具代表性的一环，自然受到复合调味品市场蓬勃发展的推动力。复合调味料，顾名思义，即由两种或更多的调味品精心调配，经过独特工艺制作而成的一种调味品，主要包括鸡精、火锅底料、中式复合、西式复合等多个类别。相较于传统单一形式的调味品，复合调味品具备了便捷性强、操作简便等诸多优势，能够更好地满足年轻消费者对餐饮产品口感的多样化需求。

尽管复合调味品在我国的发展历程相对短暂，但凭借其便捷高效、口感稳定、品种繁多等显著特点，在“懒人经济”与“宅家文化”持续升温、消费升级等多种因素的共同作用下，行业步入了快速发展的轨道，市场也迎来了高速扩张、迅速扩大的黄金时期。特别是近几年来，在这个消费者需求日益多样化的时代里，仅仅依赖于单一的基础调味品已不足以满足广大人群对于食物口味的苛刻要求和偏好。正因为如此，复合调味品逐渐崛起，成为了推动调味品市场不断发展壮大的强大动力之一。

2、近几年来，受益于火锅市场的高速增长趋势，火锅底料产业亦呈现出飞速发展的态势

火锅底料在复合调味品的细分领域中占据了举足轻重的地位。近年来，随着火锅餐饮业的如火如荼以及调味品日益走向复合化的发展潮流，火锅底料凭借其广阔的下游市场空间、巨大的未来市场扩展潜力、分散的市场结构以及领军企业有望实现市场整合等诸多优势，已然跃升为复合调料市场中的“黄金赛道”之一及炙手可热的调味品细分门类。

火锅底料作为火锅的核心元素，是调制火锅汤汁的关键调味品，其独特的口感与品质直接决定了火锅的美味程度与特色，因此被誉为火锅的灵魂所在。火锅作为中国传统美食的代表之一，近年来迅速崛起为餐饮业的热门赛道，市场规模已经接近万亿元人民币。

不仅如此，火锅底料除了广泛应用于火锅汤底的制作外，还能用于烹制诸如麻辣香锅、毛血旺、串串香、麻辣香锅等多种美食，深受广大国内消费者的喜爱，从而催生了庞大的市场需求。再者，随着消费水平的不断提升，众多知名火锅品牌、连锁门店对于火锅底料的需求逐步走向标准化、流程化；加之近两年受到新冠疫情的影响，人们在家烹饪的机会大幅增加，对火锅底料的需求也随之水涨船高。因此，火锅底料的生产方式正逐步向自动化、规模化方向转变。

行业市场规模预测

预测，受中国火锅底料行业市场需求的增长，2024-2030年中国火锅底料行业市场规模平稳上升。2030年中国火锅底料行业市场规模621.83亿元。中国火锅底料行业市场规模预测（2024-2030年）如下：

图表：中国火锅底料行业市场规模预测（2024-2030年）

数据来源：智研瞻