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行业概述

食用菌是指那些体型庞大，可以被人类食用的菌类植物，通常也被我们亲切地称之为“蘑菇”。这些菌类植物，其实就是在自然界中茁壮成长的一类大型真菌，是真菌大家族中的最高等级，拥有产生肉眼可见且供人们采摘食用的子实体的神奇能力。事实上，这个世界上已经被发现和记录下来的可供人类食用的真菌种类多达两千余种，而其中仅有大约五十种可以进行大规模的人工栽培。值得一提的是，我国已知的可食用菌品种更是高达三百五十余种，其中最为常见的包括了香菇、金针菇、双孢蘑菇、猴头菇、平菇、木耳、平菇、灵芝、杏鲍菇、冬虫夏草、草菇、口蘑、松茸、茶树菇、银耳以及黑皮鸡枞等等。

食用菌行业的产业链架构主要由三大环节构成，其中位于产业链之首的是食用菌的繁育环节，具体来说就是在适宜的环境下，采用科学方法培育出优质的菌种，以备后续的种植之需；位于中间环节的是各大工厂和企业，它们负责对原始食用菌进行深加工处理，使其转化为各类休闲食品、调味品、保健品以及药品等多元化产品；而最后一环则是将这些精制成品通过各种销售渠道推向广大消费者手中。

行业发展现状

近数年来，伴随我国农业产业结构日益深入且多元化的全面调整，以先进科技与高端设备为动力的食用菌工业化生产模式迅速崛起。具备过硬技术实力、广阔生产规模以及卓越品牌效应的大规模化食用菌工业企业纷纷加紧扩大规模，积极拓展市场份额，从而进一步提高其在市场竞争中的地位。然而自2020年伊始，由于食用菌行业产能的急剧膨胀，市场需求的增长速度未能及时跟上新产能所带来的供应量激增，导致工厂化菇类产品的利润率普遍呈现下滑趋势。再加上其他诸多因素如消费环境、物流状况等的综合作用，使得工厂化菇类产品的销售价格也随之产生波动并逐渐走低。受到市场行情持续低迷的不利影响，许多工厂化企业不得不选择暂停生产、转向其他领域或者削减产量。

统计数据显示，2019年中国食用菌行业市场规模3323.02亿元，2023年中国食用菌行业市场规模3589.03亿元。2019-2024年中国食用菌行业市场规模如下：

行业发展趋势

当前阶段下我国的食用菌产品主要经由各级批发市场、农贸市场、超市以及餐饮市场等多元化途径进行流通销售，其中涉及的速食类产品及深加工类制品相对来说较为稀缺，因此开发出顺应食品发展潮流且具有巨大市场潜力的食用菌食品无疑成为了整个食用菌产业所共同面临的重要课题。在这一过程中，我们应当将研发重点放在食用菌休闲食品与速溶食品上，产品形式则涵盖了各类食用菌类休闲小食、特色小吃、精加工半成品、保健品、膳食补充剂以及多糖体饮品等多样化选择。伴随着我国国民生活水平的日益提升，消费者对于健康养生的重视程度也随之水涨船高，这使得养生类产品市场展现出了极为广阔的发展前景。便捷性已然成为未来菌类食品发展的主导趋势，而加强对便捷型食用菌产品的研发推广并推动食用菌市场规模的进一步扩大，无疑是当前食用菌行业所必须关注的焦点议题以及最终追求的战略目标。

1、生产方式的组织化、规模化、标准化和专业化

随着中国正式加入世界贸易组织（WTO），其对食用菌生产方式产生了深远影响，推动了这个行业的转型与升级。值此人口红利逐渐消逝之际，如何妥善处理劳动力资源紧缺所带来的严重挑战，已成为制约食用菌产业可持续发展的瓶颈难题。因此，我们必须依托大规模化的生产模式，全面推进组织化与专业化进程，这无疑是破解此一难题的有效途径。伴随着社会经济结构的深度变革以及市场需求的日益提升，我国食用菌生产方式必将朝着更加组织化、规模化、标准化及专业化的方向不断迈进。这种趋势不仅将带动相关设备设施的大量投入，同时也将促使科技创新水平的显著提高，从而助力产品品质的稳步提升，实现成本节约与效益增长的双赢局面。

2、南菇北扩,老区规模稳定,西部快速增长

在我国近代，食用菌产业的繁荣兴旺首先发源于福建以及浙江等南方省份。然而，随着我国经济实力的日益提升，南菇北扩已逐渐演变为无法抵挡的发展潮流，而这一潮流背后的驱动力量主要表现在以下几个方面：（1）我国沿海地带的工业化及信息化进程逐步加速，使得传统农业逐步向工业化与信息产业转型；（2）由于沿海地区劳动力成本高涨，进一步提高了产业运营成本，原有的竞争优势因此逐渐降低；（3）经过长期的连续生产，本地资源日渐枯竭，现有的资源已无法满足生产所需；（4）相较于南方湿润温暖的气候条件，北方的干燥寒冷更有利于环境控制以及优质产品的生产，同时也能有效避开南方的时令限制，实现周年上市供应的目标。自上世纪九十年代中期以来，南菇北扩的趋势便已初露端倪，近年来，北方各大产业省份的增长幅度始终超过了福建、浙江等南方传统产区。

历经岁月沧桑，我国的食用菌产业因其深厚的传统种植基础而声名卓著。伴随着国家大力扶持农业发展的各类优惠政策的陆续推出，以及我国农业产业结构的适时调整，以及循环经济产业的日益壮大，食用菌行业逐渐获得了政府、社会各界及广大民众的广泛认可。在这样一个有利的社会环境中，我们有理由相信，我国的老牌食用菌产区将会继续保持其稳健的发展势头。值得一提的是，随着我国西部大开发战略的深入推进，近年来我国西部地区的食用菌产业也呈现出蓬勃发展之势。以四川、江西、广西为代表的多个省市，已经成功跻身于百万吨级别的食用菌生产大省之列。此外，甘肃、宁夏、内蒙古等地则充分发挥了自身的优势，利用丰富的草本秸秆等原材料资源和独特的冷资源，开展了与我国内地季节截然相反的“反季节”栽培模式。在这些地方的特殊气候条件下，反季节栽培正值当地适宜食用菌生长的正常季节。因此，这些地区得以充分利用非耕地资源，在沙石地、林地等地进行集约化生产。相较于南方高温环境下生产的同类产品，这些地区所产出的食用菌品质更为优良，售价亦相对较高，从而使得其比较效益远超其他地区。甘肃、宁夏、内蒙古等地的这一生态效应已经得到了充分体现。

3、产业链延长,产业系统效益提高

随着人们对于食用菌的营养价值及健康益处认知程度的深入以及广泛传播，同时伴随着我国逐步进入人口老龄化阶段和中产阶层队伍的持续壮大，食用菌在人们日常生活中的角色已然超越了烹饪食材范畴。在以其为主要原料制造出的各类强化食品、保健品、调味品、辅助医疗用品、药品以及日用商品等领域，市场需求与日俱增，销售业绩势必稳步攀升，这从广受消费者喜爱的"猴菇饼干"销售火爆的现象便可窥见一二。此外，产后的菌渣也将成为生态农业领域的宝贵资源，用于生产有机肥料、栽培基质以及动物饲料等产品。无论是食用菌的深加工还是菌渣的再利用，都将有力地拉长食用菌产业链条，从而推动整个产业体系效益的提升。

行业发展前景预测

预测，受中国食用菌行业市场需求的增长，2024-2030年中国食用菌行业市场规模平稳上升。2030年中国食用菌行业市场规模5122.89亿元。中国食用菌行业市场规模预测（2024-2030年）如下：

当前我国食用菌行业在运营中仍然处在生产分散、规模较小且条件相对简陋、效益偏低的剧烈转型期。绝大多数企业主要以初级产品的形态面向市场，然而这些产品所带来的利润结构缺乏明显优势，附加价值相对较低，进而导致了整个食用菌产业在经济效益上的局限性，其后续发展动力显得尤为不足。为了提升食用菌产品的经济效益，同时也为了推动食用菌产业的快速发展，我们有必要认识到，产业化、集团化以及工业化将成为未来食用菌行业发展的必然趋势。