发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物.

第一章 近几年中国发酵乳行业发展运行概况 17

第一节 近几年中国发酵乳行业重点产品发展运行分析 17

一、酸性发酵乳制品 17

二、醇性发酵乳制品 17

三、酸性奶油 17

四、浓缩发酵乳制品 18

第二节 中国发酵乳行业特征与行业重要性 19

一、在第二产业中的地位 19

二、在GDP中的地位 20

第二章 近几年世界发酵乳行业发展态势分析 21

第一节 近几年世界发酵乳市场发展状况分析 21

一、世界发酵乳行业特点分析 21

(一)发酵乳制品以其特有的营养及保健功能深受大众欢迎 21

(二)日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80%，北美约为30% 21

(三)发酵乳相关产品受到了国内外市场的高度关注 21

二、世界发酵乳市场需求分析 22

(一)发酵乳含有牛奶的所有营养成分，还具有调节机体免疫系统的功能 22

(二)发酵乳已将鲜奶中的部分乳糖分解，所以更容易为人接受 22

(三)发酵乳含有人体需要的各种营养成分，比鲜奶更容易吸收 22

(四)不断推陈出新的品种和口味，以及低廉的价格吸引了越来越多的消费者 22

(五)冷链等消费环境的不断改善，使消费者能更加便利地购买和消费发酵乳 22

(六)消费者购买发酵乳可以像其他液态奶一样享受送奶上门服务 22

(七)发酵乳的包装已由玻璃瓶装发展到塑杯、纸杯、纸盒等多规格包装 22

第二节 近几年影响世界发酵乳行业发展因素分析 23

(一)发酵型乳酸菌奶饮品正成为国际乳制品发展的新趋势 23

(二)凭借其保健功效，发酵乳迅速成为乳酸菌饮料行业新宠 23

(三)全社会关注健康的大环境赋予了乳酸菌产品发展的最佳时机 23

第三节 近几年世界发酵乳市场发展趋势分析 25

(一)发酵乳制品的趋势是低脂、无脂和降脂的功能性和营养强化型乳制品 25

(二)加快高新生物技术在发酵乳制品生产中的应用 25

(三)发酵乳制品具有辉煌的前景，有待于进一步开发 25

第三章 中国发酵乳行业发展环境 27

第一节 近几年中国宏观经济运行回顾 27

第二节 近几年中国宏观经济发展趋势 28

第三节 近几年发酵乳行业相关政策及影响 28

一、行业具体政策 28

二、政策特点与影响分析 31

第四章 近几年中国发酵乳行业市场规模及供需状况分析 33

第一节 近几年中国发酵乳行业市场规模现状 33

第二节 近几年中国发酵乳行业不同规模企业产销分析 34

一、不同规模企业工业产值分析 34

二、不同规模企业销售收入分析 35

三、不同规模企业市场规模分析 36

四、不同规模企业市场集中度分析 36

五、不同规模企业市场占有率分析 37

第三节 近几年中国发酵乳行业市场需求状况分析 37

一、中国发酵乳行业需求结构分析 37

(一)酸奶 38

(二)酸性奶油 41

(三)干酪 41

二、中国发酵乳行业下游行业剖析 44

三、发酵乳行业中国重点需求客户 45

第四节 近几年中国发酵乳行业供给状况分析 45

一、中国发酵乳行业生产规模现状 45

二、中国发酵乳行业产能规模分布 46

三、中国发酵乳行业技术现状剖析 46

四、发酵乳行业中国重点厂商分布 49

第五章 近几年中国发酵乳行业进出口分析及预测 50

第一节 进口现状分析 50

第二节 出口现状分析 50

第三节 进出口预测 51

第六章 近几年中国发酵乳行业市场竞争格局分析 54

第一节 近几年中国发酵乳行业竞争现状分析 54

一、发酵乳行业竞争程度分析 54

二、发酵乳行业技术竞争分析 54

三、发酵乳行业价格竞争分析 55

第二节 近几年中国发酵乳行业竞争格局分析 56

一、发酵乳行业集中度分析 56

二、发酵乳市场销售区域集中分析 56

第三节 近几年发酵乳行业提升竞争力策略分析 57

第七章 近几年中国各地区发酵乳行业运行状况 60

第一节 近几年华东地区发酵乳行业运行情况 60

一、华东地区发酵乳行业产销分析 60

二、华东地区发酵乳行业盈利能力分析 60

三、华东地区发酵乳行业偿债能力分析 61

四、华东地区发酵乳行业营运能力分析 62

第二节 近几年华南地区发酵乳行业运行情况 63

一、华南地区发酵乳行业产销分析 63

二、华南地区发酵乳行业盈利能力分析 64

三、华南地区发酵乳行业偿债能力分析 64

四、华南地区发酵乳行业营运能力分析 66

第三节 近几年华中地区发酵乳行业运行情况 66

一、华中地区发酵乳行业产销分析 66

二、华中地区发酵乳行业盈利能力分析 67

三、华中地区发酵乳行业偿债能力分析 67

四、华中地区发酵乳行业营运能力分析 69

第四节 近几年华北地区发酵乳行业运行情况 70

一、华北地区发酵乳行业产销分析 70

二、华北地区发酵乳行业盈利能力分析 70

三、华北地区发酵乳行业偿债能力分析 71

四、华北地区发酵乳行业营运能力分析 72

第五节 近几年西北地区发酵乳行业运行情况 73

一、西北地区发酵乳行业产销分析 73

二、西北地区发酵乳行业盈利能力分析 73

三、西北地区发酵乳行业偿债能力分析 74

四、西北地区发酵乳行业营运能力分析 75

第六节 近几年西南地区发酵乳行业运行情况 76

一、西南地区发酵乳行业产销分析 76

二、西南地区发酵乳行业盈利能力分析 77

三、西南地区发酵乳行业偿债能力分析 77

四、西南地区发酵乳行业营运能力分析 79

第七节 近几年东北地区发酵乳行业运行情况 79

一、东北地区发酵乳行业产销分析 79

二、东北地区发酵乳行业盈利能力分析 80

三、东北地区发酵乳行业偿债能力分析 81

四、东北地区发酵乳行业营运能力分析 82

第八章 近几年发酵乳相关行业发展现状分析 84

第一节 上游行业市场发展分析 84

第二节 下游行业市场发展分析 85

第九章 发酵乳行业重点企业分析 86

第一节 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 86

一、企业发展概况 86

二、近几年公司财务分析 87

(一)企业偿债能力分析 87

1、资产负债率 87

2、产权比率 88

3、已获利息倍数 89

(二)企业运营能力分析 90

1、固定资产周转次数 90

2、流动资产周转次数 91

3、总资产周转次数 92

三、近几年公司经营状况 93

四、公司优劣势分析 94

五、发展规划及前景展望 95

第二节 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 96

一、企业发展概况 96

二、近几年公司财务分析 97

(一)企业偿债能力分析 97

1、资产负债率 97

2、产权比率 98

3、已获利息倍数 99

(二)企业运营能力分析 100

1、固定资产周转次数 100

2、流动资产周转次数 101

3、总资产周转次数 102

三、近几年公司经营状况 103

四、公司优劣势分析 104

五、发展规划及前景展望 105

第三节 光明乳业股份有限公司 106

一、企业发展概况 106

二、近几年公司财务分析 107

(一)企业偿债能力分析 107

1、资产负债率 107

2、产权比率 108

3、已获利息倍数 109

(二)企业运营能力分析 110

1、固定资产周转次数 110

2、流动资产周转次数 111

3、总资产周转次数 112

三、近几年公司经营状况 113

四、公司优劣势分析 114

五、发展规划及前景展望 115

第四节 北京三元食品股份有限公公司 116

一、企业发展概况 116

二、近几年公司财务分析 117

(一)企业偿债能力分析 117

1、资产负债率 117

2、产权比率 118

3、已获利息倍数 119

(二)企业运营能力分析 120

1、固定资产周转次数 120

2、流动资产周转次数 121

3、总资产周转次数 122

三、近几年公司经营状况 123

四、公司优劣势分析 124

五、发展规划及前景展望 124

第十章 近几年发酵乳行业投资机会与风险分析 126

第一节 发酵乳行业内部风险分析 126

一、技术水平风险 126

二、竞争格局风险 126

三、出口因素风险 127

第二节 发酵乳行业外部风险分析 127

一、宏观经济风险 127

二、政策变化风险 128

三、关联行业风险 128

四、企业结构与战略 129

(一)要加快企业自有奶源、可控奶源的发展速度 129

(二)加强技工培训，提升职工队伍的技术水平 129

(三)各企业要做好宣传报道，合理恰当安排广告 129

(四)要及时妥善应对突发事件，维护企业和行业的利益 129

五、政府扶持力度 129

第三节 近几年发酵乳行业主要区域投资机会 130

第四节 近几年发酵乳行业出口市场投资机会 130

第十一章 未来几年中国发酵乳行业发展预测

第一节 未来几年发酵乳行业产能预测 132

第二节 未来几年国内发酵乳行业产量预测 132

第三节 未来几年国内发酵乳行业市场需求预测 133

第四节 未来几年国内发酵乳行业市场价格预测 134

第五节 未来几年国内发酵乳行业集中度预测 135

第六节研究结论 135

图表目录：

图表 1 发酵乳的分类 15

图表 2 近几年发酵乳行业产值在第二产业中所占的地位 16

图表 3 近几年中国发酵乳行业在GDP地位 17

图表 4 近几年国内生产总值季度累计同比增长率(%) 22

图表 5 近几年三大产业增加值季度同比增长变化 单位：% 22

图表 6 感官要求 24

图表 7 理化指标 25

图表 8 微生物限量 25

图表 9 乳酸菌数 26

图表 10 近几年我国发酵乳行业产值及增长情况 30

图表 11 近几年我国发酵乳行业产值及增长对比 31

图表 12 近几年我国发酵乳行业销售收入及增长情况 31

图表 13 近几年我国发酵乳行业销售收入及增长对比 31

图表 14 近几年底我国发酵乳行业不同规模企业市场规模对比图 32

图表 15 近几年底我国发酵乳行业不同规模企业市场集中度对比图 32

图表 16 近几年底我国发酵乳行业不同规模企业市场占有率对比图 33

图表 17 干酪分类 37（订购电话13391676235）

图表 18 发酵乳制品的一般生产工艺 42

图表 19 酸奶的一般生产工艺 43

图表 20 Kefir的一般生产工艺 44

图表 21 近几年我国乳制品的主要产区分布 45

图表 22 近几年我国发酵乳行业进口额及增长情况 46

图表 23 近几年我国发酵乳行业进口额及增长对比 46

图表 24 近几年我国发酵乳行业出口额及增长情况 47

图表 25 近几年我国发酵乳行业出口额及增长对比 47

图表 26 未来几年我国发酵乳行业进口额预测图 47

图表 27 未来几年我国发酵乳行业出口额预测图 48

图表 28 近几年华东地区发酵乳行业盈利能力对比图 56

图表 29 近几年华东地区发酵乳行业资产负债率对比图 57

图表 30 近几年华东地区发酵乳行业负债与所有者权益比率对比图 58

图表 31 近几年华东地区发酵乳行业营运能力对比图 59

图表 32 近几年华南地区发酵乳行业盈利能力对比图 60

图表 33 近几年华南地区发酵乳行业资产负债率对比图 61

图表 34 近几年华南地区发酵乳行业负债与所有者权益比率对比图 61

图表 35 近几年华南地区发酵乳行业营运能力对比图 62