以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

报告目录：   

第一章 卤制品行业发展概况

第一节 行业基本情况介绍

一、我国快捷消费食品的起源及特点

二、酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品简介

第二节 行业管理体制及管理政策

一、行业的管理体制

二、行业的主要法律法规和政策

第三节 进入本行业的障碍

一、市场准入障碍

二、产品质量安全障碍

三、品牌障碍

四、营销网络障碍

第二章 行业经营模式与技术发展分析

第一节 行业的主要经营模式

一、小作坊经营模式

二、区域性经营模式

三、全国连锁经营模式

第二节 行业技术水平及发展特点、发展趋势

一、行业的技术水平及特点

二、行业未来的技术发展趋势

第三章 卤制品行业发展特征分析

第一节 行业的周期性、地域性与季节 性特点

一、周期性

二、地域性

三、季节 性

第二节 公司所处行业与上下游行业的关联性

第三节 行业利润率水平及其变动

第四章 中国卤制品行业发展分析

第一节 快捷消费酱卤肉制品行业概况

一、行业发展历史

二、行业发展状况及竞争格局

三、行业内主要企业

第二节 佐餐凉菜快捷消费食品行业概况

第三节 行业的主要消费市场

一、行业的主要消费市场

二、酱卤肉制品市场容量

第五章 中国卤制品行业重点企业分析

第一节 煌上煌

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第二节 绝味鸭脖

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第三节 南京桂花鸭（集团）有限公司

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第四节 德州扒鸡

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第五节 周黑鸭

一、企业发展简况分析

二、企业产品服务分析

三、企业发展现状分析

四、企业竞争优势分析

第六节 绝味鸭脖和煌上煌的对比分析

一、股权结构

二、产品种类

三、经营模式

四、销售规模和门店规模的对比

五、盈利能力分析

六、上游供应

七、未来扩张空间

八、多元化业务空间

九、门店淘汰率

十、食品安全的管控

十一、对比后的思考——核心竞争力

第六章 “周黑鸭”品牌武汉市场状况调查研究

第一节 研究缘起与目标设定

一、调研缘起

二、目标设定

三、调研方式

第二节 调查问卷分析

一、本次受访者基本状况分析

二、消费者对卤制品的消费习惯和偏好

三、目前武汉卤制品市场的竞争状况

四、目前武汉卤制品市场的竞争状况分析

第三节 “周黑鸭”调查分析

一、品牌方面

二、尝试方面

三、口味方面

四、购买、产品方面

五、品牌识别方面

六、食品安全方面

七、存在问题

八、趋势预测

九、尝试指数

第四节 深度访谈分析

一、区域访谈分析

二、学生访谈分析

第五节 建议

一、consumer s need（消费者需要）

二、cost（定价）

三、convenience（便利）

四、communication（交流）

五、Consummation（完善）

第七章 未来几年中国卤制品行业发展影响因素及趋势预测

第一节 未来几年影响中国卤制品行业发展的有利因素

一、国家政策和产业政策的大力支持

二、中国经济的快速增长为行业发展提供了良好的市场环境

三、行业潜在市场容量巨大

四、行业发展水平逐步提高促进市场集中度上升

五、消费升级带动行业进步

六、技术进步促进行业发展

第二节 未来几年影响中国卤制品行业发展的不利因素

一、行业整体发展水平有待进一步提高

二、食品安全控制难度较大

三、我国各地饮食消费习惯存在较大差异性

第三节 未来几年中国卤制品行业发展趋势预测

一、提高食品安全度将成为行业第一要务

二、品牌建设和推广将成为重中之重

三、营销网络建设将直接决定企业的市场份额

四、市场集中度将进一步提高

五、逐渐向上游拓展，完善产业链

第八章 未来几年中国卤制品行业发展影响因素及趋势

第一节 未来几年卤制品市场需求增长的因素

一、随着我国居民生活方式的逐渐变化，快捷消费酱卤肉制品潜在市场巨大

二、我国快捷消费肉制品占肉制品加工的比例较低，市场潜力很大

三、我国居民收入稳步提高，肉制品消费支出将逐年增加

四、快捷消费酱卤肉制品的消费群体在逐年扩大

五、产品品种越来越丰富，扩大了市场容量

六、包装产品作为旅游特产，潜在市场规模较大

第二节 未来几年卤制品下游行业的市场需求状况

一、家庭消费市场

二、酒店餐饮市场

三、休闲食品市场

四、礼品特产市场

第三节 未来几年卤制品行业的市场容量状况

一、酱卤肉制品市场容量

二、佐餐凉菜市场容量

图表目录：

图表：卤制品行业的主要法律法规

图表：酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品行业产业链图

图表：近几年我国快捷消费酱卤制品的市场规模

图表：近几年煌上煌营销网络规模数量

图表：煌上煌公司覆盖全国销售网络的生产基地分布图

图表：近几年煌上煌公司产品品种数量

图表：煌上煌公司丰富的快捷消费产品组合

图表：煌上煌鲜货酱卤肉制品工艺流程

图表：煌上煌包装酱卤肉制品工艺流程

图表：煌上煌凉拌生产工艺流程

图表：一般模式的流程

图表：近几年我国GDP增长情况

图表：近几年我国城镇居民家庭年人均食品消费支出额

图表：未来几年我国城镇居民年人均家庭食品消费支出额预测

图表：近几年我国餐饮行业零售总额及走势图

图表：未来几年我国休闲食品市场规模预测

图表：未来几年我国快捷消费酱卤肉制品市场规模预测

图表：未来几年我国佐餐凉菜快捷消费食品市场规模预测