第一章 产业定位及特征分析

第一节 酒店的相关简介

一、酒店的定义

二、酒店的部门设置

第二节 酒店业的分类

一、酒店的分类

二、酒店房间类型的分类

第三节 酒店业的基本性质与特点

一、现代酒店基本性质

二、酒店业的基本特点

三、现代酒店的新特点

第四节 餐饮业的定义及分类

一、餐饮业的定义

二、餐饮业的分类

第五节 餐饮业的特点

一、餐饮业的特性

二、餐饮业的基本特征

三、现代餐饮业的特点

四、餐饮管理的特点和任务

第六节 餐饮业市场细分及作用

一、餐饮业的市场细分

二、餐饮业的经济地位和作用

第二章 中国酒店餐饮发展环境分析

第一节 宏观经济环境

一、国民生产总值

二、产业结构调整

三、固定资产投资

四、未来发展展望

第二节 人口消费环境

一、人口数量规模

二、居民收入水平

三、社会零售规模

第三节 社会需求环境

一、旅游市场发展分析

二、酒店市场发展分析

三、民众餐饮消费需求

第四节 中国餐饮行业政策环境解读

一、相关法律法规

二、行业指导意见

三、行业促进政策

四、财税调整政策

第三章 全球酒店餐饮市场现状、市场容量及发展趋势

第一节 国际酒店业的发展综述

一、国际酒店业发展特点及影响因素

二、近几年全球酒店市场交易量

三、近几年全球酒店业发展态势

四、近几年全球酒店业发展动态

五、近几年全球酒店业经营状况

六、近几年全球酒店业投资状况

第二节 国际宾馆酒店业管理综述

一、国际酒店集团的管理模式分析

二、国际宾馆酒店业管理主要特点

三、西方酒店业引入全面质量管理

四、国外饭店集团介入的管理形式

五、国际一流酒店经营管理的趋势

第三节 欧洲酒店业分析

一、芬兰酒店业的发展

二、法国酒店业的发展

三、瑞士酒店业发展

四、欧洲酒店业投资简况

五、欧洲酒店业经营状况

第四节 美国酒店业分析

一、美国酒店业经验借鉴

二、美国酒店业收支状况

三、美国酒店业趋势展望

第五节 亚太地区酒店业分析

一、亚太地区酒店业运行状况

二、泰国酒店业发展分析

三、香港酒店业增长状况

四、缅甸酒店业发展分析

五、亚太地区酒店业投资状况

第六节 中东地区酒店业分析

一、中东地区酒店业价格走势

二、黎巴嫩酒店业运行状况

三、迪拜酒店业发展状况

四、阿布扎比酒店业运营现状

第四章 中国酒店餐饮行业发展现状综合分析

第一节 近几年中国酒店业运行分析

一、近几年我国酒店业面临形势分析

二、近几年中国酒店业行业经营状况

三、近几年中国五星级酒店扩张格局

第二节 酒店、饭店餐饮业营销分析

一、酒店餐饮业概述

二、酒店餐饮市场分析

三、酒店餐饮的要素

四、建立现代营销观念

第三节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析

一、准备有特色的餐厅风格

二、提供个性化的菜单

三、风格独特儿童自助餐

第四节 星级酒店餐饮经营分析

一、星级酒店经营餐饮SWOT分析

二、星级酒店餐饮经营重点

三、星级酒店餐饮业转型策略

四、星级酒店餐饮区域策略

第五节 酒店、饭店餐饮业的经营策略

一、酒店餐饮营销策略

二、饭店餐饮经营对策

三、酒店餐饮经营趋势

第五章 酒店餐饮产业链相关行业发展状况分析

第一节 旅游业

一、旅游业对酒店业促进关系

二、近几年旅游业运行分析

三、近几年旅游业运行分析

四、旅游业重要政策动态分析

五、近几年旅游业运行分析

第二节 会展产业

一、会展与酒店业互动发展分析

二、中国会展业在全球地位分析

三、中国会展行业运行分析

四、中国会展行业SWOT分析

五、中国会展行业发展路径

第六章 酒店餐饮业竞争分析

第一节 近几年酒店业竞争分析

一、中外酒店业优势比较

二、近几年中国酒店市场竞争分析

三、近几年中国酒店市场竞争现状

四、酒店业面临超值竞争时代的挑战

第二节 酒店业竞争力分析

一、现代酒店业竞争要素分析

二、中国酒店业核心竞争力分析

三、小型精品酒店核心竞争力分析

四、酒店文化与酒店竞争力

第三节 酒店竞争对手分析

一、竞争对手的市场占有率

二、竞争对手的财务状况

三、竞争对手的产能利用率

四、竞争对手的创新能力

五、竞争对手的领导人分析

第四节 中国饭店集团化的SWOT分析

一、优势分析

二、劣势分析

三、机会分析

四、威胁分析

第五节 酒店业集群竞争形势分析

一、酒店业集群简介

二、中国酒店业集群发展

三、集群内酒店企业竞争特点

四、酒店业集群竞争优势分析

第六节 近几年国内餐饮业竞争现状分析

一、总体竞争态势

二、市场竞争格局

三、主题餐厅竞争

四、OO领域竞争

第七节 酒店、饭店餐饮业竞争策略分析

一、市场经营策略

二、营销竞争策略

三、内部管理策略

第八节 饭店餐饮市场竞争力分析

一、饭店餐饮的优势

二、饭店餐饮的劣势

三、在竞争中求发展

第九节 餐饮企业应对竞争的战略措施分析

一、构建核心竞争力

二、卫生竞争战略

三、顾客价值战略

四、特色竞争战略

第七章 中国酒店餐饮细分市场规模及趋势分析

第一节 中式正餐

一、行业发展态势

二、消费市场特点

三、行业竞争态势

四、品牌转型动态

第二节 西餐

一、市场运行情况

二、市场运营效率

三、市场竞争格局

四、市场特征现状

五、市场发展趋势

第三节 火锅

一、行业发展标准

二、市场发展规模

三、市场发展特点

四、休闲火锅市场

五、未来趋势分析

第四节 快餐

一、市场发展规模

二、市场经营分析

三、市场特征分析

四、市场竞争格局

五、消费行为分析

第五节 休闲餐饮

一、市场发展规模

二、市场发展态势

三、市场竞争格局

四、区域发展分析

五、消费行为分析

第八章 国内酒店餐饮行业主要企业分析

第一节 华天酒店集团股份有限公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、前景展望

第二节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、前景展望

第三节 如家快捷酒店管理公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、前景展望

第四节 深圳新都酒店股份有限公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、前景展望

第五节 金陵饭店股份有限公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、前景展望

第六节 广州岭南集团控股股份有限公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、前景展望

第七节 北京首都酒店（集团）股份有限公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、前景展望

第九章 酒店餐饮业发展前景及趋势分析

第一节 全球酒店业发展前景预测

一、总体发展走向

二、全球酒店业发展趋势

三、国际酒店集团发展趋势

四、年全球酒店格局预测

第二节 中国酒店业的发展前景及趋势

一、发展前景广阔

二、市场需求潜力

三、未来增长形势

四、行业发展趋势

第三节 中国酒店业未来发展方向分析

一、集团化与品牌化

二、绿色健康化

三、智能化

四、数字化

五、创新化

第四节 餐饮业未来发展走向分析

一、品牌多元化

二、产品大众化

三、发展信息化

四、强化客户体验

五、建设中央厨房

图表目录：

图表：酒店顾客的需求意向

图表：近几年全国星级饭店数量规模

图表：近几年全国星级饭店经营规模

图表：近几年全国星级饭店运营效率

图表：近几年全球酒店实际支付价格的平均增幅

图表：国际酒店集团发展进程

图表：国际著名酒店集团所属品牌及经营模式

图表：委托管理与特许经营模式比较

图表：各种酒店组织的描述

图表：不同类型酒店组织特征比较

图表：国际酒店中外经营模式差异及原因

图表：传统营销与顾客关系管理方式的特点比较

图表：近几年间美国酒店营收变化

图表：近几年美国酒店运营绩效变化

图表：近几年亚太区酒店销售成交额（按市场）

图表：近几年亚太区酒店销售成交额（按买家来源）

更多图表请见正文……