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黄油行业概述

黄油是由新鲜牛奶经过搅拌、过滤水分后得到的浓稠状物体，主要由脂肪和蛋白质组成。根据是否含盐，可以分为无盐黄油和有盐黄油；根据提取原材料的不同，黄油可以分为动物黄油和植物黄油；根据是否经过发酵工序，可以分为发酵黄油和普通黄油。

图表：黄油行业分类

资料来源：智研瞻产业研究院整理

黄油行业市场分析

黄油在中国的发展历史相对较短，并且由于饮食风格的差异，黄油在传统烹饪中的应用非常有限。然而，随着全球化进程的加速和国际贸易的日益便利，中国开始引进并学习其他国家的饮食文化。在这样的背景下，黄油逐渐被用于烹饪牛排等食物或制作糕点甜品。尽管近年来黄油在中国市场的产销量仍然低于其他国家，但呈现出了上下波动的趋势。

统计数据显示，2018年中国黄油行业销量18.24万吨，2023年中国黄油行业销量26.89万吨。2018-2023年中国黄油行业销量如下：

图表：2018-2023年中国黄油行业销量

数据来源：智研瞻产业研究院整理

黄油行业产业链

从产业链的角度分析，黄油制造环节位于中游位置。在上游，黄油的生产涉及到瓶子、牛奶、棉布、盐、滤网等原材料的供应。而在下游，黄油的应用广泛，主要集中于烘焙和餐饮领域。在这些领域中，黄油被用于制作各种甜品，如面包、蛋糕、饼干等。

图表：黄油行业产业链

资料来源：智研瞻产业研究院整理

黄油行业现状

黄油被认为是全球家庭烹饪的许多食品中使用的主食之一，导致其需求增加。此外，几种调味黄油的可用性有望进一步增加其在所研究的市场中的需求。人造黄油等黄油的健康替代品的可用性，以及政府对黄油生产和分销的法规，是抑制市场增长的一个因素。此外，消费者对家庭消费的耐储存乳制品（包括黄油）的偏好日益增加，被认为是该地区的主要市场驱动力。 此外，市场的特点是大量品牌通过提供不同价位的优质产品来迎合B2C市场。此外，由于奶牛养殖的现代化，乳制品产量的增加使得亚洲、北美和其他地区可以大量生产黄油。此外，越来越多的家庭用黄油烹饪或将其涂抹在早晨吐司上。消费者可以在任何杂货店、大卖场和在线零售商处轻松获得各种品牌的黄油。这些因素一直在推动全球黄油市场的发展。

无乳糖黄油的受欢迎程度上升

虽然对食物的身体反应很常见，但全球越来越多的居民，特别是在美国和加拿大，患有乳糖不耐症，从而进一步增加了对无乳糖乳制品的需求。各种黄油变体的需求和受欢迎程度有所增加，这些变体不含乳糖，由无乳糖牛奶（添加一定量的乳糖酶的牛奶）制成，或由植物或微生物来源（培养黄油）制成。乳糖是一种存在于牛奶和乳制品（如黄油）中的糖，是最常见的食物不耐受之一。患有乳糖不耐症的人通常难以消化黄油和冰淇淋等新鲜乳制品，但可以毫无困难地食用无乳糖乳制品。

尽管黄油的乳糖含量低于牛奶，但对无乳糖黄油和植物性黄油的需求大幅增加，这是对无乳糖乳制品需求增加的连锁反应。此外，制造商正在推出创新的黄油产品，以满足全球不断增长的乳糖不耐症人口。例如，2021 年 8 月，印度的无乳制品食品品牌 WhiteCub 宣布推出他们的 WhiteCub 素食黄油。这是一种不含乳制品的产品，完全以植物为基础，含有维生素 B12 和 D。

亚太地区是黄油增长最快的市场

亚太地区的黄油供应一直受到国内市场的影响越来越大。亚太地区的黄油加工厂一直在大幅扩张以满足消费者需求，从而推动市场增长。此外，虽然黄油主要与西方美食有关，但它在中国美食中的潜在用途已被恒天然等主要生产商大力推广，从而增加了其在亚洲美食中的应用，随后又增加了在亚洲市场的应用。坚果酱市场倾向于花生酱产品。然而，大部分涂抹酱市场都是由处理巧克力涂抹酱的品牌迎合的，例如Nutella。坚果酱的需求，而不是传播本身，已经引起了人们的兴趣，作为膳食的烹饪成分。手工坚果黄油的增长正在增长，这些国家的品牌专注于创造以有机原料为基础材料的独特食谱。

图表：黄油行业现状

资料来源：智研瞻产业研究院整理

黄油行业前景

随着社会的进步和经济的发展，我国居民的生活水平正在不断提高。这直接影响了消费者的消费习惯和需求，尤其是在乳品消费方面。乳品作为日常饮食的重要组成部分，其消费需求呈现出越来越多元化的特点。常温白奶作为乳品市场中的一大品类，一直以来都保持着平稳的增长态势。这种增长不仅反映了消费者对乳品的基本需求，也显示了消费者对于品质和口感的追求。

然而，多元化的消费需求不仅仅局限于常温白奶。黄油等其他乳品细分市场也因此受到了刺激，呈现出增速加快的态势。这不仅为乳品行业带来了新的增长点，更为国内的乳品企业提供了发展的机会。

尽管如此，与国际市场相比，我国的人均乳品消费金额仍然较低。2020年的数据显示，美国的人均乳制品消费量与消费额约是我国的6倍与5倍。与我们的饮食结构相近的日本，其消费者已经形成了稳定的饮奶习惯，其人均乳品消费量与消费额约是我国的2倍与4倍。这充分说明了我国乳品市场还有很大的发展空间和潜力。

值得注意的是，除了传统的常温白奶和黄油，奶酪行业也在我国市场中逐渐崭露头角。尤其是通过奶酪棒等产品开拓市场的奶酪行业，正在受到越来越多的消费者的青睐。随着国内黄油产品应用的多元化，以及消费者对高品质、健康乳品的追求，未来奶酪行业的需求有望持续增长。

更为重要的是，目前国产品牌在黄油市场中还有很大的替代空间。这意味着，国内企业可以通过提升产品质量、创新营销手段等方式，进一步提升在黄油市场的份额，满足消费者日益增长的多元化需求。

综上所述，我国乳品市场正面临着一个黄金发展期。无论是传统的常温白奶和黄油，还是新兴的奶酪行业，都有巨大的市场潜力和发展空间。而国内企业若能抓住这一机遇，积极应对挑战，必将在未来的市场竞争中占据有利地位。

黄油行业发展趋势

1.国家鼓励行业规模生产，行业发展空间增大

我国《乳制品工业产业政策》明确提出，乳制品工业的发展特别强调要突出起始规模，实现规模经济。为了鼓励企业扩大生产规模，政策鼓励企业通过资产重组、兼并等方式实现合理扩张。目前，全球黄油产量主要由印度和大部分发达国家主导。然而，我国黄油市场主要依赖进口，导致供不应求，黄油价格持续高企。此外，进口黄油也受到国际政策环境的影响，价格波动较大。

为了满足国民需求并确保黄油供应的稳定性，我国黄油生产企业必须响应国家政策，实现连续化和规模化生产。通过连续化和规模化生产，这不仅可以有效提高国产黄油的品质，降低生产成本，而且还能显著增强国产产品的国际竞争力，并进一步提升国产黄油在国际市场的认知度。

2.产品质量不断提升，行业持续高端化发展

国产黄油在原材料品质、生产加工设备等方面与进口黄油存在一定的差距，导致其产品质量和口感有所不足。为了提升国产黄油的产品质量，国内黄油行业的领军企业开始关注产品品质的标准化。同时，国家也在食品生产、加工等领域不断推动技术创新和产业升级，以打造全生态产业链，从而推动行业的健康发展。

随着国家数字化建设的蓬勃发展，企业开始广泛应用机器标准化筛选、数据服务、无菌全机械流水线等技术手段，以最大化地发挥产业链的协同价值。这些先进技术的应用，不仅提高了生产效率，还为建设高端产品生产基地提供了有力支持。通过这些措施，企业得以提供高品质、高质量的产品，进一步满足了消费者对优质产品的需求。同时，这也推动了国产黄油行业的高端化发展，增强了其在国际市场上的竞争力。

图表：黄油行业发展趋势

资料来源：智研瞻产业研究院整理